《饭店服务与管理》项目二试题
饭馆项目二试卷
饭馆项目二试卷以下是一个可能的饭馆项目二试卷样例：
饭馆项目二试卷
一、选择题（每题1分，共10分）
1. 在饭馆中，以下哪项不是常见的肉类食材？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
2. 下列哪项是制作饭馆招牌菜的关键步骤？
A. 选用新鲜食材
B. 简化制作流程
C. 突出个人风格
D. 注重成本控制
3. 在饭馆中，以下哪项不是常见的饮料种类？
A. 茶水
B. 咖啡
C. 牛奶
D. 白酒
4. 下列哪项是饭馆在制定菜单时需要考虑的因素？
A. 食材成本
B. 制作时间
C. 客户需求
D. 市场竞争
5. 在饭馆中，以下哪项不是常见的餐具种类？
A. 碗
B. 筷子
C. 勺子
D. 叉子
二、填空题（每空1分，共10分）
1. 在饭馆中，__________是提供食物和饮料的服务人员。
2. 在饭馆中，__________是用来盛放食物的器皿。
3. 在饭馆中，__________是用来盛放汤或液态食物的器皿。
4. 在饭馆中，__________是用来夹取食物的餐具。
5. 在饭馆中，__________是用来切分食物的餐具。
三、简答题（每题5分，共10分）
1. 请简述在饭馆中，如何保证食品卫生安全？
2. 请简述在饭馆中，如何提高顾客满意度？。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)3.2中餐厅服务单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版3.2中餐厅服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 当客人提出特殊要求时，服务员应该直接拒绝，因为餐厅有固定的服务流程和菜单。
【答案】错误原因：餐厅应该尽量满足客人的合理要求，即使这些要求超出了常规的服务流程和菜单。
拒绝客人的要求可能会影响客人的满意度和餐厅的声誉。
2. 服务员在为客人点菜时，应该推荐最贵的菜品，以提高餐厅的营业额。
【答案】错误原因：服务员应该根据客人的口味和预算推荐合适的菜品，而不是仅仅为了提高营业额而推荐最贵的菜品。
这样做可以确保客人的用餐体验，并维护餐厅的口碑。
3. 餐厅服务员在迎接客人时，应该始终保持微笑，这是礼貌和专业的表现。
【答案】正确原因：微笑是基本的礼仪之一，能够传递友好和热情的信息，让客人感受到宾至如归的待遇。
4. 服务员在为客人服务时，应该避免与同事闲聊，以免打扰到客人。
【答案】正确原因：服务过程中，服务员应该专注于为客人提供高质量的服务，避免与同事闲聊，以确保服务效率和客人的满意度。
5. 在餐厅中，服务员应该保持安静，避免在客人面前讲话，以免打扰到他们。
【答案】错误原因：虽然服务员应该保持专业和礼貌，但在必要时，他们仍然需要在客人面前讲话，例如解释菜单项、回答客人的问题或提供其他必要的信息。
只要保持适当的音量和礼貌的态度，这种交流是合理的。
6. 服务员在清理桌面时，应该等客人完全离开后再进行，以免给客人造成不便。
【答案】正确原因：在客人还在用餐时清理桌面可能会打扰到他们，因此服务员应该等待客人完全离开后再进行清理工作。
7. 服务员应该时刻关注客人的需求，即使客人没有主动提出要求。
【答案】正确原因：优秀的服务员应该具备预见性和主动性，能够提前发现客人的需求并提供相应的服务，这样可以提升客人的满意度。
8. 在餐厅中，服务员不需要了解菜单上的所有菜品，只需要熟悉部分热门菜品即可。
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店服务与管理会考卷项目二复习测试（与参考答案）（1）
饭店服务与管理会考卷项目二复习测试（与参考答案）（1）饭店服务与管理项目二复习测试班级姓名学号成绩一、填空题（每空1分，共10分）1、是客房销售的首要环节，它是指宾客在抵店前对饭店的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
2、决定是否受理一项订房要求，需要考虑四个方面的因素：预期抵店日期、、和逗留天数。
3、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的言服务，一般分为：和两大类。
4、饭店迎送服务主要由负责，亦称迎宾员或门卫，是代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员。
5、行李服务大致可分为和服务两部分。
6、商务中心又被称为“”。
二、单项选择题（每题2分，共30分）（）1、“前厅部”这一术语，在英语中被称为。
A．Lobby B．Front desk C．Front office D．Reception （）2、肩负着接待各类抵店投宿的客人，为其办理入住登记手续等任务。
A．预订处B．接待处C．礼宾部D．大堂副理（）3、下列选项中不属于总台形状的是。
A．半圆形B．圆形C．“直线形”D．“L”形（）4、一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于。
A．200平米B．150平米C．100平米D．120平米（）5、前厅内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以为主。
A．暖色调B．冷色调C．灰色调D．粉色调（）6、大堂内的噪声一般不超过。
A．30分贝B．50分贝C．60分贝D．80分贝（）7、在饭店中，前厅部与部门的沟通最频繁。
A．客房B．餐饮C．保安D．人事（）8、针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的价格是。
A．标准价B．小包价C．团队价D．折扣价（）9、总台的理想高度是厘米。
