营养基础知识PPT课件

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维生素
• 维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。维持视觉，促进生长发育，维持上皮结 构的完整与健全，加强免疫能力，清除自由基。缺少维生素A易患夜盲症、干眼病。
• 维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。能增进食欲，维持神经正 常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
• 维生素B2，核黄素，缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。 • 维生素C，抗坏血酸。在食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病。这时由于细胞间质
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蛋白质
• 蛋白质的主要生理功能： • 1．构造人的身体 • 2．修补人体组织 • 3．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 • 4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡 • 5．维持体液的酸碱平衡 • 6．免疫细胞和免疫蛋白 • 7．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶 • 8．激素的主要原料 • 9．构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能 • 10．胶原蛋白 • 11．提供生命活动的能量 • 蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效
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矿物质
• 钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其 他重要的生理功能。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需 要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维 持酸碱平衡等作用。 • 缺乏症： • 少年儿童 厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；
智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或 O型腿；鸡胸。 • 青年 精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿 发育不良。 • 孕妇及哺乳期妇女 抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综 合征；水肿及乳汁分泌不足。 • 老年人 老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、 脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、 烦躁、易怒等。 • 含钙高的食物：牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、 海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、 芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、 白菜、油菜等。
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脂肪
• 脂肪的生理功能 • 1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 • 2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分
(蛋白质、脂肪、糖类)之一。。 • 3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 • 6.增加饱腹感 • 脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。
生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等症状。 • 维生素D，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和
钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。人体中维生素D的合成跟晒太 阳有关，因此，适当地光照有利健康。 • 维生素E，生育酚。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育， 严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。 • 维生素K，又被称为凝血维生素。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间 延长，严重者会流血不止，甚至死亡。
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•铁
• 缺乏症：
• 缺铁性贫血，使机体工作能力明显下降。
• 铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏（尚未 出现贫血时的缺乏）还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后 也难以恢复。
• 抗感染能力降低。
• 铁过多：
• 体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤 有关。
营养基础知识
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营养素
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碳水化合物
• 碳水化合物主要的生理功能： • 1、 构成机体的重要物质； • 2、 储存和提供热能； • 3、 维持大脑功能必须的能源； • 4、 调节脂肪代谢； • 5、 提供膳食纤维； • 6、 节约蛋白质； • 7、 抗生酮作用； • 8、 解毒； • 9、 增强肠道功能； • 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑
功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。
• 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类 疾病如高血脂、糖尿病等。
• 碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高 粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜
类（如胡萝卜、番薯等）等。
果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激 怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
• 蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋 白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次加重了肾脏的负荷。 再次，过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼 中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
• 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引 起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
• 脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加， 还会增大某些癌症的发生几率。
• 高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物 类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食， 点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类 （冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉， 鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。
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• 锌对人体的作用：生理调节、促进生长、促进性功能发 育、促进伤口愈合、维持正常的暗视能力、保持正常味觉 和食欲、提高免疫能力。 • 缺乏症： • 儿童 味觉障碍：厌食、偏食或异食；皮肤疾患：易患口
• 铁过多可造成肝纤维化甚至肝硬化甚至肝细胞瘤。
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• 与动脉粥样硬化，肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿 瘤有关。
• 丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛 肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。
• 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干）， 啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。