葡萄酒知识培训PPT课件
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2014-12-4
葡萄酒对健康的作用
⑤防治心血管疾病、 抗衰老作用——主要 体现于白藜芦醇的功 能。 ⑥美容养颜——葡萄 酒中的SOD能中和人 体所产生的自由基， 保护细胞和器官受氧 化。
2014-12-4 10
2014-12-4
11
葡萄酒的常见分类（一）
根据颜色的不同，葡萄酒可分为：
葡萄酒对健康的作用
葡萄酒的物质组成决定了它对人体健康的影响，它 的作用主要体现在以下方面： ①镇静作用——丰富的外观、香气、口感各种美妙 的感官享受，使人放松神经，精神愉悦。 ②助消化作用——酸度与胃酸相符，可促进胃酸分 泌，具有开胃作用；其中所含的单宁，可增加肠道 平滑肌的收缩性，对结肠炎有一定的疗效。 ③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含 量较高，可以利尿，防治水肿。 ④杀菌作用——葡萄酒中含有的酒精、酸和多酚类 物质（白藜芦醇）都有较强的杀菌能力。
2014-12-4 15
干红与干白的区别（概述）
不同的原料品种与工艺决定了不同的 酒种，自然有不同的感官。 干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄直接 压榨、低温澄清，汁发酵，所以呈淡 黄色系，果香味浓郁，清爽怡人。 干红葡萄酒采用红葡萄且经过浸渍， 醪发酵，所以呈现深红色系，香气复 杂浓郁，单宁重结构感强。 其具体的品种、工艺、风格我们将在 之后的相应篇章中详述。
2014-12-4 19
2.买存篇
本篇旨在教会大家:
在何处选购葡萄酒
如何通过阅读酒标 获取葡萄酒的相关 信息 在购买了葡萄酒之 后应该怎样保存等
20
2014-12-4
购买场所
如开讲时的照片所体现的，现在能够买到葡萄 酒的场所越来越多，其中主要有： 超市——是最容易买到葡萄酒的场所，品牌较 多，档次价格都较低，促销少且不专业； 饭店——于顾客就餐时饮用，多高档昂贵，在 较好的饭店有专业服务； 夜总会——在娱乐过程中饮用，档次混杂，性 价比低； 糖酒店——是葡萄酒销售的另一渠道，相当于 缩小版的超市，价格较超市稍显低廉。
0
4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡葡酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
正如我们平时所说的“干红”、“干白”、“甜 白”等就是这两个分类的叠加。
14
2014-12-4
干红与干白的区别（概述）
干红葡萄酒与干白葡萄酒是根据颜色和含糖量不 同而区分的两个葡萄酒类型，在葡萄→葡萄酒的 过程中，主要体现有三点不同：即原料不同、工 艺不同、风格不同。 干红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造而成，国际上 最常见的如赤霞珠、梅鹿辄等。 干白葡萄酒则可以用白葡萄或者红葡萄品种酿造 而成，最广泛的如霞多丽等。
葡萄酒基础知识
2014-12-4
1
1.听说篇
葡萄酒的定义 葡萄酒的物质组成
葡萄酒对健康的益处
葡萄酒的分类
特殊称谓的葡萄酒
2014-12-4
2
什么是葡萄酒（工艺的角度）
2014-12-4
3
什么是葡萄酒（法律的角度）
葡萄酒——只能是以新鲜葡萄或葡
萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵 酿制而成的，含有一定酒精度的发 酵酒。 我们也可以从功能的角度这样定义 葡萄酒：
2014-12-4 6
葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
白藜芦醇——葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于 葡萄果皮，是植株对真菌病害感染反应的结果。 白藜芦醇在健康与医疗方面主要有以下功能： ①具有抗动脉粥样硬化、冠心病及高血脂症的 作用。 ②具有明显的抗氧化、清除自由基 、抗衰老作 用。 ③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 ④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。
特殊称谓的葡萄酒——品种葡萄酒
品种葡萄酒：国家标准 规定，用所标注的葡萄 品种酿制的酒所占的比 例不低于酒含量的75% （体积分数）。 常见的单品种葡萄酒酒 有赤霞珠、霞多丽、梅 鹿辄、黑比诺等。
2014-12-4 18
特殊称谓的葡萄酒——产地葡萄酒
产地葡萄酒：国家标 准规定，用所标注的 产地葡萄酿制的酒所 占比例不低于就含量 的80%（体积分数）。 目前有四个原产地命 名的葡萄产区（地 域），即烟台产区、 昌黎产区、沙城产区 和贺兰山东麓产区。
2014-12-4 4
功能的角度
是佐餐酒 是生活调节剂 是聚会的灵魂 是最美好的祝福 是浪漫传情的载体 是休闲的生活方式 是闲暇优雅生活的文 化小资情调
是社会地位和尊贵身
份的象征 是国际交流的共同语
言
2014-12-4 5
葡萄酒的物质组成
与白酒相比，除了同样含有酒精、水和热量， 葡萄酒还含有糖、酸、丹宁、氨基酸、矿质 元素和人体所需的维生素等。 所以在口味上，葡萄酒体现出不同于白酒的 淡淡的甜味、酸味还有苦涩味；而葡萄酒的 香气主要是花香、果香和陈酿的橡木香气， 从而更丰富，迷人。 葡萄酒中特有的白藜芦醇（多酚类）对人体 健康有重大意义。