A．100~115 B．105~120 C．110~125 D．115~130（）10、提供行李寄存和保管服务。
A、接待处B、商务中心C、大堂副理D、礼宾部（）11、夜间审核由负责。
A、预订处B、接待处C、问讯处D、收银处（）12、饭店大厅的温度应维持在人体所需的最佳状态，一般是。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)2.6其他相关技能单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版2.6其他相关技能单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 在餐饮服务中，服务员应该时刻关注客人的需求，即使客人没有提出要求也应主动服务。
【答案】正确原因分析：优质的餐饮服务需要服务员具有敏锐的观察力和预见性，主动为客人提供所需的服务，提升客人的满意度。
2. 服务员在接待客人时，应该首先介绍餐厅的特色菜品。
【答案】正确原因分析：介绍特色菜品可以帮助客人更好地了解餐厅的菜品选择，同时也能够激发客人的兴趣，增加他们点餐的可能性。
3. 在餐饮服务中，服务员的形象不重要，因为客人主要关注的是食物质量。
【答案】错误原因分析：服务员的形象是餐饮服务中的一部分，影响着客人的整体用餐体验。
一个整洁、专业的服务员会给客人留下良好的印象，提升餐厅的整体形象。
4. 餐饮服务中，熟练掌握各种银器的使用方法是必须的。
【答案】正确原因分析：在高级餐厅中，服务员通常需要使用银器来服务食物，如银盘、银叉等。
熟练掌握这些银器的使用方法是提升服务质量的重要一环。
5. 在客人点餐后，服务员应该立即将点菜单送到厨房。
【答案】正确原因分析：及时的点餐信息传递可以确保厨房及时开始准备客人的食物，提高服务效率。
6. 餐饮服务中，如果客人对菜品不满意，服务员应该马上退换菜品或退款。
【答案】正确原因分析：对于客人的不满，服务员应该及时采取行动，如退换菜品或退款，以表达对客人不满的重视，并尽量挽回客人的满意。
7. 在餐饮服务中，服务员可以随意与客人聊天，以增进与客人的关系。
【答案】错误原因分析：虽然与客人建立良好的关系是重要的，但服务员在服务过程中应保持适当的专业距离，避免过多的私人聊天，以免干扰到客人的用餐体验。
8. 在忙碌的时段，服务员可以简化服务流程，以加快服务速度。
【答案】错误原因分析：即使在忙碌的时段，服务员也应坚持标准的服务流程和质量，确保客人的用餐体验不受影响。
饭店服务与管理试题库含答案
饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂。
（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
（）A、 1828B、 1626C、 1525D、 1727正确答案：A3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。
A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
()A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达____ 以上。
A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的是宴会成功举办的关键。
A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以作为标志。
()A^星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：分钟内。
（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由召开餐前会。
A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有家中国饭店集团，位居2023年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。
（）A、3B、5C、4D、2正确答案：A15、是威胁饭店安全的重大因素。
饭店服务与管理综合测试二试卷及答案
饭店服务与管理综合测试卷二考生须知：1．本卷共有6页（其中试题4页，答题卷2页），有五大题41小题，满分100分，考试时间90分钟。
2．请用蓝、黑色钢笔或圆珠笔将学校、姓名、准考证号填写在答题卷密封线内相应的位置上，并在答题卷上方填写好座位号，然后开始答题，答案必须做在答题卷上，做在试卷上不得分。
一、填空题(本题有5小题10空，每空2分，共20分。
)1、我国旅游涉外饭店星级标准规定:标准间客房净面积(不含卫生间)不小于14平方米，卫生间面积不能小于平方米;标准高度不能低于。
2、1990年，和的成立，是中国现代饭店的先河。
3、中国黄酒最著名的数和。
4、台球是一种历史悠久而且普及的娱乐项目，起源于，是世界流行的主流台球项目。
5、大堂的布局按局域分.可划分为:正门入口处和客流线路、、休息区、等四大基本功能。
二、单项选择题（本题共有10小题，每小题2分，共20分。
每小题只有一个答案是正确6、一般饭店的管理层次形成一个( ▲)形。
A、三角B、金字塔C、宝塔D、梯子7、中国首家主题式青年旅社是( ▲)。
A、福建漳州国际旅社 B.广东清远国际体育青年社C、浙江绍兴时代旅社D、辽宁大年青年旅社8、对于保证类预订，饭店应事先声明为客人保留客房至某具体时间，一般为次日( ▲)。
A、12点B、14点C、16点D、18点9、金钥匙它是国际化的专业服务民间组织，创始人是( ▲) 费迪南德·吉列特先生。
A、法国B、美国C、中国D、英国10、( ▲)由于打法与网球十分相似，因此有“软式网球”之称。
