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沪菜烹饪技巧培训ppt课件

沪菜烹饪技巧培训ppt课件
黄色捞出。
浇汁调味
锅中留底油,加入番茄 酱、糖、醋和适量清水 烧开,淋在炸好的桂鱼
上即可。
Part
06
营养搭配与创意创新
营养学原理在沪菜中应用
营养均衡
沪菜注重食材的荤素搭配,追求营养均衡,如经典的本帮红烧肉 搭配百叶结,既增加口感又平衡营养。
控制油盐
沪菜烹饪时控制油和盐的使用量,以清炒、清蒸等健康烹饪方式为 主,减少过度油腻和咸味。
将五花肉切成大小均匀的块, 焯水去血水。
炖煮过程
加入葱姜、料酒、生抽、老抽 和适量清水,大火烧开后转小 火炖煮1小时,至肉烂汤浓即可

松鼠桂鱼成型和油炸技巧
准备食材
桂鱼、番茄酱、糖、醋 、盐、料酒、葱姜、淀
粉。
处理桂鱼
将桂鱼去头去尾,鱼肉 切成花刀,用盐、料酒
腌制10分钟。
炸制过程
将腌制好的桂鱼裹上淀 粉,放入热油中炸至金
现场答疑及互动交流
问题1
如何掌握火候?
回答
火候是烹饪的关键,需要根据食材和烹调方法灵活掌握。一般来说,炒菜时火 候要猛,炖煮时火候要文。同时,注意观察食材变化和锅内温度,及时调整火 力大小。
现场答疑及互动交流
问题2
如何挑选新鲜食材?
回答
挑选食材时,要注意观察其颜色、气味、质地等方面。例如,新鲜的鱼类眼睛清澈透明, 肉质紧实有弹性;新鲜的蔬菜颜色鲜艳,水分充足。此外,还可以选择信誉良好的供应商 和购买有机认证的食材。
问题3
如何提高烹饪效率?
THANKS
感谢您的观看
沪菜烹饪技巧培训 ppt课件
汇报人: 2024-01-01
• 沪菜概述与特点 • 食材选择与处理技巧 • 调味方法与技巧 • 烹饪工艺与火候掌握 • 经典菜品制作实例演示 • 营养搭配与创意创新 • 总结回顾与学员互动环节

上海美食介绍PPT

上海美食介绍PPT

上海的米其林餐厅与小吃摊
米其林一星餐厅
提供精致的法式大餐和上海本帮菜,环境和服务一流 。
米其林街头小吃
一些米其林指南入选的街头小吃摊位,如炸猪排、煎 饼果子等,美味又实惠。
上海美食节与活动
上海国际美食节
每年举办的美食盛会,汇聚了世界各地的美食,让游 客品尝到不同国家和地区的特色菜肴。
上海美食文化节
腌笃鲜
总结词
腌笃鲜是上海的传统名菜之一,以其汤白汁 浓、肉质鲜嫩而著名。
详细描述
腌笃鲜选用猪肉、竹笋等为主料,经过焯水、 炖煮等工序,配以盐、姜等调料,汤白汁浓、 肉质鲜嫩,是上海菜中的经典之作。
04 上海创新美食
本帮菜与西餐的结合
总结词
本帮菜与西餐的结合,是上海创新美食的一 大特色。这种结合不仅保留了传统本帮菜的 独特风味,还融入了西餐的烹饪技巧和摆盘 艺术,呈现出别具一格的美食体验。
阳春面
总结词
阳春面是上海的传统小吃,以其清淡爽口、汤清味鲜而著名 。
详细描述
阳春面采用高汤或骨头汤作为汤底,面条细滑,搭配上葱花 和猪油,味道清淡爽口,是夏季消暑的好选择。
豆腐花
总结词
豆腐花是上海的传统甜品,以其滑嫩口感和丰富配料而著名。
详细描述
豆腐花采用豆浆烧开后加入石膏粉制成,口感滑嫩,搭配上糖水、芝麻、花生 碎等配料,味道香甜可口。
旨在推广上海本地美食文化,通过各种活动和展览展示 上海的传统小吃和烹饪技艺。
上海周边地区的特色美食
崇明岛蟹粉汤包
以新鲜蟹肉和蟹黄制成的汤包,味道 鲜美独特。
南翔小笼
上海市内及周边地区非常有名的传统 小吃,以皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著名 。
THANKS
详细描述

