蛋白质和氨基酸公开课ppt课件
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《蛋白质和氨基酸》课件
蛋白质和氨基酸的
06
食物来源与补充
富含蛋白质的食物
动物性食物
肉类（如牛肉、鸡肉、猪肉）、鱼类 、乳制品（如牛奶、酸奶、奶ห้องสมุดไป่ตู้）、 蛋类等都是优质蛋白质的良好来源。
植物性食物
豆类（如大豆、红豆、绿豆）、坚果 （如核桃、腰果、杏仁）以及一些谷 物（如燕麦、糙米）也含有一定量的 蛋白质。
富含氨基酸的食物
结构和四级结构。
01
二级结构是指肽链上的 局部折叠和螺旋结构。
03
四级结构是指蛋白质复 合物的结构和组装方式
。
05
一级结构是指蛋白质中 氨基酸的排列顺序，决 定了蛋白质的生物学活
性和功能。
02
三级结构是指整条肽链 的折叠和扭结形成的特
定空间构象。
04
氨基酸的概述
02
氨基酸的定义
氨基酸定义
氨基酸是构成蛋白质的基本单位 ，是含有氨基和羧基的一类有机 化合物。
蛋白质和氨基酸的
05
缺乏与过量
蛋白质缺乏的症状
01
02
03
04
体重减轻
由于蛋白质是构成肌肉和组织 的主要物质，缺乏蛋白质会导
致体重减轻。
免疫力下降
蛋白质是免疫系统的重要组成 部分，缺乏蛋白质会导致免疫
力下降，容易感染疾病。
疲劳无力
蛋白质缺乏会导致身体能量水 平下降，使人感到疲劳无力。
伤口愈合缓慢
蛋白质水解成氨基酸
蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解成 氨基酸。
氨基酸合成蛋白质
氨基酸通过脱水缩合反应合成蛋白质 。
蛋白质和氨基酸的
04
生理功能
蛋白质的生理功能
构成和修复组织
《氨基酸和蛋白质》课件
《氨基酸和蛋白质》PPT课件
欢迎来到《氨基酸和蛋白质》课程，本课件将详细介绍关于氨基酸和蛋白质 的知识，让我们一起探索吧！
氨基酸
• 概述：氨基酸的定义和种类 • 氨基酸的结构：氨基、羧基、侧链 • 氨基酸的性质：酸碱性、光学异构体、等电点
蛋白质
• 概述：蛋白质的定义和组成 • 蛋白质的级别：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构 • 蛋白质的功能：结构、酶、运输、抗体等 • 蛋白质的合成和折叠：翻译、修饰、折叠 • 蛋白质的失活：变性、超过氧化物酶、热失活
氨基酸和蛋白质的应用
• 保健品：氨基酸的补充和蛋白质的营养品 • 医药：蛋白质药物的研发和应用 • 工业：氨基酸和蛋白质在工业生产中的应用
总结
• 氨基酸和蛋白质的重要性Fra bibliotek应用前景 • 知识点回顾
欢迎来到《氨基酸和蛋白质》课程，本课件将详细介绍关于氨基酸和蛋白质 的知识，让我们一起探索吧！
氨基酸
• 概述：氨基酸的定义和种类 • 氨基酸的结构：氨基、羧基、侧链 • 氨基酸的性质：酸碱性、光学异构体、等电点
蛋白质
• 概述：蛋白质的定义和组成 • 蛋白质的级别：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构 • 蛋白质的功能：结构、酶、运输、抗体等 • 蛋白质的合成和折叠：翻译、修饰、折叠 • 蛋白质的失活：变性、超过氧化物酶、热失活
氨基酸和蛋白质的应用
• 保健品：氨基酸的补充和蛋白质的营养品 • 医药：蛋白质药物的研发和应用 • 工业：氨基酸和蛋白质在工业生产中的应用
总结
• 氨基酸和蛋白质的重要性Fra bibliotek应用前景 • 知识点回顾
蛋白质和氨基酸 ppt课件
氨基酸的化学性质
性质1:显酸、碱两性 ●酸性
CH2-COOH + NaOH NH2
●碱性
CH2-COOH + HCl NH2
CH2-COONa + H2O NH2
CH2-COOH NH3Cl
性质2:分子间脱水反应
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
甲醛溶液使动物中的蛋白质凝结，丧失了原有的可 溶性和活性，不易腐烂。
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
波尔多液中的重金属盐硫酸铜使蛋白质凝结，来消灭病虫害
●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
性质4:变性 ●实验：
鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 乙酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
●结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫
外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，
同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
●应用：消毒原理
O HO-C-CH2-CH3
HO--
-NH2
实验结论
实验操作
实验现象
加饱﹙NH4﹚2SБайду номын сангаас4溶液 有白色沉淀析出
再加蒸馏水
白色沉淀重新溶解
蛋 加稀硫酸
白 再加蒸馏水
质
加硫酸铜溶液 再加蒸馏水
溶 加醋酸铅溶液
液 再加蒸馏水
有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解
有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解
思考题： 日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？
性质1:显酸、碱两性 ●酸性
CH2-COOH + NaOH NH2
●碱性
CH2-COOH + HCl NH2
CH2-COONa + H2O NH2
CH2-COOH NH3Cl
性质2:分子间脱水反应
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
甲醛溶液使动物中的蛋白质凝结，丧失了原有的可 溶性和活性，不易腐烂。
