鸡尾酒服务

（4）奶油类（Creams）
Creams是奶油类鸡尾酒，它是以烈性酒加 一至两种利口酒摇制而成 口味较甜，柔顺可口，餐后饮用效果颇佳， 尤其深受女士们的青睐 如青草蜢、白兰地亚历山大等
二战结束后，鸡尾酒的流行有两个值得记 载的事件: 一是出于政治军事目的，美国为欧亚的许 多国家提供大量的经济和军事援助, 四处的派兵，伴随着美国人的行程鸡尾酒 迅速的走向世界; 二是以胜者为尊的美国文化，美国式的消 费方式引领世界潮流; 鸡尾酒成为全世界风行的酒精饮料.
最初的鸡尾酒饮料市场，主要为男人们独享的辣味饮料 所占据 后来，随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合 为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生出了适合妇 女口味的甜味饮料 到了美国的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日） 制作无酒精混合饮料的技术突飞猛进，从而奠定了今天 的苏打类饮料的基础 当时被称为Mocktails或Softails（软饮料） 它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料
鸡尾酒服务
一、鸡尾酒定义： 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒（以威士忌、朗姆酒等 烈酒或发酵酒为酒基） 加入各种配料（果汁、蛋、奶、糖等原料）配合而成的 一种饮品 使用摇荡或搅拌等方法，最后饰以装饰物 调配而成的具有一源 鸡尾酒是一种含酒的混合饮品，它的出现几乎是和酒 的历史一样久远 人们既然酿出了美酒，也很自然的想出多种多样的享 用方法 在古埃及，就有了在啤酒中掺入蜂蜜来饮用的混合酒 古罗马人也将一些混合物掺到葡萄酒中饮用 古代中国人最早将酒用冰冷却后饮用 在中世纪的时候，就有欧洲人将药草和葡萄酒放到锅 里加热后饮用 这个时期鸡尾酒的名称还未诞生。
（二）按饮用温度划分 1、冷饮类（Cold Drinks） 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒 2、热饮类（Hot Drinks） 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代 表性 （三）按照鸡尾酒的味道分为 5 种：甘、辛、中甘、中 辛、酸 （四）按照饮用时段分为：餐前、餐后、全天
五、分类 （一）按饮用时间和容量划分 1、短饮类（Short Drinks） 基酒所占比重大，酒精含量高，28度左右，需要在短时间内饮尽 通常使用调和法或摇和法来进行调制 载杯为典型的鸡尾酒杯 酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味 其酒精浓度较高，适合餐前饮用
2、长饮类（Long Drinks） 基酒所占比重小，酒精含量低，在8度左 右 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰， 用高脚杯，适合餐时或餐后饮用 通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进 行调制 载杯为典型的平底高杯，也可以使用富有 创意的独特酒杯
鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪，风行世界各国也不过几十年 的光景. 一直以来，人们对于鸡尾酒的态度是褒贬不一: 有人认为配制鸡尾酒是“酒盲”的行为，把好端端的极名贵的酒 糟踏得不成样子, 多年精心酿制成的色、香、味、体全被破坏于瞬间，他们反对饮 用混合酒; 另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，开辟了酒的新的色、香、 味的领域, 还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒是一种艺术享受. 实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的赞誉. 各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少的饮料
洛克（On The Rocks） 此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中，即通 常使用兑和法来调制 其载杯为典型的古典酒杯（也称为威士忌杯） 杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。 Black Russan（黑俄）就是属于这类 舒特（Shooter） 此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制 大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒，但是调制彩 层酒手法特别些
三、鸡尾酒的发展 鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到100多年前的美国 当时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡尾酒 的迅速发展奠定了基础 使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家 美国调酒师的技艺也是最为高超和美妙的 后来，美国的禁酒法造成了名酒吧师的外流 他们到了法国或英国后，有了用武之地，也促成了欧 洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来
2、考伯乐类（Cobblers）
Cobblers（考伯乐）是长饮类饮料 可用白兰地等烈性酒加橙皮甜酒或糖浆或摇 或搅调制而成，再饰以水果 这类酒酒精含量较少，是公认的受人们喜爱 的饮料，尤其是在酷热的天气中
3、柯林类（Co11ins） Collins（柯林饮料）是一种酒精含量较低的 长饮类饮料 通常以威士忌、 金酒等烈性酒，加柠檬汁、 糖浆或苏打水兑和而成
四、鸡尾酒的特点 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故 又称艺术酒 因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形 的兼而有之 美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里 曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深 入的阐释：
“它（鸡尾酒）应该是增进食欲的滋润剂，而绝不 能与之背道而驰 它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，否则就没 有任何意义了 它必须有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都 会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质 它需要足够的冷却，所以用高脚酒杯，烫酒最不合 适 调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控制，而且 冰块也必须要达到要求的融化程度
（五）鸡尾酒综合分类法 所谓综合分类法是目前世界上最流行的一种分类方法 将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和调制材料的构成等诸 多因素将鸡尾酒分成了30余类，主要介绍如下： 1、霸克类（Bucks） Bucks（霸克）类鸡尾酒是用烈酒，加姜汽水、冰块 采用兑和法调配而成，、 饰以柠檬，使用Highball杯（即高杯）
第一次有关鸡尾酒的文字记载是在1806年 美国的一本叫《平衡》的杂志中首次详细的解释了鸡尾 酒: 鸡尾酒就是一种由几种烈酒混合而成的，并加糖/水/冰 块/苦味就的提神饮料 1862年由托马斯撰写的第一本关于鸡尾酒的专著出版了 书的名字是《如何调配饮料》 托马斯是鸡尾酒发展的关键人物之一 他遍访欧洲的大小城镇，收集整理鸡尾酒的配方，并开 始混合调配饮料 从那时起鸡尾酒才开始进入酒吧，并逐渐的成为流行的 饮料