采收和采后处理

采收和采后处理
提要：
园艺产品的适时采收非常重要，采收的时间直接影响耐贮性，影响耐贮性的因素还有种类和品种、栽培技术措施以及环境因素。

从种类看，果品中苹果、梨比较耐贮藏，而桃、荔枝等不耐贮藏；苹果当中的早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种比较耐贮藏；相比较而言，桃也有耐贮藏的品种，如冬桃，只要条件适宜，可以适当延长贮藏期。

蔬菜也同样，比如绿叶菜类不耐贮藏，块茎类、球茎类等比较耐贮藏。

栽培技术包括整形修剪、疏花疏果、土壤管理、施肥、灌溉、病虫害的防治以及生长调节剂的使用等都对贮藏有一定的影响。

采收期对园产品的产量、品质、贮藏及加工影响很大。

采收期是根据成熟度来决定的。

采收过早，产量低、成熟度低、风味差；采收过晚，则难以运输，损耗加大。

采收的适宜时期与产品的用途、销售地点的远近、加工与否等有关。

成熟度的判断根据：生长情况、果皮颜色、主要化学物质的含量、果实或蔬菜的硬度（坚实度）以及生长期等。

采收的方法一般有人工采收和机械采收两种。

应在外界环境条件适宜采收时进行。

园产品贮藏的理论依据就是对园产品采后生理的研究。

采收下来的园产品是生活着的有机体，仍然进行着新陈代谢的生命活动，但不同于田间的生命活动，采收后的生命活动是以呼吸消耗为主的，已经不再进行光合作用，干物质不再增加。

呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，维持最低的有氧呼吸，不使无氧呼吸产生，可以使碳水化合物的分解降到最低，这是巴斯德的研究结果。

影响呼吸的外部因素主要是温度、湿度、空气成分、机械损伤及病虫害等。

果实在成熟衰老过程中产生乙烯，抑制和延缓果实乙烯的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。

其它还有生长素、激动素、赤霉素、脱落酸等激素对植物组织的成熟、衰老及采后代谢起着重要作用。

园产品采收后总的趋势是成熟、衰老，贮藏中的控制主要在温度、湿度、气体成分、化学药剂应用等方面。

园产品采后蒸腾失水是贮藏中的重要问题之一。

大量失水使组织失去鲜嫩状态，引起失重，破坏正常的代谢过程，影响耐贮性和抗病性。

影响蒸腾失水的因素一是自身条件，二是环境条件。

由于包装袋内外有温度差，常会出现结露现象，即水分在冷的表面凝结。

结露对园产品贮藏保鲜很不利，结露会造成微生物孢子萌发、侵入，造成腐烂。

休眠有利于贮藏。

贮藏方式有简易贮藏、通风贮藏库、冷藏、气调贮藏等。

气调加冷藏，可以较大规模、较长时间地贮藏园产品，是目前较为先进的方式。

采收后贮运前要进行预冷、愈伤、晾晒、化学药剂处理等，上市前还要进行涂膜处理、催熟脱涩处理及洗涤等。

园产品一般根据大小、重量、颜色、形状、成熟度、清洁度、新鲜度等进行分级。

分级可根据国家标准或行业标准进行。

园产品的包装有运输包装和销售包装，对包装材料有一定的要求。

园产品的运输，特别是长途运输，要求有冷藏车船，以保证产品质量。

园艺业的运输正在形成一个新的产业。

园产品的加工品很多，有果干、菜干、蜜饯、果酱、果酒、果汁、菜汁等等。

加工工艺各有不同，但对于原料选择、预处理、贮存以及选别分级、洗涤、去皮去心、切分破碎等处理，有共同之处。

不同的加工品对原料有不同的要求，但成熟度、新鲜度对加工的影响是相同的。

如原料贮存时间较长，应制成半成品保存。

注意防腐剂的应用要严格按照国家标准。

加工用水也必须符合饮用水及加工用水相应的标准。

加工前原料的预处理包括原料的选别分级、洗涤、去皮切分、热烫浸漂及硫处理等工序。

加工方式包括干制、糖制和腌制、制汁和罐藏、果酒酿造及微加工（少量加工）等。

练习：
1．相比较而言，耐贮藏的果品种类和品种有哪些？耐贮藏的蔬菜种类有哪些？
2．请举例说明栽培技术对贮藏的影响。

3．温度、光照等环境因素是如何影响耐贮性的？
4．采收期是根据什么来确定的？
5．举例说明如何根据生长情况鉴定成熟度。

6．采收方法有哪两种？
7．人工采收的优点是什么？
8．贮藏中，园产品的主要生命活动表现在哪些方面？
9．什么是巴斯德效应？它对园产品贮藏的意义是什么？
10．有哪些外部因素影响呼吸？
11．在果实成熟与衰老过程中，乙烯起些什么作用？
12．有哪些措施可以控制园产品采后的成熟与衰老？
13．蒸腾失水对园产品贮藏有些什么影响？
14．结露（出汗）对园产品贮藏有什么影响？
15．休眠与贮藏有些什么关系？
16．园产品贮藏中，有可能产生哪些逆境伤害？
17．简易贮藏有哪些方式？
18．气调贮藏有哪些调节气体的方法？
19．除简易贮藏、通风贮藏库、冷藏、气调贮藏以外，教材上还介绍了哪些贮藏方式？20．园产品采收后，贮运前要进行哪些处理？鲜切花主要进行哪些处理？
21．园产品的长途运输如何进行？对设备、装运有些什么要求？
22．园产品各种不同的加工品对原料有些什么要求？
23．加工原料的预处理包括哪些工序？
24．说出我国著名的、品质优良的果蔬干制品若干种。

25．请试一试自己煮些果酱。

26．简述微加工与综合利用的方式。