几种常用刀法介绍

课题几种常用刀法介绍

教学目标1、引导学生了解刀法在饮食文化和烹饪技术中的重要地位、作用。

2、引导学生总结各种常见食材在制作过程中的不同切法。

3、指导学生初步掌握石材切断、切片、切块、切丝的简单刀法。

4、引导学生具备安全使用道具的方法和意识。

教学

重点

引导学生具备安全使用道具的方法和意识。

教学

难点

指导学生初步掌握石材切断、切片、切块、切丝的简单刀法。

课前准备多媒体

课时

安排

一课时

板书设计

几种常用刀法介绍

一、用直刀法切段、切片

二、用直刀法切块、切丝

教学环节

教 学 程 序

设计意图

一、导入

二、过程

1、大屏展示精美刀工的图片。

具体讲解

用直刀法

切段、切片

的方法，使学生能够

直观的看

到。 2、各种刀工在烹饪食物中起到的重要作用的资料。 （P52的资料）

3、同学们，我们今天就来了解各种刀法。

（一）用直刀法切段、切片。 1、导入：在生活中经常被切成段或切成块状的食材有 很多，像蒜苔、芹菜、小白菜、豇豆等食材；圆茄子、 土豆、山药、葫芦瓜等食材常被切成片来烹饪。

2、教师示范切段的方法。 操作步骤：

1、将带切段食材码放整齐备用

2、左手按稳食材，右手操刀，刀垂向下笔直地切下去。

3、左手向后移动3—5厘米，右手操刀同向移动相同 距离，懂左手中指关节抵住刀身时接着切，移动时要 保持同等距离，使切出的食材形状均匀、整齐。

4、学生练习。

切片的方法： 操作步骤：

1、将带切片食材在砧板上放稳，用左手按稳食材。

2、右手操刀，刀垂向下笔直地切下去，下切过程中保 持刀身垂直。

教学环节

教 学 程 序

设计意图

3、左右手要有节奏地配合，左手中指关节抵住刀身

具体讲解

用直刀法

切块、切丝

的方法，使学生能够

直观的看

到。 向后等距移动（移动距离与切片厚度一致），刀刃不 断地上下运动。

4、学生练习。

（二）用直刀法切块、切丝。 1、在生活中经常被切成块或切成丝状的食材有很多， 像土豆、萝卜、圆茄子、豆腐等，有时也被切成丝来 烹饪。

2、小资料（P53的内容），图片展示文思豆腐。 切块的方法 操作步骤：

1、左手按稳食材，右手操刀，左手向后移动2—3厘 米，中指关节抵住刀身，刀垂向下笔直地切下去，把 食材切成片状。

2、把片状食材码放整齐，左手向后移动2—3厘米中 指关节抵住刀身，刀垂向下笔直地切下去，把食材切 成方条。

3、将切好的方条转至与身体平行，左手同样向后移动 2—3厘米中指关节抵住刀身，刀垂向下笔直地切下 去，把食材切成方块状。

4、学生练习。

教学环节教学程序设计意图

三、总结切丝的方法

操作步骤：

1、将待切丝食材在砧板上放稳，用左手按稳食材。

2、右手操刀，刀垂向下笔直地切下去，切成细丝。

3、学生练习。

请同学们一定按照要求的方法去做，就可以保证安全。回家多练习。

教学心得