A、保龄球B、高尔夫球C、台球D、璧球11、被称为“理兹服务”的是( ▲)。
A，俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务12、适合夫妻旅游居住，也适合单身客人居住的是( ▲)。
A、双人间B、标准套间C、大床间D、单人间13、“表面褐色、中间呈粉红色，切开不见血”的是牛、羊肉(▲)。
A、三成熟 B.五成熟C、七成熟D、全熟14、客人投诉最终目的是为了( ▲)A、求尊重B、求发泄c、求补偿D、解决问题15、( ▲)引起的火灾在饭店火灾中居首位。
《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)及答案
《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题0.5分，共15分）1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。
（）2.饭店最早出现于古希腊时期。
（）3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。
（）4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。
（）5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。
（）9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
（）10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（）11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。
（）12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。
（）13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。
（）14.客房是饭店出售的最重要商品。
（）15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
（）16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。
（）17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。
（）18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。
（）19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。
（）20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。
（）21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
（）22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。
（）23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。
（）24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。
（）25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。
（）26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。
（）27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。
（）28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。
餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于餐饮服务的四大要素？A. 食品B. 服务C. 环境D. 价格答案：D2. 以下哪种餐饮服务方式适用于正式宴会？A. 自助餐B. 点菜服务C. 自选菜单D. 份饭服务答案：B3. 以下哪个部门负责餐饮服务与管理？A. 厨房部B. 前厅部C. 餐饮部D. 人力资源部答案：C4. 以下哪种餐饮服务属于主动性服务？A. 预订服务B. 点菜服务C. 结账服务D. 询问服务答案：D5. 以下哪种餐饮服务方式有利于提高餐厅翻台率？A. 自助餐B. 点菜服务C. 份饭服务D. 快餐服务答案：D6. 以下哪个因素对餐饮服务满意度影响最大？A. 食品质量C. 环境卫生D. 价格合理性答案：B7. 以下哪个部门负责餐饮成本控制？A. 厨房部B. 前厅部C. 餐饮部D. 财务部答案：A8. 以下哪种餐饮服务方式适用于家庭聚餐？A. 自助餐B. 点菜服务C. 自选菜单D. 份饭服务答案：B9. 以下哪个环节是餐饮服务的关键环节？B. 点菜服务C. 结账服务D. 询问服务答案：B10. 以下哪个因素对餐饮服务满意度影响最小？A. 食品质量B. 服务态度C. 环境卫生D. 促销活动答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务的四大要素是：______、______、______、______。
答案：食品、服务、环境、价格2. 餐饮服务与管理的主要目的是：提高______、降低______、提高______。
答案：服务质量、成本、满意度3. 餐饮服务满意度调查主要包括：______、______、______、______。
