功能性低聚糖在功能性食品中的应用

功能性低聚糖在功能性食品中的应用

现在或将来，功能食品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的身体功能的变化。因此，功能食品的定义未被完全地、普遍地接受。

国际上，功能性食品不可能是一个单一且特征明确的实体

欧洲范围内开始大规模研究功能食品是从1996年“尼斯”会议开始的。众多食品知名企业和国际学术权威专家在国际生命科学学会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能食品”为主题的研讨会得出大众基本接受的概念：“如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能食品。”

在我国，所有食品都具有某些方面的功能

功能性食品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能食品”。参考1995年英国农渔食品部(MAFF)定义，1996年卫生部第46号文件“保健食品管理办法”中对保健(功能)食品定义为：“保健食品（Healthfood）是指“以调节生理活动、促进健康为主要目的的食品。具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。”

功能性食品的消费档次逐渐升高

功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

功能性食品具有食品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是非天然的浓缩物或通常并不作为食品食用的物质；作为日常膳食的一部分，没有专业指导下服用也是安全的；具有促进健康的作用，而非简单地补充营养素的作用，这种作用通常出现在标签或宣传上。

根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次是逐渐提高。

功能性食品的不定陈述综合

自开发功能食品以来，各国各企业热衷研究括功能性食品调节人体机能的作用，具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能。现在国内市场上主要的功能性食品是针对其作用而生产、销售，常见的有补充微量元素、补血、补钙等。

文章主要讲述功能性食品来源的物质，也就是从物质具有的营养、保健性来说明有其原料制成的食品具有调理机体的功能性。

功能性甜味剂

功能性甜味剂分为功能性单糖：包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；功能性低聚糖：包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。

功能性单糖：甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用；代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用；不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易造成龋齿。

功能性低聚糖：具有低热量，难消化；有水溶性膳食纤维作用；龋齿主要是由突变链球菌；肠道中有益菌群双歧杆菌增殖等直接功能；间接作用有抑制病原菌；抑制有毒物代谢和有害酶的产生；防止腹泻；防止便秘；降低血清胆固醇；保护肝功能；降低血压的作用；提高机体免疫力，抗肿瘤；营养素吸收促进作用，产生营养素；血糖值的改善作用。

调节血糖的功能性物质

糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质,重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等。

麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）：

调节血糖：进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，因此，对糖尿病患者不会引起副作用，也不受胰液的分解；减脂作用：与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，LPL活度相应提高，而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素；防龋齿作用：经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸。

麦芽糖醇限量用在雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制糖及酿造工艺用、鱼麋及其制品、糕点。

木糖醇：

由于糖尿病人对饮食（尤其是含淀粉和糖类的食品）需进行控制，因此能量供应常感不足，引起体质虚弱，易引起各种并发症。食用木糖醇能克服这些缺点。木糖醇有蔗糖一样的热值和甜度，但在人体内的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。因此，对糖尿病人来说，食用木糖醇不会增加血糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升。

以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料，采用纤维分解酶等酶技术和生物技术生产木糖醇，可解决化学生产法所存在的设备和操作费用高、产品纯化困难等问题；可安全用于食品；

ADI（每日容许摄入量）不作特殊规定。

山梨糖醇：

调节血糖：经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值：正常人9.3mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为32.2mg/dl，而食用蔗糖的对照值，正常人44.0mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为78.0mg/dl。因此，缓和了餐后血糖值的波动；防龋齿：食用山梨糖醇后，既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低口腔pH值(pH值低于5.5时可形成菌斑)。

减肥功能性物质

脂肪代谢调节肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L-肉碱、荞麦、红薯等物质主要具有减肥作用，肥胖程度与体重减少之间有直接的相关性，凡肥胖程度越高，食用葡甘露聚糖后的体重减少越多。体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。

辅助降血脂的功能性物质

燕麦-β-葡聚糖是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用

该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。

燕麦-β-葡聚糖具有预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇；能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。

此外还有小麦胚芽油、米糠油、紫苏油、沙棘(籽)油、葡萄籽油、深海鱼油、玉米(胚芽)油、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖、大豆蛋白、山楂、绞股蓝皂甙等物质。

辅助抑制肿瘤的功能性物质

琼脂低聚糖由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。

琼脂低聚糖具有将人的结肠癌细胞植入大鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的琼脂低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有20%的肿瘤消失的抑癌作用；抗氧化作用：当体内NO过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。

此外辅助抑制肿瘤的功能性物质还有大蒜、鲨鱼软骨粉、琼脂低聚糖、番茄红素、冬凌草（也称碎米亚）、虾青素、硒及含硒制品、十字花科蔬菜等。

辅助降血压的功能性物质

高血压作为一种治愈率较低、致残率较高的常见多发病，给人们的生活、工作带来了一定的紧张与恐惧。但是，如果我们保持良好的饮食与生活习惯，高血压病还是可以预防的。

大豆低聚肽、杜仲叶提取物、芸香苷（提取物）〔芦丁（提取物）〕这些物质具有降低血压或辅助降血压功

能。

调节肠道菌群的功能性物质

有益活菌制剂：以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂。有益活菌制剂利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成。

有益菌增殖促进剂：通过这类物质使机体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态环境；在上消化道基本不消化、不吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；有改善宿主肠道功能的作用。