2014-12-4
白葡萄酒 桃红/玫瑰红葡萄酒 红葡萄酒
12
葡萄酒的常见分类（二）
根据根据酒中二氧化碳含量（以压力表示） 和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起 泡葡萄酒和特种葡萄酒（如利口葡萄酒等）。
2014-12-4
13
葡萄酒的常见分类（三）
根据含糖量的不同，平静葡萄酒可分为：干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
21
2014-12-4
购买场所
葡萄酒专卖店——是葡萄酒营销模式的后起之秀， 现在为越来越多的生产商与经销商所青睐，在这 里系列（品牌）最全，质量最有保证，服务最专 业，即使消费者一点葡萄酒知识都不懂，也能够 买到最适合满意的葡萄酒。 酒庄（酒厂）——是抵制假酒的最有效措施。要 是可能，除了购买葡萄酒，还能参观葡萄园、发 酵车间，能够看到从葡萄到葡萄酒的全过程，是 消费者获取葡萄酒知识最生动的的场所。
2014-12-4 7
葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的
种类、葡萄品种、产地的不同，而存在着 很大的差异： 红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒 黑比诺＞梅鹿辄＞赤霞珠 此外：葡萄酒＞葡萄 果皮＞果实 多喝葡萄酒 吃葡萄不吐葡萄皮
2014-12-4 8
16
2014-12-4
Baidu Nhomakorabea 特殊称谓的葡萄酒——年份葡萄酒
年份葡萄酒：国家标准 规定，所标注的年份是 采摘葡萄的年份，且年 份葡萄所占的比例不低 于酒含量的80%（体积分 数）。 并不是每年生产的酒都 可称之为年份葡萄酒。 这是因为年份葡萄酒与 当年的气候等因素有很 大关系的。
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葡萄酒对健康的作用
⑤防治心血管疾病、 抗衰老作用——主要 体现于白藜芦醇的功 能。 ⑥美容养颜——葡萄 酒中的SOD能中和人 体所产生的自由基， 保护细胞和器官受氧 化。
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葡萄酒的常见分类（一）
根据颜色的不同，葡萄酒可分为：
葡萄酒对健康的作用
葡萄酒的物质组成决定了它对人体健康的影响，它 的作用主要体现在以下方面： ①镇静作用——丰富的外观、香气、口感各种美妙 的感官享受，使人放松神经，精神愉悦。 ②助消化作用——酸度与胃酸相符，可促进胃酸分 泌，具有开胃作用；其中所含的单宁，可增加肠道 平滑肌的收缩性，对结肠炎有一定的疗效。 ③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含 量较高，可以利尿，防治水肿。 ④杀菌作用——葡萄酒中含有的酒精、酸和多酚类 物质（白藜芦醇）都有较强的杀菌能力。
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干红与干白的区别（概述）
不同的原料品种与工艺决定了不同的 酒种，自然有不同的感官。 干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄直接 压榨、低温澄清，汁发酵，所以呈淡 黄色系，果香味浓郁，清爽怡人。 干红葡萄酒采用红葡萄且经过浸渍， 醪发酵，所以呈现深红色系，香气复 杂浓郁，单宁重结构感强。 其具体的品种、工艺、风格我们将在 之后的相应篇章中详述。
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2.买存篇
本篇旨在教会大家:
在何处选购葡萄酒
如何通过阅读酒标 获取葡萄酒的相关 信息 在购买了葡萄酒之 后应该怎样保存等
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购买场所
如开讲时的照片所体现的，现在能够买到葡萄 酒的场所越来越多，其中主要有： 超市——是最容易买到葡萄酒的场所，品牌较 多，档次价格都较低，促销少且不专业； 饭店——于顾客就餐时饮用，多高档昂贵，在 较好的饭店有专业服务； 夜总会——在娱乐过程中饮用，档次混杂，性 价比低； 糖酒店——是葡萄酒销售的另一渠道，相当于 缩小版的超市，价格较超市稍显低廉。
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45g/L
干葡萄酒
半干葡葡酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
正如我们平时所说的“干红”、“干白”、“甜 白”等就是这两个分类的叠加。
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干红与干白的区别（概述）
干红葡萄酒与干白葡萄酒是根据颜色和含糖量不 同而区分的两个葡萄酒类型，在葡萄→葡萄酒的 过程中，主要体现有三点不同：即原料不同、工 艺不同、风格不同。 干红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造而成，国际上 最常见的如赤霞珠、梅鹿辄等。 干白葡萄酒则可以用白葡萄或者红葡萄品种酿造 而成，最广泛的如霞多丽等。
葡萄酒基础知识
