君山银针课件

君山又名洞庭山，为湖 南岳阳市君山区洞庭湖中岛 屿。岛上土壤肥沃，多为砂 质土壤 气候非常湿润。春夏 季湖水蒸发，自然环境适宜 茶树生长，山地遍布茶园
工制 艺作
等 道 工 序 ， 历 时 三 四 天 之 久 。 5
摊 晾 、 揉 捻 、 闷 黄 、 干 燥 、
君 山 银 针 制 作 工 序 分 杀 青 、
君山
银针
黄茶名品
壹
贰
叁
肆
鉴 别 方 法
Chapter Title
冲 泡 茗 品
Chapter Title
制 作 工 艺
Chapter Title
茗 品 简 介
Chapter Title
目 录
简茗 介品
君山银针是中国“十大名茶”之
一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上， 属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之 称。 君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白 毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直， 布满白毫，形似银针而得名“君山银 针”。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面， 徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚 成趣观。
2、用水壶将85 度左右的开水，先快 后慢冲入盛茶的杯子， 至1/2处，使茶芽湿 透。稍后，再冲至七 八分满为止
3、君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直 立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。 君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在 欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。
4/接着，沉入杯底的直立茶芽在气 泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下 沉浮，真是妙不可言。赏茶之后，可端 杯闻香，闻香之后就可以品饮了。
聆感 听谢
冲泡初始，芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起 三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，堆绿叠翠，令人心仪。其原因极简单，不过是“轻者浮， 重者沉”。 “三起三落”，因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起。最外一层芽肉吸水，比重增大 即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又下降，如此往复，升而复沉，沉而复升。此类现象，其 它芽头肥壮的茶也有出现，但不及君山银针频繁。
主要特点
全由芽头制成，茶身满布毫毛， 色泽鲜亮；香气 高爽，汤色橙黄， 滋味甘醇。虽久置而其味不变。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤 中看到根根银针直立向上，几番飞 舞之后，团聚一起立于杯底。
采制要求很高，比如采摘 茶叶
的时间只能在清明节前后7-10天内， 还规定了9种情况下不能采摘，即 雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、 空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合 尺寸等。
1.杀青
在20° 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀 杀青叶出锅后，盛于小篾盘 青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～ 中，轻轻杨簸数次，散发热气， 120℃），茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由 清除细末杂片。摊凉4～5分钟， 怀内向前推去，让茶芽沿锅下滑。动作要灵 即可初烘。 活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、 脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软 清气消失，发出茶香，即可出锅。
鉴方 别法
君山银针由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色 泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空 竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味， 泡后银针不能竖立。 成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优 质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯， 叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。
2.摊凉Biblioteka 3.揉捻闷黄初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置 40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针 制造的重要工序。 由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及 时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右， 约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质
风格基本形成。
5.复烘 复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓 在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至 八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉， 排凉的目的与初烘后相同。
品鉴 茗赏
1、冲泡君山 银针用的水以山泉 为佳，茶具用透明 的玻璃杯。杯子高 度10-15厘米，每 杯用茶量为3克，