食品微生物学试题+答案

食品微生物学试卷一、

一、填空题:

1、细菌一般进行___无性__ 繁殖,即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性与无性两类,无性繁殖又可分为__芽殖__ , __裂殖__ 两种形式,有性繁殖时形成__子囊_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ , _接合孢子__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ , __分生孢子__, __厚垣孢子(节孢子)__ ;放线菌以__无性__ 方式繁殖,主要形成__分生孢子__ ,也可以通过___菌丝片断_繁殖。

2、微生物污染食品后,对人体造成的危害主要就是引起___食物中毒_______与____消化道传染病_____。

3、在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收与交换作用;____⒅_____就是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______就是呼吸酶类的载体,细胞的

1、革兰氏染色的关键步骤就是__c_

a、结晶紫(初染)

b、碘液(媒染)

c、酒精(脱色)

d、蕃红(复染)

2、属于细菌细胞基本结构的为__b_

a、荚膜

b、细胞壁

c、芽孢

d、鞭毛

3、测定食品中的细菌总数常采用__a___

a、稀释混匀平板法

b、稀释涂布平板法

c、显微镜直接镜检计数法

4、干热灭菌法要求的温度与时间为_c__

a、105℃,2小时

b、121℃,30分钟

c、160℃,2小时

d、160℃,4小时

5、微生物运输营养物质的主要方式_c__

a、单纯扩散

b、促进扩散

c、主动运输

d、基团转位

6、Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__

a、接合孢子

b、担孢子

c、孢囊孢子

d、子囊孢子

7、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__

a、加富培养基

b、选择培养基

c、鉴别培养基

d、普通培养基

8、抗干燥能力较强的微生物就是__a_______。

a、酵母菌

b、霉菌菌丝

c、乳酸菌

9、产生假根就是__a__的形态特征。

a、根霉

b、毛霉

c、青霉

d、曲霉

10、配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__

a、0、

b、2~7克

c、15~20克

d、50克

11、食品与饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”就是一种___a___方法。

a、消毒

b、抑菌

c、灭菌

d、除菌

c、孢子＞营养体＞芽孢c、芽孢＞营养体＞孢子

13、下列微生物能通过细菌滤器的就是_c___

a、细菌

b、酵母菌

c、病毒d霉菌

14、下列不属于生长素类物质的就是__b__

a、氨基酸

b、矿质元素

c、嘌呤碱基

d、维生素

15、E、coli就是___b___

a、G＋菌

b、G－菌

c、G＋G－不定

16、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__c__

a、竞争关系

b、猎食关系

c、拮抗关系

d、寄生关系

17、下列因素影响微生物生长___d____

a、pH

b、温度

c、水分

d、这些都就是

18、细菌的生长曲线中,总菌数与活菌数几乎相等的就是__b___

a、延缓期

b、对数期

c、稳定期

d、衰亡期

19、罐藏食品的灭菌属于____d____

a、消毒

b、灭菌

c、抑菌

d、商业灭菌

20、决定病毒感染专一性的物质基础就是__ b __

a、核酸

b、蛋白质

c、脂类

d、糖类

三、判断题(1分/小题×10)

1、真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2、肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。

3、酒精消毒的最佳浓度为95%。

4链霉菌就是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。

5、污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。

6、子囊孢子就是半知菌纲霉菌的有性孢子。

7、细菌产生芽孢就是细菌的一种繁殖方式。

8、放线菌与霉菌都具有营养菌丝与气生菌丝。

9、肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。

10、自养菌可引起食品腐败。

\

四、分析问答题:

4、1、从变质罐头中检出酵母菌与霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。

(10分)

4、2、在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定与合适的PH环境中？(10分)

4、3.根据您掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌

组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。(20分)

4、4、气调保藏食品的原理(10分)

试卷二、

一、填空题(1分/空×20):

1、一般来说,氧化还原电位(Eh) 值在0、1V 以上,适宜___⑴____性微生物的生长, +0、1V 以下,适合___⑵___性微生物的生长。

2、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。

3、微生物细胞的主要组成元素就是____⑷_____。

4、在营养物质的四种运输方式中,只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。

5、干燥对微生物的作用,主要就是____⑹____。

6、嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围就是_⑺__。

7、以有机物作为碳源与能源的微生物营养类型就是____⑻___。

8、根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为___⑼__与

作用条件有关。

10、丝状真菌的无隔菌丝就是由__⒁__ 细胞组成,有隔菌丝就是由__⒂__ 细胞组成。

11、测定细菌、放线菌的大小, 一般以___⒃__为单位, 而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。

12、产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属与____⒆__属。

13、液体培养基中加入CaCO３的目的通常就是为了__⒇__。

二、选择题(1分/小题×20)

1、实验室常用于培养细菌的温度为_c__

a、4℃

b、28℃

c、37℃

d、50℃

2、病毒缺乏_d__

a、增殖能力

b、蛋白质

c、核酸

d、独立代谢的酶体系

3、大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明__a_

a.大肠菌群阳性

b.大肠菌群阴性

c.大肠菌群可疑

4、鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:___

a.先下降后上升b、先上升后下降

c.先上升后下降再上升d、不上升也不下降