饮食营养与卫生教学大纲

饮食营养与卫生教学大纲

1、课程性质和任务

1）课程性质

本课程是烹饪专业的一门专业基础课。主要内容有：营养学的基础知识，各类烹饪原料的营养价值，平衡膳食与营养食谱设计，合理烹饪，食品卫生学基础知识，各类烹饪原料的卫生，食源性疾病及饮食卫生管理等基本知识。

2）课程任务

掌握营养学及食品卫生学的基本理论，了解烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理营养的原则。在烹饪的实际工作中，融营养卫生知识于烹饪技艺之中，按卫生、营养的要求，合理加工、烹制各种饮食品，提高饮食品的营养价值，为提高人民身体素质做好饮食服务工作。

2、课程内容、能力目标和学时分配

3、教学建议

饮食营养与卫生是烹饪专业的一门理论基础课，专业性较强，理论知识较多，对于中职学生的难度较大，因此教师在上课时应该多用多媒体、图片、分组讨论等方法引

起学生对营养卫生学的兴趣，同时在讲课时多加入实际生活中的一些案例，比如为什么会有夜盲症的出现，在饮食中可以通过吃哪些食物得到改善等。让学生更多地把实际生活与课本知识相结合，学以致用，提高学习积极性。