食品检验与分析 第十一章 维生素的测定

第十一章维生素的测定

一、选择题

1．维生素Ｂ11又叫（）。

（1）视黄素（2）泛酸（3）叶酸（4）生物素

2．以下属于水溶性维生素的是（）。

（1）维生素Ａ１（2）维生素Ｂ12（3）维生素Ｄ２（4）维生素Ｋ２

3．用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。

（1）粉红色（2）兰色（3）无色（4）绿色

4．维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）。

（1）佝偻病（2）不孕症（3）坏血病（4）神经炎

5．国内外广泛将（）作为测定硫胺素的标准方法。

（1）生物鉴定法（2）荧光法（3）微生物法（4）高效液相色谱法

6．维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑的相互作用，产生（）色的化合物。

（1）红（2）蓝（3）绿（4）黄

7．目前（）可以区分α-、β-胡萝卜素，是一种较先进的方法。

（1）紫外-可见光谱法（2）荧光法（3）气相色谱法（4）高效液相色谱法8．维生素D2无天然存在，但可由维生素D原经（）照射形成。

（1）X射线（2）红外线（3）紫外线（4）可见光

9．硫胺素常以（）的形式出现，为白色结晶，比较耐热，特别在酸性介质中相当稳定。

（1）乙酸盐（2）硝酸盐（3）盐酸盐（4）硫酸盐

10．用荧光法测定食品中维生素C是还原型抗坏血酸经（）氧化生成脱氢型抗坏血酸。

（1）双氧水（2）白粘土（3）硅胶（4）活性炭

二、填空题

1．1国际单位维生素A相当于维生素A（醇），相当于0.344μg乙酸维生素A。

2．测定水溶性维生素时，一般多在溶液中进行。

3．维生素C通常采用、、溶液直接提取。

4．在动物的脂肪中存在的维生素Ａ的母体化合物称为。

5．对光特别是紫外线敏感,易被光线破坏。

6．胡萝卜素分子结构中含有β-紫罗宁残基的类胡萝卜素,在人体内可转移为。

7．维生素D族中无天然存在的维生素是。

8．维生素B6的三种天然形式吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺微溶于及。

9．不同的生育酚或生育三烯酚之间的区别是环状结构上的的数目和不同。

10．胡萝卜素对热、酸、碱都比较稳定，但和空气中的氧可促进其氧化破坏。

三、判断题

1．维生素C易被氧化。（）

2．维生素C测定的终点颜色是粉红色。（）

3．水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。（）4．脂溶性维生素在食物中与脂类共存，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供给；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供给。（）

5．维生素A见光易分解，应避光保存。（）

6．维生素A就是视黄醇。（）

7．紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。（）

8．β-胡萝卜素在人体中可转化为维生素A。（）

四、问答题

1．测定维生素A应该注意哪些问题？

2．测定食品中维生素的含量有什么意义？

3．维生素Ｂ１用荧光法测定应注意哪些问题?

4．脂溶性维生素具有什么样的理化性质？

5．简述胡萝卜素的纸层析法原理。

6．推荐两种维生素E测定方法。

7．在VC的测定过程中应该注意哪些细节。

五、计算题

1．用内标法测定某食品中的维生素A的含量，称取0.0115g内标物，加以22.6790g样品中，测得维生素A和内标物的色谱峰高分别为148.8mm和172.3mm。维生素A和内标物的相对校正因子分别为0.55和0.58，试计算维生素A的质量分数。