答案：食品质量、服务态度、环境卫生、价格合理性4. 餐饮服务中的主动性服务包括：______、______、______。
答案：预订服务、询问服务、送餐服务5. 餐饮服务中的被动性服务包括：______、______、______。
饭店服务与管理项目二会考练习卷
饭店服务与管理项目二会考练习卷您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1．＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（） [单选题] *A．客房部B．前厅部(正确答案)C．餐饮部D．康乐部2．＿＿＿处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门。
（） [单选题] *A．前厅部(正确答案)B．总台C．客房部D．礼宾部3．从宾客角度分析，“＿＿＿”是饭店服务质量主要的评价指标。
（） [单选题] *A．宾客关系B．物超所值C．宾客满意程度(正确答案)D．服务舒适程度4．＿＿＿负责客账管理工作，记录与监视宾客与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。
（） [单选题] *A．房务部B．财务部C．前厅部(正确答案)D．餐饮部5．＿＿＿负责夜间统计当日营业额，制作报表。
（） [单选题] *A．接待处B．收银处(正确答案)C．财务部D．商务中心6．入住宁波皇冠假日的约翰先生洽谈业务，需要秘书服务，这是前厅部＿＿＿的业务范围。
（） [单选题] *A．预订处B．接待处C．问讯处D．商务中心(正确答案)7．当大型团队下榻饭店时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。
（） [单选题] *A．接待处B．收银处D．礼宾处8．我国星级饭店评定标准规定，饭店必须要有与接待能力(用＿＿＿表示)相适应的大堂。
（） [单选题] *A．饭店面积B．餐厅面积C．客房间数(正确答案)D．员工人数9．总台的理想高度为＿＿＿厘米。
（） [单选题] *A．85-95B．110-125(正确答案)C．125-135D．75-9010．饭店的大堂酒吧归属于＿＿＿，是营业服务性的场所。
（） [单选题] *A．前厅部B．客房部C．康乐部D．餐饮部(正确答案)11．＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
（） [单选题] *A．总台C．礼宾处D．商务中心12．从一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。
饭店服务与管理练习题库(附参考答案)
饭店服务与管理练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。
（）A、香格里拉饭店B、广州东方宾馆C、上海锦江饭店D、广州白天鹅宾馆正确答案：D2、在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。
（）A、公共卫生间B、前厅大堂C、大堂环境D、大堂副理正确答案：A3、＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。
（）A、菜肴B、服务C、客房D、酒水正确答案：B4、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、长城喜来登饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、建国饭店正确答案：D5、＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
（）A、自助式餐厅B、咖啡厅C、宴会厅D、主题餐厅正确答案：A6、与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。
（）A、陶吧B、茶吧C、氧吧D、水吧正确答案：B7、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
A、AB、BC、CD、E正确答案：A8、＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。
A、财务部B、前厅部C、餐饮部D、房务部正确答案：B9、＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。
（）A、门童B、饭店代表C、行李员D、大堂副理正确答案：A10、优质服务的最高境界是＿＿＿。
（）A、注重细节B、乐于交往C、讲究礼仪D、追求完美正确答案：D11、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B12、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
A、服务规程标准B、客人建议投诉C、服务质量方法D、服务质量信息正确答案：B13、快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。
（）A、4；50%B、5；60%C、3；40%D、2；30%正确答案：A14、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
《饭店服务与管理》真题
《饭店服务与管理》一、单选题（每小题0.5分，共计30分。
）1．被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。