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
波尔多液中的重金属盐硫酸铜使蛋白质凝结，来消灭病虫害
●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
性质4:变性 ●实验：
鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 乙酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
●结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫
外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，
同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
●应用：消毒原理
O HO-C-CH2-CH3
HO--
-NH2
实验结论
实验操作
实验现象
加饱﹙NH4﹚2SБайду номын сангаас4溶液 有白色沉淀析出
再加蒸馏水
白色沉淀重新溶解
蛋 加稀硫酸
白 再加蒸馏水
质
加硫酸铜溶液 再加蒸馏水
溶 加醋酸铅溶液
液 再加蒸馏水
有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解
有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解
思考题： 日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？
蛋白质和氨基酸上课课件.ppt
【阅读资料1】 【苏教版必修2模块第76页】
【思 考】：蛋白质的存在和动物体内蛋白质的功能。
【化学史话】
1965年中国科学家团队在世界上 首次人工合成结晶牛胰岛素。
结晶牛胰岛素
血红蛋白
【名人名言】 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的组成
组成元素 质量分数
C
53%
H
7%
O
23%
N 其他元素
16% 微量
（D ） （B ）
【课后归纳】
物质
水解 条件
糖类
水解 产物
油脂
蛋白质
[探探究究活实动验1 1] 【苏教版必修2模块第77页“观察与思考”】
实验操作
加饱和硫酸铵溶液， 再加蒸馏水 加稀硫酸， 再加蒸馏水
蛋白质 加硫酸铜溶液， 溶液 再加蒸馏水
加甲醛溶液， 再加蒸馏水
加热， 再加蒸馏水
实验现象
[探探究究活实动验1 1] 【苏教版必修2模块第77页“观察与思考”】
【交流与讨论】 你能说明下列现象或原理吗？
1.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 2.为什么75％的酒精可用于医疗消毒？ 3.为什么福尔马林可用于浸制动物标本？ 4.为什么被子要勤在阳光下暴晒？ 5.为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？ 6.蛋白质溶液和食盐溶液可以用激光笔照射来区分，
为什么？
【观察与思考】 【苏教版化学必修2模块第78页】 【思 考】：从结构上看，其共同点是什么？
生成葡萄糖
6.天然皮革是 A．纤维素制品 C．合成高分子制品
B．酯类制品 D
D．变性的蛋白质
7．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应
中发挥作用。下图表示温度t与反应速率υ的关系曲线
【思 考】：蛋白质的存在和动物体内蛋白质的功能。
【化学史话】
1965年中国科学家团队在世界上 首次人工合成结晶牛胰岛素。
结晶牛胰岛素
血红蛋白
【名人名言】 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的组成
组成元素 质量分数
C
53%
H
7%
O
23%
N 其他元素
16% 微量
（D ） （B ）
【课后归纳】
物质
水解 条件
糖类
水解 产物
油脂
蛋白质
[探探究究活实动验1 1] 【苏教版必修2模块第77页“观察与思考”】
实验操作
加饱和硫酸铵溶液， 再加蒸馏水 加稀硫酸， 再加蒸馏水
蛋白质 加硫酸铜溶液， 溶液 再加蒸馏水
加甲醛溶液， 再加蒸馏水
加热， 再加蒸馏水
实验现象
[探探究究活实动验1 1] 【苏教版必修2模块第77页“观察与思考”】
【交流与讨论】 你能说明下列现象或原理吗？
1.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 2.为什么75％的酒精可用于医疗消毒？ 3.为什么福尔马林可用于浸制动物标本？ 4.为什么被子要勤在阳光下暴晒？ 5.为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？ 6.蛋白质溶液和食盐溶液可以用激光笔照射来区分，
为什么？
【观察与思考】 【苏教版化学必修2模块第78页】 【思 考】：从结构上看，其共同点是什么？
生成葡萄糖
6.天然皮革是 A．纤维素制品 C．合成高分子制品
B．酯类制品 D
D．变性的蛋白质
7．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应
中发挥作用。下图表示温度t与反应速率υ的关系曲线
蛋白质氨基酸PPT课件
凝固作用分两个阶段： 首先是变性； 其次失去规律性的肽链聚集缠绕在一起而凝固或结絮;
2021
33
蛋白质变性的应用
理论上：
研究蛋白质分子结构与功能,分子量测定,亚单位拆分；
生产生活中有利的一面：
食品加工，消毒灭菌等； 非蛋白生物物质提取纯化，终止酶促反应；
生产生活中不利的一面：
活性蛋白制品（酶、抗体）的分离提取和保存；
第二十四章
氨基酸和蛋白质
2021
1
2021
2
2021
3
2021
4
2021
5
2021
6
2021
7
【观察与思考】
【思 考】：从结构上看，其共同点是什么？
2021
8
氨基酸分子中均含有羧基（-COOH）和 氨基（-NH2)原子团。α-氨基酸分子中氨基 接在离羧基最近的碳原子上。
