《人类重要的营养物质》课后习题

《人类重要的营养物质》课后练习
（基础过关）
一、我会选择
1．下列物质不能．．
为人类生命活动提供能量的是（ ） A ．米饭 B ．水 C ．鸡蛋 D ．花生油
2．下列物质的主要成分是糖类的是（ ）
A ．大米
B ．鸡蛋
C ．牛奶
D ．花生油
3．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是 ( )
4．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。

下列说法不正确的是（ ）
A ．每天都应摄入一定量的蛋白质
B ．霉变的花生不能食用
C ．糖类是人体能量的重要来源
D ．油脂会使人发胖，故禁食油脂
5．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ）
A ．不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物
B ．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质
C ．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物
D ．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
6．“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油
（含维生素E ）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ）
A ．动物油和植物油合称为油脂
B ．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖
C ．方便面中含有人体所需的各种维生素
D ．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成
7．葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列
关于葡萄糖说法错误的是（ ）
A ．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成
B ．葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1
C ．葡萄糖的相对分子质量为188
D ．葡萄糖在人体内氧化可提供能量
8． 6月1日为“世界牛奶日”。

某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。

下列
叙述错误的是( )
A ．蛋白质、糖类都属于供能物质
B ．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
C ．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶
D ．蔗糖与碘水作用呈蓝色
9．小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西。

医生说小明是由于缺少维生
素引起的。

因此，小明今后要多吃 ( )
A ．牛奶豆浆
B ．奶油、巧克力
C ．水果蔬菜
D ．鱼虾
10．食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是( )
A ．用工业食盐腌制的咸肉
B ．含有“苏丹红四号”的红心鸭蛋
C ．已经有些霉变的大米或花生
D ．牛奶经工业发酵后得到的酸奶
二、填空
11．有些同学常不吃早餐就去上学，上午第三、四节课时，他们往往会出现头晕、心慌、注
意力不集中等现象。

这样既影响学习效果，又影响身体健康。

下面是一份较为合理的早餐食
谱：一些酱牛肉、一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。

请分析回答：(以下填空除
水以外)
(1)面包的富含的营养素是 _______________________
(2)该食谱中富含蛋白质的食物有 ___________________________
(3)该食谱中富含维生素的是 ____________________________
(4)该早餐食谱较为合理，其理由是 ______________________
12
（1）甲乙两种食品比较营养成分含量较高的是 。

（2）某同学到野外去探险，在上述食品中进行选择，你建议他携带的食品是 （选
填甲或乙），你建议的依据是 。

13．化学与生活、社会热点紧密联系。

(1)第十二届海交会于今年5月在福州开幕。

来自宝岛台湾的春上米首次出现在海交会
上，吸引了很多参观者。

这种大米是由日本绢光米与台湾本土大米杂交而成的。

大米能为人
体提供的营养物质主要是 ，该物质 （选填“能”或“不能”）为人体生
命活动提供能量。

（2）浩瀚的海洋拥有丰富的自然资源，生活着20多万种不同生物，其中鱼类就有2
万多种，这些鱼类为人类提供了20%以上的蛋白质。

它与另两类营养素并称人类食物中的
三大供能物质。

它们是 、 。

（3）维生素C 又名抗坏血酸，可溶于水，在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，
主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。

维生素C 的化学性质为：
14．右图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题 [第（2）—（4）题用标签中的序
号填写：
（1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺
少的一类营养物质是 ；
（2）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是 ___溶
液；
（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于 ；
（4）灼烧时产生烧焦羽毛臭味的是 .
三、实验题
15．维生素C是一种水溶性维生素，它的化学式为C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。

为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10 mL水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：
(1)取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素C呈性。

（2分）
(2)取20 mL 0.5％的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，这时溶液呈色，并将此溶液作为维生素C的简易测定液。

(3)取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素C的简易测定液，这时测定液的色褪去，溶液为色。

说明维生素C的溶液易被氧化，具有性。

(4)重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约1min。

等溶液冷却后滴人维生素C的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素C受热时。

(5)由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。

能力提升
一、选择题
1．利用化学知识对下列说法进行判断，其中正确的是（）
A．咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化
B．绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能
C．摄入蛋白质量不足，会患低血糖
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液出现白色沉淀是化学变化
2．美籍华裔科学家钱永健因研究绿色荧光蛋白方面的突出贡献而获2008年度诺贝尔化学奖.下列关于蛋白质的说法错误的是（）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质
B．人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水反应生成氨基酸
C．荧光蛋白属高分子化合物
D．酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多个反应
3．市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质遇到这种加酶洗衣粉都被分解而除去，下列衣料中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）
A．羊毛织品B．纯棉织品C．睛纶织品D．涤纶织品
4．吸烟是影响人体健康的重要原因之一。

长期吸烟（）
A．会导致脂肪肝、肝硬化B．很容易感染艾滋病
C．使肺癌发病率急剧上升D．将损害人的大脑和心脏
5．为保障公民的食品安全，《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施。

下列作法中符合食品卫生安全的是（）
A．销售过期、变质的食品B．禁止在食品中添加工业用盐
C．用福尔马林浸泡水产品D．销售三聚氰胺含量超标的奶粉
6．研究物质的变化时可使用具有放射性的18O作为“示踪原子”。

