流通加工技术试题三及答案

流通加工技术试题三及答案

一、填空题(每空2分，共20分)

1.流通加工是流通中的一种特殊形式，是为了提高_______和物品的利用率，

在物品进入流通领域后，按客户的要求进行的________。

2.粮食的害虫防治主要有_________以及_________等。

3.蛋的腐败变质主要是_______、环境和______三方面因素相互影响、综合作

用的结果。

4.影响水产品活体运输的因素主要有______、________、二氧化碳、pH值、悬

浊物等。

5.果蔬的储藏方法多种多样，但基本理论是相同的，即对温度、湿度和______

这三个环境因子进行控制和调节，其中又以______为最主要的控制因素。

二、选择题(每小题3分，共15分)

1、以下不属于不合理的流通加工类型的是（）

A.地点设置不合理

B.流通加工成本不高

C.流通加工方式选择不当

D.流通加工作用不明显

2、以下粮食的防霉途径错误的是（）

A.改善储粮环境

B.控制生态条件

C.增加粮食的含水量

D.保证粮食的干燥

3、不属于蛋的新鲜度检验方法的是（）

A.感官鉴别法

B.大小鉴别法

C.光照鉴别法

D.相对密度法

4、属于水产品的物理保鲜技术的是（）

A.盐藏保鲜技术

B.气调保鲜技术

C.烟熏保鲜技术

D.酶法保鲜技术

5、不属于影响水产品活体运输的因素的是（）

A.氧气

B.温度

C.pH值

D.鱼的年龄

三、名词解释题(每小题3分，共15分)

1、冷却保鲜

2、流通加工的合理化

3、成熟期

4、天然防腐剂

5、低水分活性保鲜技术

四、简答题(每小题5分，共20分)

1、简述流通加工产生的原因。

2、常见的流通加工合理化的途径主要有哪些？

3、果蔬减压储藏的优缺点分别是什么？

4、简述水产品容易腐败变质的原因。

五、论述题(每小题15分，共30分)

1. 粮食的物理特性有哪些？它们对粮食的储运都有什么影响？

2．果蔬采后的生理变化对其运输储藏有何影响？

答案

一、填空题(每空2分，共20分)

1. 物流速度, 加工活动

2. 非化学防治方法, 化学防治法

3. 微生物, 禽蛋本身

4. 氧气, 温度

5．气体成分, 温度

二、选择题(每小题3分，共15分)

1. B

2. C

3. B

4. B

5. D

三、名词解释题(每小题3分，共15分)

1、冷却保鲜也称为冰藏法，是指将水产品的温度降低到接近冰点、但又不

结冰的保鲜方法。

2、流通加工的合理化是指实现流通加工的最优配置，即是否设置流通加工

环节、设置的地点、加工类型的选择、技术装备的选取等问题做出合理抉择，以实现对资源、设备的合理利用，提高流通加工的效率。

3、成熟期是指果蔬产品生长发育的最后阶段，已达到可采收的程度。

4、天然防腐剂也称为天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者生物体体内存

在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而形成的防腐剂。

5、低水分活性保鲜技术：低水分活性保鲜技术是指降低肉的水分活性的技

术，即俗称的肉的干制。

四、简答题(每小题5分，共20分)

1、简述流通加工产生的原因。

（1）现代化生产方式促成了流通加工的出现

（2）效益观念的树立促进了流通加工的发展

（3）对流通认识的转变促使流通加工发展

2、常见的流通加工合理化的途径主要有哪些？

（1）流通加工与合理运输相结合；

（2）流通加工和配套结合；

（3）流通加工和配送相结合；

（4）流通加工和节约相结合；

（5）流通加工和合理商流相结合。

3、果蔬减压储藏的优缺点分别是什么？

（1）优点：储藏期延长；具有“三快”的特点；储量大、可多品种混放；可随时进出库；可延长货架期；节能、经济。

（2）缺点：建造费用高、产品香味易降低、产品易失水萎蔫等。

4、简述水产品容易腐败变质的原因。

（1）微生物的影响；

（2）肌肉构造简单、组织脆弱；

（3）脂肪的氧化作用；

（4）水产品死后其肉呈碱性；

（5）水产品肌肉的水分含量高；

（6）天然免疫素较少。

五、论述题(每小题15分，共30分)

1. 粮食的物理特性有哪些？它们对粮食的储运都有什么影响？

（1）散落性

粮食的散落性在粮食的储藏、装卸和运输中都是一个重要的影响因素。粮食储藏期间散落性的变化可以反映粮食的储藏稳定性。能够安全储藏的粮食总是具有良好的散落性。在运输过程中，散落性好的粮食能够方便地装车入仓和出库，可以节省劳动力与作业时间。但散落性较大的粮食对装粮容器的侧压力也大。在装粮时，对散落性大的粮食要适当降低堆装高度，对于散落性较小的粮食则可酌情增加高度。

（2）自动分级

自动分级会使粮堆组成重新分配，这对安全储粮十分不利。杂质较多的部位往往水分含量较高，孔隙度较小，容易滋生虫霉，是极易发热霉变的部位。灰尘较为集中的部位，孔隙度较小，吸附性大，在熏蒸害虫时，药剂渗透困难，从而