上海特色美食文化介绍推介PPT图文课件

上海特色美食文化介绍推介PPT图文课件
详细描述
上海生煎包是上海特色小吃的代表之一,其特点是皮薄馅嫩 ,酥脆底和鲜美的汁水让人回味无穷。生煎包的馅料通常采 用猪肉、虾仁等优质食材,口感鲜美,营养丰富。
小笼包
总结词
上海小笼包以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著名,是上海特色小吃的代表之一。
详细描述
上海小笼包皮薄馅嫩,汤汁丰富,口感鲜美。小笼包的馅料种类繁多,包括猪 肉、虾仁、蟹肉等,每一种都独具特色。同时,小笼包的制作工艺精细,需要 熟练的厨师手工操作。
内外的美食文化。
上海的地理位置和历史背景使其 成为中西文化的交汇点,为上海 美食文化的发展提供了得天独厚
的条件。
上海美食的特色与风格
上海菜以清淡、鲜美、滑嫩、 软糯而著称,具有独特的口感 和风味。
上海菜以本帮菜为主,融合了 苏、锡、宁、杭等江南菜系的 特色,同时吸收了世界各地的 烹饪技巧和食材。
上海菜注重刀工和烹调技巧, 讲究食材的新鲜和质量,注重 菜品的色、香、味、形、器的 和谐统一。
旅游亮点
小吃文化节是上海旅游的一大亮点 ,吸引大量国内外游客前来品尝正 宗的上海小吃。
上海美食文化之旅
旅游路线
上海美食文化之旅包括上海老字 号餐厅、特色小吃店、传统茶楼 等,让游客领略上海独特的餐饮
文化和历史。
美食体验
游客可以品尝到各种地道的上海 美食,如小笼包、生煎包、阳春 面等,感受上海独特的餐饮文化
淮扬菜
总结词
淮扬菜是上海菜中的重要流派之 一,以选料严格、刀工精细、主 料突出、注重火工、原汁原味为 特点。
详细描述
淮扬菜强调刀工和火候的掌握, 注重原汁原味,菜肴色彩柔和, 清淡适口。代表菜肴有清炖鳝鱼 、蟹粉狮子头、大煮干丝等。
海派菜
总结词

上海小吃PPT课件

上海小吃PPT课件
你吃过没 上海特色小吃?
• “笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤 壳”。“金花菜,马兰头”……这些 回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎 消声灭迹,一起消失的,还有老虎 脚爪、梅花糕香脆饼、桂花糖粥等 上海传统小吃。其实,这些东西, 口味究竟好在哪里?您不一定知道。 但是,就是其中的一些“情节”, 让我们对它“难以割舍”。今天, 既让我们来回一下,上海究竟有哪 些传统小吃?
生煎馒头
• 上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为 生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的 上海点心,据说已有上百年的历史。生煎 馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品 种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30 年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业 店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种 品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。
三鲜小混沌
• 馄饨,北方叫馄饨,广东称之为云吞,新 疆叫曲曲,福建叫扁食,四川称抄手。馄 饨的文字记载见于西汉,它源于中国北方, 兴于唐宋,初为祭祀,后为民间小吃。太 古神祇盘古将混沌破开, 一分为二, 天地 即成。清代同治年间,文人曾这样赞誉过 馄饨 :包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。价廉 物美的三鲜小混沌,可谓百吃不厌,小馄 饨的包制,更是简便、快捷。
锅贴
• 汉族传统小吃,锅贴是一种煎烙的馅 类小食品,制作精巧,味道精美,多 以猪肉馅为常品,根据季节配以不同 鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般 是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火 烧。
咸肉菜饭
粢饭糕
油墩子
• 油墩子是江浙沪地区的街头小吃,又叫油 端子或油墩儿。油墩子分为两种,素材馅 又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅 是用肉馅。将调稀的面糊,少许倒入椭圆 形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆 沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸。由 于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香 脆有味。

沪菜烹饪技巧含动画培训ppt动画课件

沪菜烹饪技巧含动画培训ppt动画课件

实践操作演示和指导
刀工技巧:演示并指导学员掌握正确的刀工技巧,包括切、剁、片等基本操作
烹饪技巧:演示并指导学员掌握沪菜烹饪的基本技巧,如炒、炖、煮等,以及火候的掌握和调料的搭配
菜肴制作:现场演示并指导学员制作沪菜经典菜品,如红烧肉、清蒸鱼等,讲解制作过程中的关键点和注意事项
经验分享:分享自己在烹饪过程中的经验和心得,帮助学员更好地掌握沪菜烹饪技巧,提高烹饪水平
地域特色:沪菜以清淡、鲜美、爽口、细腻、鲜嫩、香醇、肥而不腻、瘦而不柴等特点著称。
烹饪技巧:沪菜注重刀工、火候和调味等烹饪技巧,讲究原汁原味,善于运用各种调料进行调味。
文化内涵:沪菜不仅是一种美食,更是一种文化,蕴含着上海的历史、文化和风俗习惯。
沪菜的分类和代表菜品
分类:本帮菜、海派菜、创新菜
代表菜品:红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨、松鼠桂鱼等
调味技巧:介绍如何运用调料进行调味,提升菜肴口感
刀工技巧:介绍如何运用刀具进行切割、雕刻等技巧
烹饪方法:介绍炒、炖、煮、蒸等烹饪方法的操作要领
火候掌握:介绍如何掌握火候,使菜肴达到最佳口感
烹饪方法分类和特点
烤菜类:烤、烘、焙等
炸菜类:炸、酥炸、香炸等
煎菜类:煎、烙等
炒菜类:炒、爆、滑、熘等
烧菜类:烧、焖、烩、炖等
培训成果展示:展示学员在培训过程中所制作的作品,包括菜品、面点等,以体现培训成果
培训反馈与建议:收集学员对本次培训的反馈意见,针对存在的问题和不足提出改进建议,为今后的培训提供参考
对未来沪菜烹饪技巧培训的展望和建议
培训内容创新:结合现代科技手段,提高培训效果
培训方式多样化:线上线下相结合,满足不同需求
交流互动:鼓励学员提问、分享自己的烹饪经验,促进学员之间的交流和互动

