咖啡文化与制作答案
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第一章1
【单选题】(1分)
古代最早的咖啡是在哪里发现的？
A.
埃塞俄比亚
B.
巴西
C.
土耳其
D.
哥伦比亚
正确
∙
∙1分
2
【单选题】(1分)
咖啡树的第一次开花期约为？
A.
1-3年左右
B.
3-5年左右
C.
5-7年左右
D.
7年以上
正确答案是:B
3
【单选题】(1分)
哪个区域在最适宜栽种咖啡？
A.
北半球
B.
南半球
C.
温带地区
D.
南北纬25度之间的地带
正确
∙
∙1分
4
【单选题】(1分)
肉桂式烘焙哪个味道比较重？
A.
苦味
B.
酸味
正确
∙
∙1分
5
【多选题】(1分)
巴西杯测法主要品味哪些方面？
A.
苦
B.
纯
C.
酸
D.
甘
E.
香
正确答案是:A,B,C,D,E
6
【多选题】(1分)
以下哪两种咖啡豆产量最大？
A.
Robusta
B.
Arabica
C.
Cubita
D.
Liberica
正确
第二章
1
【单选题】(1分)
咖啡是从哪里传入意大利的？
A.
埃及
B.
印度
C.
埃塞俄比亚
D.
巴西
正确
∙
∙1分
2
【单选题】(1分)
咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？
A.
15-18%
B.
18-22%
C.
22-26%
D.
30% 以上
正确
∙
∙1分
3
【单选题】(1分)
浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的香气？
A.
90%
B.
60%
C.
30%
D.
15%
正确
∙
∙1分
4
【多选题】(1分)
品espresso的因素？
A.
苦味
B.
酸味
C.
香味
D.
柔顺度
E.
粘稠度
正确
∙
∙1分
5
【单选题】(1分)
卡布奇诺的奶适宜的温度是多少？
A.
40-60度
B.
60-65度
C.
70-85度
D.
80-100度
正确答案是:B
第三章
1
【单选题】(1分)
法国的第一株咖啡是由哪国传来的？
A.
美国
B.
巴西
C.
荷兰
D.
意大利
正确答案是:C
2
【单选题】(1分)
法国第一家咖啡馆是由哪国人开设的？
A.
美国
B.
巴西
C.
荷兰
D.
意大利
正确答案是:D
3
【单选题】(1分)
法国哪家咖啡馆与法国大革命的胜利有关？
A.
花神
B.
普罗柯普
C.
双偶
D.
梵高
正确
∙
∙1分
4
【单选题】(1分)
法国人喜欢的咖啡是？
A.
美式咖啡
B.
意式咖啡
C.
日式咖啡
正确
∙
∙1分
5
【单选题】(1分)
法压式咖啡制作水与咖啡粉的最佳比例是？
A.
1:0.55
B.
1:0.2
C.
1:0.055
D.
0.55:1
正确
∙
∙1分
6
【单选题】(1分)
法压式咖啡用的水温度过高，会导致咖啡口味？
A.
多酸
B.
过苦
C.
过甜
D.
过咸
正确
第四章
1
【单选题】(1分)
美国咖啡的口味如何？
A.
浓郁
B.
芳香
C.
清淡
D.
辛辣
正确答案是:C
2
【单选题】(1分)
美国人偏爱什么咖啡？
A.
意大利特浓咖啡
B.
拿铁
C.
美式
D.
摩卡
正确答案是:C
3
【单选题】(1分)
咖啡发展历程中经历了（）次浪潮？
A.
1
B.