3.2.2膳食调查结果的计算与评价.
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表1-13 食物数量评价表
食物种类
实际摄入量
宝塔推荐量
食物种类
实际摄入量
宝塔推荐量
谷类 蔬菜、水果 肉类 鱼虾类
蛋类 豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类
2
1
膳食能量和营养素摄入量的计算与评价
能量、蛋白质、脂肪食物 来源分布的计算方法
• （1）能量的食物来源： 分六大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯能量食物和其 他 计算各类食物占总能量比例 • （2）能量的营养素来源： 蛋白质、脂肪、糖类 蛋白质供能比=蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 脂肪功供能=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% • （3）三餐供能比： 早中晚三餐
《营养配餐》之—— “膳食调查结果的 计算与评价”
主讲：程小华
第2节 营养调查与评价
一
食物摄入量调查
二 膳食调查结果的计算与评价√ 三
人体体格测量与评价 食物营养价值评价
四
二 膳食调查结果的计算与评价
• 膳食调查完后，计算与评价是一项重要工作
•
是得到准确的食物消费数据，且在此基础上对营养 摄入做出客观评价的基本方法
400 450 150
500 500 200
鱼虾 豆类及其 制品 奶类及其 制品
50 50 100
50 100 100
50 100 100
肉、禽
蛋类
50
25
75
40
100
50
油脂
25
25
25
表1-12 膳食结构评价表
食物种类 实际摄入量 评价 食物种类 实际摄入量 评价
谷类 蔬菜、水果 肉鱼蛋类
豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类
表1-11 宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量
低能量 食物种类 （约 中等能量 （约 高能量 （约 低能量 食物种类 （约 中等能量 （约 高能量 （约
1800kcal） 2400kcal） 2800kcal）
1800kcal） 2400kcal） 2800kcal）
谷类 蔬菜 水果
300 400 100
感谢聆听，欢迎批评指正！
•
包括：膳食结构分析
营养素摄入量分析 能量和营养素来源分析
1
1
膳食结构分析和评价 膳食结构分析
• 膳食结构：各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重
。 计算宝塔五大类食物摄入量 与中国居民平衡膳食宝塔的理想模式比较
1
2
膳食结构分析和评价
膳食结构评价的依据与方法
• 依据：中国居民平衡膳食宝塔。如表格 • 方法： • （1）将食物按9类进行分类（奶制品和豆制品折算） 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3% 黄豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1% • （2）统计各类食物摄入量 • （3）PAL按低、中、高三个水平与宝塔参考摄入量进行比较 • （4）分析判断是否满足
2
2
膳食能量和营养素摄入量的计算与评价
营养素摄入量计算
• 计算各类食物摄入量 →计算每类食物中各种营养素的含量→含量相加→得到 各种营养素的总含量 3
评价依据和方法
• Chinese DRIs（2013版）
膳食调查结果计算和评估的具体步骤
1、工作准备 调查对象个人资料； 膳食调查情况； 完成数据录入和数据 库建立 2、工作程序
2
1Leabharlann 膳食能量和营养素摄入量的计算与评价
能量、蛋白质、脂肪食物 来源分布的计算方法
• （4）蛋白质的食物来源： 分5大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他 →计算各类食物提供蛋白占总蛋白比例→优质蛋白占比例 • （5）脂肪的食物来源： 分2大类：动物性食物+植物性食物 →计算提供的脂肪摄入量和脂肪总量 →占总脂肪的百分比
食物种类
实际摄入量
宝塔推荐量
食物种类
实际摄入量
宝塔推荐量
谷类 蔬菜、水果 肉类 鱼虾类
蛋类 豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类
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膳食能量和营养素摄入量的计算与评价
能量、蛋白质、脂肪食物 来源分布的计算方法
• （1）能量的食物来源： 分六大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯能量食物和其 他 计算各类食物占总能量比例 • （2）能量的营养素来源： 蛋白质、脂肪、糖类 蛋白质供能比=蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 脂肪功供能=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% • （3）三餐供能比： 早中晚三餐
《营养配餐》之—— “膳食调查结果的 计算与评价”
主讲：程小华
第2节 营养调查与评价
一
食物摄入量调查
二 膳食调查结果的计算与评价√ 三
人体体格测量与评价 食物营养价值评价
四
二 膳食调查结果的计算与评价
• 膳食调查完后，计算与评价是一项重要工作
•
是得到准确的食物消费数据，且在此基础上对营养 摄入做出客观评价的基本方法
400 450 150
500 500 200
鱼虾 豆类及其 制品 奶类及其 制品
50 50 100
50 100 100
50 100 100
肉、禽
蛋类
50
25
75
40
100
50
油脂
25
25
25
表1-12 膳食结构评价表
食物种类 实际摄入量 评价 食物种类 实际摄入量 评价
谷类 蔬菜、水果 肉鱼蛋类
豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类
表1-11 宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量
低能量 食物种类 （约 中等能量 （约 高能量 （约 低能量 食物种类 （约 中等能量 （约 高能量 （约
1800kcal） 2400kcal） 2800kcal）
1800kcal） 2400kcal） 2800kcal）
谷类 蔬菜 水果
300 400 100
感谢聆听，欢迎批评指正！
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包括：膳食结构分析
营养素摄入量分析 能量和营养素来源分析
1
1
膳食结构分析和评价 膳食结构分析
• 膳食结构：各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重
。 计算宝塔五大类食物摄入量 与中国居民平衡膳食宝塔的理想模式比较
1
2
膳食结构分析和评价
膳食结构评价的依据与方法
• 依据：中国居民平衡膳食宝塔。如表格 • 方法： • （1）将食物按9类进行分类（奶制品和豆制品折算） 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3% 黄豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1% • （2）统计各类食物摄入量 • （3）PAL按低、中、高三个水平与宝塔参考摄入量进行比较 • （4）分析判断是否满足
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膳食能量和营养素摄入量的计算与评价
营养素摄入量计算
• 计算各类食物摄入量 →计算每类食物中各种营养素的含量→含量相加→得到 各种营养素的总含量 3
评价依据和方法
• Chinese DRIs（2013版）
膳食调查结果计算和评估的具体步骤
1、工作准备 调查对象个人资料； 膳食调查情况； 完成数据录入和数据 库建立 2、工作程序
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1Leabharlann 膳食能量和营养素摄入量的计算与评价
能量、蛋白质、脂肪食物 来源分布的计算方法
• （4）蛋白质的食物来源： 分5大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他 →计算各类食物提供蛋白占总蛋白比例→优质蛋白占比例 • （5）脂肪的食物来源： 分2大类：动物性食物+植物性食物 →计算提供的脂肪摄入量和脂肪总量 →占总脂肪的百分比