矿产

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

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1.2集合 的表示法
引入
1、对于下列给定的对象所组成 的集合,分别指出它们的元素是 哪些? (1)1,4,7,10; (2)小于5的正整数; (3)江苏省的地级市。
问:怎样表示这些集合呢?
知识点
1、列举法
1)定义:把集合中的元素一一 列举出来,写在大括号内,元 素之间要用逗号分隔。
2)表示形式:集合的标识符= {以逗号隔开的全部元素} 3)适用范围:直接给出元素或
上海美食介绍PPT
Nanxiang small steamed bun 南翔小笼
南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,原名 南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,以皮薄、肉嫩、 汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已 有100多年历史。
对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼 可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将 小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费, 也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到:
(2)有些集合元素个数较多,用列举法 表示时,在不至于发生误解的情况下,可 列举几个元素为代表,其他元素用省略号 表示。
知识点
2、描述法
思考交流:对于小于3的所有实数组成的 集合,你能用列举法表示吗?若x是这个 集合的元素,x具有怎样的特征?
1)定义:用集合中元素的共同特征来表示集合的方法。 2)表示形式: 集合标识符={ x| x具有的共同特征} 3)适用范围:
发面和好,包馅成形,放平底锅
中。煎时放少许水,小火焖熟, 至底部成金黄色时.撤上葱花、 芝麻,再焖一会儿装盆。
Lucky cake定胜糕
有甜味,色呈淡红,松软清香, 入口甜糯。将配置好的米粉放 进特制的印版里,中间再放入 红豆沙,蒸少许时间就可以了。 糕点比较软,有点松,带甜甜 的豆沙味。传说是南宋时百姓 为岳家军出征鼓舞将士而特制 的,糕上有“定胜”两字,后
就被称“定胜糕”。
Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce 葱油拌面
葱油面是上海非常著名的 小吃,地位就像广州的云 吞面,但正宗的葱油拌面 在上海已经很难找得到, 只有半夜在一些街头巷尾 才可以发现好吃而血统纯 正的葱油拌面。
取细支香葱入油熬至葱黄 味香备用。三虾为河虾虾 仁、虾脑、虾籽,烹成面 浇头,浇煮熟细面,滋味 鲜美,滑爽可口。
练习:P8练习3
巩固练习
书P6练习1、2 书P8练习1、2、3
课堂小结
集合的表示方法 1、列举法 2、描述法
课后作业
1、 P8 习题1、2、3 2、见学习指导
“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”
Three delicacies wonton三鲜小馄饨
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的 三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、 开开洋、榨菜制成的馅心,而是 纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里, 蛋丝、虾虾皮、紫菜此三鲜调出 薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽
滑。
Fry-dumpling生煎
(2) x/x是中华人民共和 都国;的首
(3) x/x是等腰直角三 的角 度形 数内
解 (1) {1,3,5,7…} (2) {北京市} (3) { 45°,90°}
练习:P8练习1
例4.用适当的方法表示下列集合:
(1)大于—1且小于3的整数组成的集合;
(2)不等式 4x53的解集;
(3)平面直角坐标系中, 直线y=x上的点组成的集合。
举法表示下列集合: (1)由1,2,3,4,5,6组成的集合; (2)方程 x10的解组成的集合; (3)小于100的所有自然数组成的集合。
解 (1) {1,2,3,4,5,6} (2) {1} (3) {0,1,2,3,…,99}
练习1. 书 P6练习1
注:(1)集合元素的特性: 确定性、无序性、互异性
以属性来界定集合元素的集合.
例2.用描述法表示下列集合: (1)大于6的实数组成的集合; (2)不等式 2x36的解组成的集合; (3)所有三角形组成的集合。
解 (1) {x/x>6} (2) {x/x<3/2} (3) { x/x是三角形}
练习:P6练习2
例3.用列举法表示下列集合:
(1) x/x 2 k 1 ,k N ;
解 (1) {0,1,2} (2) {x/x<2} (3) {(x,y)/ y=x }
练习:P8练习2
思考交流
什么类型的集合采用列举法表示比较合 适?什么类型的集合采用描述法表示比 较合适?试举例说明。
问题解决
如何表示平面直角坐标系中第一象限内 的点组成的集合?第二、三、四象限内 的点组成的集合又该如何表示。
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