A．威廉·巴斯B．希尔顿C．斯塔特勒D．里兹2．＿＿＿为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。
A．里兹饭店B．都市饭店C．特里蒙特饭店D．斯塔特勒饭店3．＿＿＿将饭店的发展推向大饭店时期的顶峰，践行了“尽可能使客人满意”的服务理念。
A．斯塔特勒饭店B．都市饭店C．特里蒙特饭店D．里兹饭店4．1794年在美国纽约建成的＿＿＿，开设72套客房，其建筑风格就像一座宏伟的大宫殿，成为当时美国服务行业标志性服务设施。
A．特里蒙特饭店B．都市饭店C．斯塔特勒饭店D．里兹饭店5．1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。
A．纽约B．布法罗城C．波士顿D．巴黎6．驿站始于＿＿＿，止于清光绪二十二年，历时三千多年。
A．商代中期B．远古时期C．春秋战国D．西周初期7．迎宾馆在不同时期有不同的名称，唐宋时期称为＿＿＿。
A．诸侯馆B．蛮夷邸C．四夷馆D．四方馆8．＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。
A．迎宾馆B．民间旅店C．驿站D．四方馆9．直到＿＿＿年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。
A．2003 B．1998 C．2001 D．198610．20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。
A．白天鹅宾馆B．建国饭店C．长城饭店D．东方宾馆11．1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
A．白天鹅宾馆B．建国饭店C．长城喜来登饭店D．东方宾馆12．凯富，是＿＿＿酒店集团的主要品牌。
A．万豪B．希尔顿C．温德姆D．精选国际13．随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居世界前十。
A．2 B．3 C．4 D．514．因其适应性广，＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。
饭店服务与管理项目一到项目五测试与答案
项目一一、单选。
1. B 年在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为该时期的第一家现代化饭店。
A.1828B. 1829C. 1830D. 18312.我国现存较为完整的的驿站是位于 C 的鸡鸣驿。
A.山东省B. 湖南省C. 河北省D. 山西省3.迎宾馆在西汉时期称 A 。
A.蛮夷邸B. 四方馆C. 会同馆D. 使舍4.饭店是一个和谐的大家庭，大家共同的核心是 A 。
A.对客服务B. 宾客至上C. 以人为本D. 以上都不对5.为促进发展、规范管理，国家旅游局于 B 制订饭店星级标准。
A. 1982B. 1987C. 1985D. 19846. D 是饭店经营宗旨，也是服务人员准则。
A. 真诚待客B. 超越客人期望C. 团队合作D. 宾客至上7. A 的饭店集团在国际饭店业中拥有较大的竞争优势。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 德国8.客人的期望高是对饭店 C 提出的高要求。
A. 服务效率B. 服务心理C. 服务品质D. 服务方法9.饭店行业中，”SERVICE”一词中的R是指 B 。
A. realB. returnC. reallyD. rest10. D 是赢得客人的金钥匙。
A. 创新进取B. 团队合作C. 宾客至上D. 优质服务11.优质服务的最高境界是 C 。
A. 追求成效B. 追求细节C. 追求完美D. 卓越服务12. A 应该有较长时间的饭店第一线工作经历，以积累丰富经验。
A. 基层管理者B. 高层管理者C. 员工D. 中层管理者13.SERVICE中的V有viewing的意思，还可理解为 D ，即做好可见服务，把自己的工作置于客人监督之下。
A. VacancyB. valencyC. vicinityD. visible14.“正是一些长期的好习惯加上临时的行动才构成了美德。
”这句话是 B 说的。
A. 里兹B. 亚里士多德C. 苏格拉底D. 希尔顿15. C 也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。
完整版)餐饮服务与管理试题与答案
完整版)餐饮服务与管理试题与答案餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——指餐饮企业提供给消费者的食品和服务的总称。
2、市场细分——将市场按照不同的特征和需求进行划分，以便更好地满足不同消费者的需求。
3、净料率——指餐饮企业在食品原料经过加工后的净重与原料重量之比。
4、循环菜单——指在一定时间内，将不同的菜品按照一定的顺序排列，供消费者选择。
5、食品原料的验收——指餐饮企业对进货的食品原料进行检查和鉴定，以确保食品的质量和安全。
二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、服务质量和市场占有率；2、XXX的五大层次需求是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、服务部和财务部。
4、唐代时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，英国出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：XXX、XXX、XXX。
