加辅料炒法PPT课件

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三、注意事项
1、大小分档 2、选用适当的火力和掌握加热时间，以免炒黄
的药物焦化，炒焦的药物碳化，炒炭的药物灰 化。 3、炒前预热
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炒黄及炒黄药物举例
1）概念：
将净制或切制的药物，置炒制容器内，用文火或中火 加热，并不断翻炒或转动，使药物表面呈黄色或颜色 加深，或发泡鼓起，或爆裂，并溢出固有气味方法， 称之为炒黄。
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❖ 成品性状
芥子 表面灰白色至淡黄色（白芥子）黄色至棕黄色（黄芥 子），味辛辣。 炒芥子 表面颜色加深，微见裂隙，有香气。
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炮制作用及应用
芥子 生用辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络 止痛。多用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。 炒芥子 炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。 长于温肺利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后易于煎 出药效，破酶保甙，便于保存甙类。
的变化和附加的辨方法进行判断。
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六、操作方法（手工炒和机器炒）
操作程序：
⑴烧锅：将空锅放在火上加热。将锅烧热或烧烫后 应用。
⑵投药：将锅烧至一定程度时，再投料，投入的多 少，要根据锅的大小，炒至的要求而定。如需炒裂 的，炒爆的要少放。
⑶翻炒：翻动要勤、要快，使药物受热均匀，并要 求每次下铲要“亮锅底”，避免少量药材停留于锅 底而焦糊。
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二、历史沿革
从历史上看，炒法的历史相当悠久，在目前 认为最早的医书《五十二病方》中有“嚣盐令黄”的 记载。“嚣”与今之“炒”同义。
至汉代《神农本草经》亦记载了露蜂房，蛇蜕 “火熬之良”。《金匱玉函经》熬法就更多了，如元 花“熬”，水蛭“熬”，虻虫“熬去足翅”等，多用 熬法。那么什么是“熬”，这正如《汤液本草》王好 古所言“方言熬者，即今之炒也”。
⑷出锅：当药物炒至你所要求的程度时，立即将药 物取出。
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第一节 清炒法
一、概念：不加任何辅料的炒法为清炒法。也为“净、 干、单炒”。其中根据其炒制程度可分为炒黄、炒焦、 炒炭。
二、清炒法的目的 1．增强疗效。 2．降低毒性或副作用。 3. 缓和或改变药性。 4. 增强或产生止血作用 5. 利于贮存
炒莱菔子 鼓起，色泽加深，质脆，有香气。
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王不留行
来源 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。
炮制规格 王不留行 炒王不留行。
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炮制品名
炮制方法
炮制要点
王不留行 炒王不留行
取原药材，去杂质，洗净，干燥。
中火 炒至大部分爆成白花。
注意：①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，
应先试投。②中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每
第九章 炒 法
第一节 概述 第概 述
一、含义 二、历史沿革 三、分类 四、目的 五、 基本概念和专业术语 ❖ 火候、 ❖ 火力：文火、中火、武火； 六、操作方法
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一、含义
将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内， 加辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并 不断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法， 称之为炒法。
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四、目的
1、增强药效 2、缓和和改变药性 3、降低毒性或减少刺激性 4、矫臭矫味，利于贮存和制剂
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五、基本概念和专业术语
1.火力：指火的大小（强弱）或温度的高低。
（1）小火（文）：手掌与锅口相平，微有烤手感。一般 炒黄多用文火
（2）大火（武）：人站在锅前，微有烤脸感。一般炒炭 多用武火。
（3）中火：介于大小火之间，一般炒焦多用中火。 2.火候：药物炮制的时间和程度。可根据药物内外特征
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炮制研究
王不留行在近代多炒用，全国有21省市用炒品，只有 6省市生炒兼用。北京地区习用炒品。
研究发现，王不留行炒爆花时不同的爆花率对于药物 的浸出物量有很大的影响，不爆花时浸出物量较生品 增加0.2倍，刚爆花时增加0.6倍，完全爆花则增加1.1 倍。
爆花率 60％ 70％ 80％ 90％ 100％ 浸出物 11.69％ 12.26％ 13.11％ 13.80％ 14.93％
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炮制研究
黄芥子和白芥子中所含的芥子苷，可在芥子酶的作用 下，分解成异硫氰酸丙烯酯（黑芥子油）及异硫氰酸 对羟基苄酯（芥子油），而发挥生物活性。
芥子油有较强的辛辣味及刺激作用，能使皮肤和黏膜发 生水肿、起泡，甚至溃破、感染。大剂量则引起强烈 的胃肠道刺激。通过加热炮制，可破坏芥子酶，防止 芥子苷在内服前被酶解产生大量的芥子油，使患者免 受不必要的痛苦，又可确保芥子苷内服后在胃肠道中 缓缓的水解，定量的释放出芥子油而产生治疗作用。
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四成品性状
决明子 表面绿色或暗棕色，质坚硬，味微苦。 炒决明子 颜色加深，偶有焦斑，有裂隙，质稍脆， 微有香气。
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四．成品性状
牵牛子 表面灰黑色（黑牵牛）或淡黄白色（白牵牛）， 味辛苦，有麻舌感。
炒牵牛子 表面色泽加深，微鼓起或有裂隙，微具香气。
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成品性状
莱菔子 表面黄棕、红棕或灰褐色，质较坚硬，味 微苦辛。
2）火候：炒黄以文火为主，少数药物用中火，加热时 间较短。
3）目的：增强疗效，缓和药性，降低毒性，并破坏 药物中的酶，以保存甙类成分
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芥子
来源 本品为十字花科的白芥或芥（习称白芥 子和黄芥子）的干燥成熟种子
炮制规格 芥子、炒芥子。
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炮制方法
芥子 取原药材，去杂质，洗净，干燥。用 时捣碎。 炒芥子 取净芥子，置热锅内，文火翻炒， 至深黄色，有密集爆裂声，透出香辣气味时， 取出晾凉。用时捣碎。
次投药量不可过大。③爆花率应大于80％，小批量炒制应尽量 都爆花。
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成品性状
王不留行 小圆球形，表面乌黑或红黑色，质坚硬。 炒王不留行 大部分呈类球形小白花，质脆。
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炮制作用及应用
王不留行 生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿毒。 炒王不留行 炒后体泡，易于煎出有效成分，且走散 力强，长于活血通经、下乳、通淋。多用于产后乳汁 不下，经闭，痛经，石淋，小便不利。
因此，炒法从汉代以后就一直被广泛应用，是一 种最基本的炮制方法。
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三、分类
根据炒制的程度与加辅料的不同分为二大类。 ㈠、清炒法（程度）：炒黄、炒焦、炒炭。 ㈡、加辅料炒法（辅料不同）： 1、麸炒、米炒、土炒： 2、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒 另外，还有糠炒、茯苓炒、灯心炒、黄连炒二
十余种加辅料炒法。