科学家希尔和尼尔研究证明，光合作用的通式应更合理地表达为：
6CO2＋12H218O
光
叶绿体
C6H12O6＋6H2O＋618O2
在光照充分的环境里，将一种植物——黑藻放人含有“示踪原子”18O的水中，一段时间后分析“示踪原子”，最有可能是( )
A．在植物体周围的空气中发现B．在植物体内的葡萄糖中发现
C．在植物体内的淀粉和蛋白质中发现D．无法确定示踪原子在什么地方出现
二、填空题
7．蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）
（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到现象；
（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到现象；
（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到现象；
（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到现象；
（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到现象。

8．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。

糖类、油脂、蛋白质和维生素
①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_________________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________。

②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。

因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_____________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点________。

三、分析题
9．已知A、B、C是三种常见的化合物，D是一种常见的单质。

在一定条件下，A和B可转化成C和D，C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E；在人体内，C和D也可转化成A和B。

C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。

根据以上信息回答下列问题：
(1)写出A、B、C、D的名称：A ，B ，C ，D 。

(2)E是(填物质名称)，它遇碘水呈现色。

(3)A、B、C、D、E中元素组成相同的是。

四、计算题
10．2008年下半年发生的毒奶粉事件，是不法分子在牛奶或奶粉中添加了有毒的三聚氰胺造成的。

三聚氰胺化学式为C3H6N6，是一种重要的化工原料。

（1）三聚氰胺的相对分子质量为，碳、氢、氮三种元素的质量比为，氮元素的质量分数为。

（2）检测食品中蛋白质含量的传统方法是：通过检测食品中氮元素的含量，推算其蛋白质含量。

例如，若检测到牛奶中的氮元素质量分数≥0.46％，即为蛋白质含量检测合格。

某种不合格牛奶中氮元素的质量分数为0.36％，若向1000g该牛奶中加入2g三聚氰胺，请计算此时牛奶中氮元素的质量分数，并根据计算结果说明不法分子在牛奶中添加三聚氰胺的目的。

参考答案：
基础过关
1、B【点拨】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐，其中三大供能物质是糖类、脂肪、蛋白质。

2、A【点拨】大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。

蛋、奶的主要成分是蛋白质；花生油的主要成分是脂肪。

3、A
4、D
5、C 【点拨】蛋白质属于有机化合物，不是混合物。

6、A
7、C 【点拨】葡萄糖的化学式是C6H12O6，相对分子质量为188
8、D【点拨】牛奶富含无机盐如钙等，所以常饮牛奶有利于骨骼生长；误食重金属盐可以立即喝大量牛奶以减轻症状。

9、C
10、D
11、（1）淀粉（糖类）；（2）牛肉和牛奶；
（3）蔬菜、水果；（4）营养全面，均衡；（合理给分）
12、（1）甲；（2）甲；热值和营养成分都高
13、（1）淀粉（或糖类）；能（2）淀粉、脂肪（3）在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。

14、（1）维生素；（2）⑤；（3）④；（4）③
15、（1）酸（2）蓝（3）蓝；紫；氧化性（4）被破坏（5）凉拌，加醋
能力提升
1、B 【点拨】A、D两项都是化学变化；摄入淀粉的量不足，会患低血糖
2、D 【点拨】蛋白质是构成细胞的基本物质，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。

蛋白质由二十多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)组成，相对原子质量从几万到几百万。

是高分子化合物.酶具有高度的专一性。

例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用
3、A
4、C
5、B
6、A 【点拨】从化学表达式可以看出，“示踪原子”18O最终出现在氧气中，所以“示踪原子”在植物体周围的空气中能够发现。

7、（1）鸡蛋白溶于水
（2）鸡蛋白的溶解度降低
（3）鸡蛋白凝聚，析出沉淀
（4）鸡蛋白呈现黄色
（5）鸡蛋白凝聚，析出白色沉淀
【点拨】蛋白质遇到重金属盐溶液、甲醛、浓硝酸、加热等会失去原来的化学性质，即变性。

8、(1)①蛋白质；油脂；②不要高温加热；食醋
【点拨】蛋白质水解后的产物是氨基酸；糖类、脂肪、蛋白质是食物中的三大供能物质，其中，每克脂肪氧化分解产生38.91千焦的能量，是释放能量最多的物质；维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。

说明维生素呈酸性，在高温下能够分解。

9、（1）A、二氧化碳；B、水；C、葡萄糖；D、氧气；
（2）淀粉；蓝
（3）氧元素
【点拨】由C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀可以推出C是葡萄糖；C 还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E，推出E是淀粉；据在人体内，C和D也可转化成A和B，推出D是氧气，A、B分别是二氧化碳和水。

10、(1)126 6∶1∶14 66．7％
(2)加入三聚氰胺后牛奶中氮元素的质量为
目的是提高牛奶中含氮量，造成牛奶中蛋白质含量高或合格的假象………………
【点拨】根据三聚氰胺化学式为C3H6N6的化学式我们即可计算出其相对分子质量、碳、氢、氮三种元素的质量比和氮元素的质量分数为。

计算氮元素的质量分数，我们必须用氮元素的质量比总质量，我们可以分别计算1000g不合格奶粉和2g三聚氰胺中氮元素的质量，将其相加，即求出氮元素的总质量，加入2g三聚氰胺后，奶粉的总质量变为了1002g。

当然加入三聚氰胺肯定是为了提高氮元素的检测量。