7、餐饮文化包括民间文化、文人文化、商贾文化和宫廷文化。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有自助式、银盘式、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在右，撤菜在左，斟酒在上，分菜在下。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为定价式、计价式、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、利润最大化导向定价目标、市场份额导向定价目标、竞争导向定价目标。
三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？答：餐饮的创新化趋势主要体现在菜品创新、服务创新、营销创新、管理创新等方面。
例如，一些餐饮企业推出了新颖的菜品，如花式冰淇淋、特色小吃等；一些餐饮企业采用智能化服务，如人脸识别、自助点餐等；一些餐饮企业通过社交媒体、短视频等新媒体进行营销；一些餐饮企业采用云计算、大数据等新技术进行管理。
2、解释餐饮企业的四种经营理念。
答：餐饮企业的四种经营理念分别是经济效益导向、服务质量导向、市场占有率导向和社会责任导向。
《餐饮服务与管理》测验题及答案.doc
《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”2、餐饮企业经营方式日趋多效用样,除独立经营之外,还可以_____、_______、_______。
1、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
2、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
3、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________。
4、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
5、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。
a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。
（）2、餐饮场所的地点要设在________。
a.城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。
a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。
a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______。
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）6、针对______的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
餐饮服务与管理2答案
餐饮服务与管理2答案第一篇：餐饮服务与管理2答案理论模拟试卷二答案一、名词解释（每个3分，共15分）1．餐厅——通过销售服务、菜点、酒水等满足宾客饮食需求的场所。
2．服务——一方向另一方提供的任何一项活动或利益。
3．质量管理——质量管理就是管理者以最低的成本，预防质量故障的发生。
如果发生故障要迅速采取纠正措施和预防再生故障的措施。
4．客人满意——客人在消费了产品和服务之后的心理满足状态，是个体的一种心理体验。
5．宴会——宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
二、填空题（每空1分，共20分）1．厨房设计与布局中的三线平行是指冷菜生产线、热菜生产线和点心生产线平行分布。
2．厨师的质量意识包括标准化意识、专业化意识和学习创新意识。
3．餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便和空间合理。
4．西餐服务方式有英式服务、法式服务、俄式服务、美式服务和大陆式服务。
5．Over easy是指双面煎嫩蛋，煎蛋卷的英文是 omelet。
6．西餐中鱼类菜一般配饮干白葡萄酒，肉类菜配饮干红葡萄酒。
7． 200 人以上的称为大型宴会，100 人以下的称为小型宴会。
8．宴会台型设计时应遵循突出主桌、统一规格和布局合理的原则。
9．宴会席位安排时高近低远中的高低是指客人的身份，近远是指与主人的距离。
10．餐饮经济效益的基点：产品定价、产品销售和成本控制。
三、简答题（每题7分，共35分）1．中餐厅服务时如何接受点菜？答:?(1)、及时询问。
(2)、适当介绍。
(3)、点菜姿势。
(4)、合理建议。
(5)、填单记录。
(6)、特殊处理。
(7)、准确复述。
(8)、及时传递。
2．中餐厅服务中的传菜服务有何要求？答：（1）准确传菜：确认点菜单、桌号。
（2）检查质量：做到“五不取”（3）安全传菜：传送平稳、汤汁不洒。
（4）合作协调：通知值台员，撤回脏餐具。
（5）行走路线：按指定路线行走，防止碰撞。
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《饭店服务与管理》项目二试题
一、单项选择题（1×10＝10%）
（）1. 饭店的大堂酒吧归属于＿＿＿＿。
A.客房部
B.前厅部
C.餐饮部
D.康乐部
（）2. 一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态温度为＿＿＿＿。
A.20——21℃
B.22——24℃
C.21——23℃
D.25℃左右
（）3. 客房销售的首要环节是＿＿＿＿。
A.客房装饰
B.入住接待
C.尽力推销
D.客房预订