多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而形成 多肽（多肽是螺旋状的长链），再构成蛋白质。
系统命名法 a－氨基乙酸
a－氨基丙酸
Hale Waihona Puke NH2谷氨酸 HOOC (CH2)2 CH COOH
NH2
a－氨基戊二酸
苯丙氨酸
NH2
CH2 CH COOH a－氨基β－苯基丙酸
2021
12
3.物理性质
。
4.化学性质
(1)氨基酸的两性
氨基－NH2：能接受H+，显碱性
羧基－COOH：能提供H+，显酸性
R CH COOH OH- R CH COOH OH- R CH COO-
NH3+
H+
NH2
H+
NH2
蛋白质和氨基酸PPT课件
②向蛋白质溶液中加入硝酸银溶液、硫酸铜溶液、 乙酸铅溶液、乙醇溶液、苯酚溶液时，会使蛋白质 从溶液沉淀出来，加水后沉淀不溶解。
第24页/共58页
实验3
取3ml鸡蛋白溶液于试管中，将试管放在酒精灯 火焰上加热。待试管冷却后，取少量沉淀物于另支试 管中向试管中加入蒸馏水，不断振荡，观察现象
现象
加热蛋白质凝结，加水后沉淀不溶解。
第25页/共58页
●结论1：
性质3:蛋白质的盐析
蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液〔如
Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减 小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质
转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。
盐析是一个可逆的物理变化，故不影响蛋白质的性质
应用： ●
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨 基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，叫做成肽反应。
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可 以不同）
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
第19页/共58页
【课堂练习】
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
（C ）
H R OH R O —N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
第20页/共58页
2.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不
第26页/共58页
●结论2：
性质4:蛋白质的变性
在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用
第24页/共58页
实验3
取3ml鸡蛋白溶液于试管中，将试管放在酒精灯 火焰上加热。待试管冷却后，取少量沉淀物于另支试 管中向试管中加入蒸馏水，不断振荡，观察现象
现象
加热蛋白质凝结，加水后沉淀不溶解。
第25页/共58页
●结论1：
性质3:蛋白质的盐析
蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液〔如
Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减 小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质
转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。
盐析是一个可逆的物理变化，故不影响蛋白质的性质
应用： ●
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨 基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，叫做成肽反应。
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可 以不同）
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
第19页/共58页
【课堂练习】
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
（C ）
H R OH R O —N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
第20页/共58页
2.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不
第26页/共58页
●结论2：
性质4:蛋白质的变性
在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用
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蛋白质和氨基 酸公开课
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐
可逆的 物理变化 (仍然保持着其生理活性) 不可逆的 化学变化
变性：加入重金属盐
交流与讨论
你能说明下列现象或原理吗? （1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么 现象？ 会有蛋白质析出 （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用 于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。 为什么？
鸡 蛋 白 质 溶液
思考：蛋白质还有那些特征性的 性质呢？
王阿姨在购买羊毛衫时， 对于商家所说的产品是否是 全毛的难以辨认，你能帮他 解决问题吗？
