世界葡萄酒简史

世界葡萄酒简史

（一）葡萄酒的起源

[中外神话故事]：葡萄酒的起源--圣经说 2

[中外神话故事]：葡萄酒的起源--猿酒说 3

[古代神话故事]：楔形文字中的葡萄酒故事 3

[古代神话故事]：最早涉及葡萄酒的法典4

[古代神话故事]：古埃及的酒神（右图）5

[中外神话故事]：酒神狄奥尼索斯 6

[中外神话故事]：酒神巴克斯7

[中外神话故事]："快乐的盖洛老爷爷" 7

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（v/v）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（v/v）。

一.纵向：世界葡萄酒简史

（一）葡萄酒的起源

上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒--柏拉图Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God--Plato

葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。作为人类最早饮用的也是最钟爱的酒精饮料之一，葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。人们对葡萄酒的迷恋历经千年，始终如一。欧洲人甚至把葡萄酒

与他们所崇敬的宗教结合在一起，把葡萄酒说成是"上帝的血"，他们认为"没有葡萄酒就没有欧洲的历史和文化"。葡萄酒伴随人类一同走过了数千年的岁月。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。

关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。

1.远古时代，人类采摘的野生葡萄被意外地酿成了葡萄酒。

葡萄酒是自然发酵的产物，其起源是一个自然的过程。成熟的水果果实本身就自带酵母。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，葡萄酒就诞生了。我们的远祖可能偶然尝到了这些酒，并有意识地模仿了大自然的酿酒过程。因此，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

[中外神话故事]：葡萄酒的起源--圣经说

《圣经》至少由30位作者经1500年创作完成，《圣经》中共出现葡萄酒366处，葡萄汁19处，葡萄251处，葡萄园111处，酒榨50处，酒池5处。

在洪水退后，方舟停靠在大高加索山脉最高峰阿拉拉特峰的山顶，诺亚在山顶种植了第一片葡萄园，成为第一个酿酒师。[中外神话故事]：葡萄酒的起源--猿酒说

"黄山多猿猱，春夏采花果与石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步"

----明·李日华

2.一万年前的新石器时代，人们在濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚等地发现了积存的葡萄酒的遗迹。葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。

公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区，人们已经开始种植葡萄和酿制葡萄酒。当时所种植的葡萄属于

Viti-Vinifera种，这个品种是目前全球数以千计的葡萄品种的祖先。此品种是由外高加索传到土耳其与美索不达米亚，之后传至埃及和地中海东岸，再由腓尼基人与希腊人带往西欧。最新的考古资料显示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已经开始葡萄的种植和酿造，甚至北美的印地安人也早在欧洲人抵达之前许久，就采用当地的美洲种葡萄酿制葡萄酒。所以葡萄与葡萄酒起源是多元进行的，其起源的年代比现在所知的更为久远。

时光一去不复返，如何在那些浩如烟海的历史长河中寻找属于葡萄酒的片段？考古学是个好帮手--不断出土的文物向我们诉说着那些已经逝去的光辉岁月。

伊朗曾发现一个公元前3500左右的双耳细颈的盛器，其内壁的红斑中含有葡萄酒中的主要物质--单宁和酒石酸。在希腊的一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕：阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观。

[古代神话故事]：楔形文字中的葡萄酒故事

1872年，英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎卢浮宫所藏粘土板上的楔形文字。该篇文字被命名为"伊尔加美许叙事诗"，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒的故事。

[古代神话故事]：最早涉及葡萄酒的法典

就如同建在古巴比伦城的世界七大奇迹之一的"空中花园"被彻底毁掉一样，文明古国巴比伦的文献大都湮灭了，却留下了极有价值的《汉穆拉比法典》（Code of Hammurabi）。汉穆拉比(?-公元前175O)是巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792-前1750年统治巴比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城(位于伊拉克巴格达之南88公里)建成财富显赫的商业和行政中心。汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的《汉穆拉比法典》。法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内的一根石柱上。共有282条法律，包括经济条款、家庭法，以及刑法和民法。其中就有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。据专家们的意见，该法典中所指的酒就是葡萄酒。因此，古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。

在尼罗河河谷地带的墓葬群中，考古学家发现了一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐。

埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程。在埃及十八代王朝时期的纳黑特

（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上面有一个穿白色服装的贵夫人，面向左侧站立，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，有一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左边为一狼头人身,而右边则为一美丽年轻的侍女，他们各擎一长圆形酒杯向女主人从头上浇葡萄酒。

右侧的浮雕距今已有5000多年的历史,它清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄以及酿制和饮用葡萄酒的情景。

此外，在古代埃及的酒壶上，也刻有伊尔普（埃及语，即葡萄酒的意思）一词。有学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休·约翰逊（Hugh Johnson）曾描写到："古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒（Sherry）产销商......那样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。"

到公元前1085年左右，埃及神话中的地狱神俄赛里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神。埃及的葡萄酒披上了神话色彩。

[古代神话故事]：古埃及的酒神（右图）

俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他统治已故之人，并使万物自阴间复生，如使植物萌芽，使尼罗河泛滥等。对俄赛里斯的崇拜遍及埃及，而且往往与各地对丰产神和阴间诸神的崇拜相结合。俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在胸前，一手拿着弯仗，另一手拿着连枷，额下胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两