（）4. 客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节是＿＿＿＿。
A.客房预订
B.客房销售
C.入住登记
D.结账离店
（）5. 饭店的迎送服务主要是由＿＿＿＿负责的。
A.行李员
B.门卫
C.大堂副理
D.饭店代表
（）6. 总机留言单主要是由＿＿＿＿员工传送的。
A.预订处
B.总台
C.礼宾处
D.大堂副理
（）7. 饭店代表服务的最大特点是方便、快捷、安全，而体验这种服务的以＿＿＿＿为多。
A.单身女客人
B.儿童
C.商务宾客
D.旅游客人
（）8. 我国的第一把“金钥匙”产生于＿＿＿＿。
A.长城饭店
B.北京饭店
C.广州白天鹅宾馆
D.北京东方宾馆（）9. 饭店客房的使用情况指的就是＿＿＿＿。
A.房态
B.需要清扫的客房
C.住客房
D.OK房
（）10. ＿＿＿＿会充当饭店出现紧急情况时的临时指挥中心。
A.接待处
B.门卫
C.大堂副理
D.电话总机
二、多项选择题（2×10＝20%）
（）11. 下面属于大堂副理业务的有＿＿＿＿＿。
A.维持正常服务秩序
B.文印、传真服务
C.处理特殊事件
D.叫醒服务
（）12. 大堂休息区的主要家具是＿＿＿＿＿＿。
A.大堂副理
B.沙发坐椅
C.礼宾处
D.配套茶几
（）13. 商务中心一般设在饭店的一楼或二楼，具有＿＿＿等特点。
A.方便
B.安静
C.舒适
D.隔音
（）14. 饭店前厅部中提供问讯服务的岗位有＿＿＿＿＿＿。
A.大堂副理
B.电话总机
C.迎宾员
D.总台
（）15. 总台收银处的服务内容主要包括了＿＿＿＿＿＿。
A.贵重物品保管
B.客房销售
C.外币兑换
D.夜间审核
（）16. 旅行支票是一种有价证券、定额支票，也是汇款凭证，通常是由＿＿＿发行的。
A.旅游公司
B.银行
C.证券公司
D.旅行社
（）17. 礼宾部的委托代办服务项目有＿＿＿＿＿＿。
A.订票服务
B.衣物寄存
C.呼叫寻人
D.预订车辆
（）18. 决定是否受理一项订房要求，需要考虑的因素包括＿＿＿＿＿＿。
A.预期抵店日期
B.所需客房数量
C.所需客房类型
D.逗留天数
（）19. 宾客采用的预订方式主要有＿＿＿＿＿＿等。
A.电话预订
B.面谈预订
C.传真预订
D.互联网预订
（）20. 行李存取过程中，应向宾客说明＿＿＿＿＿＿不能寄存。
A.贵重物品
B.易燃易爆物品
C.违禁物品
D.书本
三、判断题（1×10＝10%）
（）21.礼宾部肩负着接待各类抵店投宿的客人，掌握客人动态及信息资料等业务。
（）22.为提高总台对客服务的效率和质量，总台应设在大堂中醒目的位置。
（）23.住客留言是当住店客人离开客房或饭店时，想告知来访者自己的行踪而留下的。
（）24.行李员象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。
（）25.金钥匙成立于1952年的法国，广泛的社会关系和协作网络是其运作的必要条件。
（）26.饭店一般只向住店客人提供设备出租服务，而且只限于本饭店区域范围内使用。
（）27.商务中心，又被称为了“办公室外的办公室”，主要提供的服务包括文印、传真服务，上网、电话服务，会议室租借、设备出租服务。
（）28.折扣价是对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠价。
（）29.饭店查询服务主要是对关于住客情况的查询。
（）30.按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天的下午16：00为止，这个时限被称为“取消订房时限”或“截房日期”。
四、填空题（1×20＝20%）
31. 饭店的前厅部，又被称为饭店的＿＿＿＿、“前台中的前台”。
32. 大堂的布局按区域来分，可划分为＿＿＿＿、休息区、＿＿＿＿、正门入口处和客流线。
33. 饭店大门通常由正门和＿＿＿＿构成。
正门的形式主要有旋转门、＿＿＿＿、推拉门三种。
34. 总台的高度应以方便客人＿＿＿＿和总台人员的＿＿＿＿为原则。
35. 行李员服务过程中应该做到眼勤、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等四勤。
36. 前厅对客服务的内容包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、大堂副理服务、商务中心服务、预订服务、电话总机
服务。
37. 前厅部预订员受理客人预订的主要步骤为：问候客人、＿＿＿＿＿＿＿＿、介绍房型和房价、＿＿＿
＿＿＿＿＿、询问宾客抵达情况和有无特殊要求、复述核对预订内容、向客人致谢和道别、储存、记录、传递预订消息。
38. 以散客结账为例，其操作程序主要为问候宾客、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿、结账服务、感谢与道别、整理资料。
39. 大堂的对客服务区主要包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、礼宾处，以及餐饮部的大堂酒吧等。
40．总台的形状可以依据大堂的＿＿＿＿有所区别，采取＿＿＿＿的办法。
五、名词解释（5×3＝15%）
41. 前厅部
42. 总台
43. 大厅
六、简答题（4+4+7＝15%）
44. 前厅部有什么样的地位？（4分）
45. 散客入住登记的程序怎样？（4分）
46. 前厅部的任务有哪些？（7分）
七、综合题（5×2＝10%）
47. 如果因为超额预订而不能使客人入住，饭店方面应该怎么做？
48. 案例如下：
客人凌晨一点多入住，进房十分钟后表示房间太小，床太小，不能上网，要求取消入住，
并退还所有费用。
酒店表示，当时客人是同意入住的，并且房内所有的设施已经动过，门店已客满，无法为他换其它房型，已过凌晨，电脑已入帐，无法退钱，客人表示不能接受，于是投诉。
如何解决较妥？。