摄入体内的蛋白质能否 被人体直接吸收？ 要怎样才能吸收和利用？
（4）水解 天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合 而成的高分子化合物，反过来，蛋白质 水解最终产物为氨基酸。
①加入饱和(NH4)2SO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结
鸡 蛋 白 质 溶液
②再加入蒸馏水 现象: 凝结物溶解
3、蛋白质的性质
（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的 无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解 度降低而析出，我们称之为盐析。
蛋白质溶液
无机盐 加水
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
请说明以上氨基酸在结构上的共同特点
性质:分子间脱水反应
H O H—N—CH2—C—OH + H O H—N—CH2—C—OH
H H O O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
肽键 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 构成蛋白质 ，多肽是螺旋状的长链
●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解
蛋白质 水解 生成多种氨基酸
氨基酸：
羧酸烃基上的氢原子被氨基
取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2，有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性
α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH
R
观察与思考 二、氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病 毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这 些条件（或物质）可用于杀菌消毒。
（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞 盐等，应该怎样处理？快速喝下牛奶或鸡蛋清
（3）颜色反应
①加入浓HNO3溶液 现象: 蛋白质溶液凝结且呈现黄色
部分蛋白质具有的性质
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐
可逆的 物理变化 (仍然保持着其生理活性) 不可逆的 化学变化
变性：加入重金属盐
交流与讨论
你能说明下列现象或原理吗? （1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么 现象？ 会有蛋白质析出 （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用 于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。 为什么？
鸡 蛋 白 质 溶液
思考：蛋白质还有那些特征性的 性质呢？
王阿姨在购买羊毛衫时， 对于商家所说的产品是否是 全毛的难以辨认，你能帮他 解决问题吗？
摄入体内的蛋白质能否 被人体直接吸收？ 要怎样才能吸收和利用？
（4）水解 天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合 而成的高分子化合物，反过来，蛋白质 水解最终产物为氨基酸。
①加入饱和(NH4)2SO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结
鸡 蛋 白 质 溶液
②再加入蒸馏水 现象: 凝结物溶解
3、蛋白质的性质
（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的 无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解 度降低而析出，我们称之为盐析。
蛋白质溶液
无机盐 加水
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
请说明以上氨基酸在结构上的共同特点
性质:分子间脱水反应
H O H—N—CH2—C—OH + H O H—N—CH2—C—OH
H H O O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
肽键 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 构成蛋白质 ，多肽是螺旋状的长链
●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解
蛋白质 水解 生成多种氨基酸
氨基酸：
羧酸烃基上的氢原子被氨基
取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2，有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性
α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH
R
观察与思考 二、氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病 毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这 些条件（或物质）可用于杀菌消毒。
（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞 盐等，应该怎样处理？快速喝下牛奶或鸡蛋清
（3）颜色反应
①加入浓HNO3溶液 现象: 蛋白质溶液凝结且呈现黄色
部分蛋白质具有的性质