食用菌栽培技术教程香菇栽培

食用菌栽培技术教程（六） [图片]

第6章香菇栽培

1.目的

了解生物学特性，掌握代料栽培、袋栽方法中的转色及催花等关键技术。

2.重点与难点：

重点：生物学特性；培养料的配制；各生长期的管理。

难点：转色与催花技术

第一节概述

香菇又名香蕈、冬菇、花菇、栎菌等。属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。代号为：L

一、生产概况

香菇最初是亚洲区域性菇类，属亚洲特产，尤其是我国特产。近几年来，由于对其营养及保健功能的发现，生产面积迅速扩大，其产量仅次于双孢菇，是世界第二大菇类。我国是栽培香菇最早的国家，约有800年历史。最初是用砍花栽培法，即在倒木上砍口，利用自然孢子落入刀口进行栽培。1942年，日本发明了人工菌

种接种法，完成了香菇生产由原始栽培走向人工栽培的一次革命。后来该技术传入我国。随着段木资源的紧缺，后来研发出了代料栽培法（木屑中加一定辅料），1978年上海农科院食用菌研究所开创了菌砖栽培生产工艺，但工艺复杂和污染率较高。1983年，福建古田县彭兆旺首创塑料袋栽培法，简化了工艺，降低了污染，提高了产量，并在各地迅速推广，使香菇产业进入数量型发展的第二次革命。近来，香菇的花菇栽培率不断提高，花菇是香菇的极品，售价是普通香菇的 3～10倍，使香菇产业由数量型转向质量型，是香菇生产的第三次革命。

现在，我国是世界香菇生产最多的国家，其次是日本和韩国。在美洲、欧洲、澳洲也有一定量的栽培。主要产区是福建的古田及寿宁县、浙江的庆元、河南的泌阳、山东的博山等。主要产地现已逐渐向江北转移，北方具有更丰富的栽培原料、阴雨天气少、温差大等有利于香菇生产的条件。花菇栽培、反季节栽培、周年栽培已是香菇生产发展的趋势。

二、食疗价值

香菇含有18种氨基酸，7种必需氨基酸（除色氨酸未测出外）。脂肪含量仅为4%，以不饱和脂肪酸为主，其中又以亚油酸的含量最高，占总脂肪酸的67.79%。灰分含量达 3.4%,人体所需的磷、钾、钠、铁等矿质元素含量尤其丰富。因含有月桂醛、月桂酸、月桂醇、香菇精等特殊物质，所以构成了奇特、浓郁的香味。被誉为“蘑菇皇后”，是有名的厨珍。由含有大量钾盐，是一种高级碱性食品。VD含量相当于大豆的21倍，海带的8倍。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。

香菇中的多糖对癌细胞有较强抑制作用，有提高机体免疫力的功能。所含的双链RNA能诱导细胞产生干扰素，抑制病毒增殖，经常食用，可预防病毒引起的麻疹、流感和肝炎等病症。所含的维生素D原经紫外线照射可转变成维生素D2,有预防佝偻病、骨质疏松等作用。所含的香菇素（香菇嘌呤）有降低胆固醇、预防动脉硬化、高血压及冠心病等作用。目前市场上有许多以香菇为原料的药品及保健品。尤其在日本，被广泛应用于药品和保健食品中。如香菇多糖片：是免疫增强剂，用于乙型肝炎的保肝治疗、肿瘤的辅助治疗、其它因免疫功能低下引起的各种疾病。

第二节生物学特性

一、形态特征

（一）菌丝体

菌丝体白色，细短绒毛状，略有爬壁现象。老熟时分泌褐色色素。一般12～14天长满管。早熟品种易在斜面培养基上形成原基。生长慢，抗霉菌能力差。

（二）子实体

二、生活史

香菇是异宗结合四极性的菌类，担孢子的性别是受二对遗传因子所控制。单核菌丝或双核菌丝，都能产生厚垣孢子，因此在香菇生活史中，除了从担孢子到担孢子的大循环外，尚有单核菌丝→厚垣孢子→单核菌丝；双核菌丝→厚垣孢子→双核菌丝的两个小循环。香菇整个世代所需要的时间，因营养和环境条件不同而异，在自然条件下完成一个世代通常l～2年，而在人工室内培育的条件下只需

四个月至一年，甚至更短的时间。

香菇完成生活史的时间因营养及环境条件不同而有差异，自然条件约需8～12个月，甚至1～2年。人工室内栽培，可缩短为3～4个月。

三、生活条件

（一）营养

香菇是一种木腐菌。在许多木材中都含有香菇生长发育所需要的全部营养物质，特别是壳斗科树种所含的养分最适合香菇的需要。早先用段木栽培，具有品质好、产量低、周期长、原料局限性大等特点。

香菇所需要的碳源主要为葡萄糖、蔗糖、淀粉、木质素、纤维素和半纤维素等。氮源以氨基酸、蛋白陈为最好，其次是铵态氮，对硝态氮不能利用。代料栽培时，常以木屑或其他下脚料为碳源，以麸皮、米糠、玉米粉等为氮源，并提供维生素等营养。为确保香菇风味和商品质量，尽量不使用秸秆等下脚料替代木屑。尽量不添加尿素、等化学合成物质。

（二）温度

香菇属变温结实性菌类，高温型所需3～5℃温差，低温型约需10℃温差，恒温将不会出菇。

（三）湿度

（四）空气

（五）pH

偏酸性菇类，最适pH5.0左右。因纤维素酶在pH4.0～5.0时活性最强。配料时可用石灰、石膏粉等将pH调至7.0左右,以防灭菌及菌丝生长导致pH的下降。

(六)光照

光的作用主要是诱导子实体的形成；加速菌盖生长和抑制菌柄伸长；使菌肉增厚，并促进菌盖表层色素的积累。

第三节品种与栽培期的选择

一、品种

香菇因栽培历史悠久，自然分布广泛，因而形成了众多的品种。

（二）各品种的特点

段木种：适于段木栽培，较耐干旱，出菇期长，不适于代料栽培。目前较好的品种有241、8210等。

木屑种：适于木屑栽培，多数耐湿性较强，出菇期较短。较好品种有Cr-04、Cr-63、L-66、L-26、241-4、856、939、135等。

草料种：适于木屑和一定比例秸草混合料栽培。较好品种有Cr-04、L-66。

两用型品种：段木、代料皆可。常见品种有8001、241-4、7402等。

早生种：接种后70～80天出菇，多数出菇温度较高，如闽丰1号，五香1号等。

晚生种：接种后120天出菇，多数出菇温度较低，如241-4、135等。

低温型品种：冬季品种，出菇温度约5～15℃，组织紧密，盖厚柄短，品质好。常见品种有7402，241-4。

中温品种:秋季种，出菇温度约10～20℃，质地较紧密，菌盖较厚，柄短，品质好。常见品种有939。

高温品种：春季菇，出菇温度约15～25℃，质地较松，菌盖较薄，菌柄较长，品质较差。常见品种有7405、闽丰1号、五香1号、苏香1号等。

广温品种：出菇温度8～28℃，多为代料种。质地多随温度改变有差异，较低温度下质地紧密，柄短肉厚，品质好；较高温度下菌盖小儿薄，菌柄细而长。常见品种有L-66、Cr-02、82-2等。

（三）几个主要优良菌株

1．春栽迟生品种