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1.听说篇
葡萄酒的定义 葡萄酒的物质组成
葡萄酒对健康的益处
葡萄酒的分类
特殊称谓的葡萄酒
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什么是葡萄酒（工艺的角度）
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什么是葡萄酒（法律的角度）
葡萄酒——只能是以新鲜葡萄或葡
萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵 酿制而成的，含有一定酒精度的发 酵酒。 我们也可以从功能的角度这样定义 葡萄酒：
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葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
白藜芦醇——葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于 葡萄果皮，是植株对真菌病害感染反应的结果。 白藜芦醇在健康与医疗方面主要有以下功能： ①具有抗动脉粥样硬化、冠心病及高血脂症的 作用。 ②具有明显的抗氧化、清除自由基 、抗衰老作 用。 ③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 ④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。
特殊称谓的葡萄酒——品种葡萄酒
品种葡萄酒：国家标准 规定，用所标注的葡萄 品种酿制的酒所占的比 例不低于酒含量的75% （体积分数）。 常见的单品种葡萄酒酒 有赤霞珠、霞多丽、梅 鹿辄、黑比诺等。
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特殊称谓的葡萄酒——产地葡萄酒
产地葡萄酒：国家标 准规定，用所标注的 产地葡萄酿制的酒所 占比例不低于就含量 的80%（体积分数）。 目前有四个原产地命 名的葡萄产区（地 域），即烟台产区、 昌黎产区、沙城产区 和贺兰山东麓产区。
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功能的角度
是佐餐酒 是生活调节剂 是聚会的灵魂 是最美好的祝福 是浪漫传情的载体 是休闲的生活方式 是闲暇优雅生活的文 化小资情调
是社会地位和尊贵身
份的象征 是国际交流的共同语
言
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葡萄酒的物质组成
与白酒相比，除了同样含有酒精、水和热量， 葡萄酒还含有糖、酸、丹宁、氨基酸、矿质 元素和人体所需的维生素等。 所以在口味上，葡萄酒体现出不同于白酒的 淡淡的甜味、酸味还有苦涩味；而葡萄酒的 香气主要是花香、果香和陈酿的橡木香气， 从而更丰富，迷人。 葡萄酒中特有的白藜芦醇（多酚类）对人体 健康有重大意义。
2014-12-4
白葡萄酒 桃红/玫瑰红葡萄酒 红葡萄酒
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葡萄酒的常见分类（二）
根据根据酒中二氧化碳含量（以压力表示） 和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起 泡葡萄酒和特种葡萄酒（如利口葡萄酒等）。
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葡萄酒的常见分类（三）
根据含糖量的不同，平静葡萄酒可分为：干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
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购买场所
葡萄酒专卖店——是葡萄酒营销模式的后起之秀， 现在为越来越多的生产商与经销商所青睐，在这 里系列（品牌）最全，质量最有保证，服务最专 业，即使消费者一点葡萄酒知识都不懂，也能够 买到最适合满意的葡萄酒。 酒庄（酒厂）——是抵制假酒的最有效措施。要 是可能，除了购买葡萄酒，还能参观葡萄园、发 酵车间，能够看到从葡萄到葡萄酒的全过程，是 消费者获取葡萄酒知识最生动的的场所。
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葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的
种类、葡萄品种、产地的不同，而存在着 很大的差异： 红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒 黑比诺＞梅鹿辄＞赤霞珠 此外：葡萄酒＞葡萄 果皮＞果实 多喝葡萄酒 吃葡萄不吐葡萄皮
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Baidu Nhomakorabea 特殊称谓的葡萄酒——年份葡萄酒
年份葡萄酒：国家标准 规定，所标注的年份是 采摘葡萄的年份，且年 份葡萄所占的比例不低 于酒含量的80%（体积分 数）。 并不是每年生产的酒都 可称之为年份葡萄酒。 这是因为年份葡萄酒与 当年的气候等因素有很 大关系的。
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