黄原胶说明

精心整理
黄原胶性能及使用说明
梅花生物科技集团股份有限公司
黄原胶卓越的稳定性
屈变值
所能
几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。

很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。

使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。

图1黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性
黄原胶的酸碱稳定性
溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。

只是PH11以上或PH2以下的强酸、强碱情况下黄原胶的粘度有轻微的影响。

这种特点传统的增稠剂或稳定剂是不具备的。

图2黄原胶溶液的酸碱稳定性
黄原胶的微波稳定性
用黄原胶作为稳定剂而形成的体系，即使在微波中间冻结—解冻都对其性能不会产生影响。

图3黄原胶在1%NaCl中的微波冻结—解冻稳定性
黄原胶具有极好的相溶性
化。

PH 作为一个普遍的规则，为了获得理想和稳定的粘度，加入一定量的盐是有帮助的。

图4盐的浓度对1%黄原胶溶液粘度的影响图5盐的浓度对1%黄原胶溶液的流变性影响
酸
黄原胶同绝大部分有机酸（醋酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸）相容，和其它常用的增稠剂相比更加稳定，黄原胶可直接地溶于酸性溶液中，但为了达到最佳效果，我们建议可先将黄原胶制成胶体溶液，再加入酸。

有机溶剂
总的来说，黄原胶不溶于有机溶剂，但是它可直接地溶于65%的甘油中。

然而，在黄原胶溶于水以后，40%的丙酮，乙醇或异丙醇可以加入到溶液中，而不会引起胶体的沉淀。

其他增稠剂
黄原胶能和绝大多数通常使用的增稠剂相容，无论是天然的还是合成的。

如淀粉、卡拉胶、果胶、琼脂、海藻胶、纤维衍生物等等，黄原胶能应用于很多的稳定体系中。

和别的增稠剂相结合，黄原胶可以用作组织改良剂，以达到控制粘度和获得所希望的流变性的目的。

酶
黄原胶对于酶的降解具有很强的抵抗作用，无论是原料中固有的还是为了加工目的而加入的商品化酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶）都不会对黄原胶产生分解作用。

防腐剂
虽然黄原胶与别的增稠剂相比，对微生物作用的抵抗更强，但是如果溶液要贮存24小时以上
时为了确保粘度的恒定，应加入适量的防腐剂。

黄原胶同绝大部分的防腐剂相容，但和阳离子防腐剂不能相容。

黄原胶的应用
黄原胶在食品工业中的应用
黄原胶用于焙烤食品可提高焙烤食品在焙烤和储存期的持水性和口味的柔滑性；用于饮料可有效的延长果肉饮料的悬浮时间，提高水果和巧克力饮料的口味；用于冷冻食品可以通过结合自由水
黄原胶
均匀稳定的产品，并改良产品的延展成条性。

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对护肤霜和乳液，黄原胶提供优良的稳定性。

黄原胶静置时的高粘度有利于个人护理产品中均匀分散油相的稳定，擦用时的剪切变稀性质则提供了良好的润滑和爽肤作用。

黄原胶还可以作为遮光剂用于防晒类护肤品中，使皮肤免受紫外线的伤害。

另外黄原胶也可以作为增稠剂在低pH值和高电解质存在的条件下用于美白化妆品中。

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黄原胶用于眼影中可以使眼影具有流体结构，良好的稳定性，更重要的是可以让眼影在45℃的条件下保存两个月。

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洗涤香波由于易于使用，和在头发上易于扩散而被人们广泛接受。

但是，当洗发香波里含有小尺寸颗粒活性成分时，这些颗粒的悬浮和沉积就会带来各种问题。

这时如果加入少许黄原胶就可以改良香波的流动性质，悬浮不溶性色素和药用成分，产生稳定、丰富、细腻的奶油状泡沫，而且在广范围pH值内与表面活性剂及其他添加剂有协同相互作用。

经过处理后的黄原胶作为固定剂用于头发化妆品中比其他固定剂具有更多的优点，包括流变改
黄原胶
,
可防止粉碎性瓷釉成分的成团，并缩短研磨时间。

同时也可控制干燥时间，降低炉温，并相应减少斑点等缺陷，大大改进陶瓷加工工艺，提高产品质量。

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黄原胶在其他方面的应用
黄原胶在医药工业可以作为药物生产中乳液和悬浮液的乳化稳定剂，使药剂均匀一致。

在农业上黄原胶用作农药乳浊液的稳定剂和悬浮剂，在喷雾时能控制微液滴的大小和防止漂移，使药物很好地粘附于植物叶面，延长了药物成分与庄稼的接触时间，并耐雨水冲刷。

用于浆状炸药可提高其
稠度，与瓜儿胶一起使用可改善其热稳定性。

黄原胶在各种体系中的参考用量
食品
由于黄原胶有强亲水性，易形成大的胶团，阻止其它水分进入里层，使黄原胶不能充分发挥它的作用，为此必须采取正确的方法溶解
1、使用高速搅拌机（1500转/分以上），当粘度上升时应降低搅拌速度，防止空气的裹入。

2、把黄原胶慢慢地撒入搅拌涡液的上面。

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3、如果没有高速搅拌机时，可先把黄原胶配制成能溶于水的非水液体浆料（如酒精，甘油）或者不溶于水的液体浆料（如植物油），然后把浆料边搅边加入水中。

4、使用胶体磨或均质机可连续地把亲水胶体配成具有高屈服值的溶液，而不会混入空气。

先把需要添加的黄原胶称好，然后将黄原胶溶解到一定的水中，轻轻搅拌，待两个小时以后，将黄原胶的溶液通过胶体磨，想达到更好的效果可以过两遍，如果没有胶体磨，也可以将黄原胶溶液经高温加热后用液体泵进行泵送，可以泵送两遍，也可以达到良好的效果。

5、在与糖、味精等易溶于水的干粉物料混匀后，可有效增加黄原胶接触水的表面积，提高其分散速度。

6、在一些含水量较少的产品体系中，如面制品、肉制品，可先将黄原胶与其他干料预先混合均匀后再加水溶解，也可达到较好的效果。

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分光光度法测定的，这一方法也可用作定量检测。

为了制作您自己的标准曲线，您先得测定一系列已知黄原胶浓度的吸光度曲线。

波长375纳米。

其它测试
其它的定性分析，干燥失重，痕量元素等等，可参阅食品中该类物质的国家标准检测方法。

安全性及应用法规
黄原胶是一种对其毒理及安全性作过最为广泛研究的多糖之一，从1963年起美国已批准其使用，随后1974年欧洲也同样批准使用。

ADI(每日允许摄取量)是指，在认为安全的角度下，每公斤体重每天所允许的摄入某种食品添加剂的数量。

经世界粮农组织和食品添加剂协会的联合专家组在1974和1987评估，没有给出黄原胶特别的ADI值
法规现状
在绝大部分国家，黄原胶被食品立法组织认为是一种无害且有价值的食品添加剂，在美国食品药品管理局把黄原胶登记为用于稳定和增稠的食品添加剂（登记号为21CFR172.695）在欧洲，黄原胶注册为E415，一种不受限量使用的增稠稳定剂。

在中国，黄原胶的国家标准号为GB13886—2007，使用卫生标准执行GB2760—2007。

在
GB2760。