谈食品添加剂的发展历程及正确应用

食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 ；为便于 加工而加人 的稳定剂 、 乳化剂 、 消泡剂等 ； 为增加食 品营养价值而加入的维生素、 氨基酸 、 矿物质等营养
强化 剂 。
民要术》中就曾记载从植物中提取 出天然色素予以 应用 的方法 ： 作为肉制品防腐 和护色的亚硝酸盐 ， 大 约在 ８０ ０ 年前 的南京时就பைடு நூலகம்于腊肉生产 ， 并于 １ 世 ３ 纪传人欧洲。
中 国在 远古 时 代就 有 在食 品 中使 用天 然 色素 的
记载。 神农本草》 如《 中即有用栀子染色的记载。 中国 传 统点 制 豆腐 所 使 用 的凝 固剂盐 卤 ，约 在 公元 ２ ～ ２ 年的东汉时期 就有应用 ，并一直流传至今 ； ５２０
公元 ６世纪 时北 魏末 年 农业 科 学家 贾 思勰 所 著 《 齐
第３卷 第２ ９ 期
２ ０ １２ 年 ３ 月
酿
酒
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文 章 编 号 ： ０ — １ ０ ２ １ ）２ ０ ２ — ３ １ ２ ８ （ ０ ２ ０ — ０ ７ ０ ０ １
２Ｈｅｏ ｇａ ｇｍ ｔ ｌｇ ｎｔｕｅｏ ｅｓｒｍｅｔａｄ ｖｒ ｃｔ ｎ Ｈａ ｉ １０ ３ ， ｈｎ） ． ｉｎｊ ｎ ｅｒ ｏｙ Ｉｓｔｔ ｆＭ ａｕｅ ｎ ｎ ｅ ｆ ａｏ ， ｒ ｎ ５０ ６ Ｃ ｉａ ｌ ｉ ｏ ｉ ｉ ｉ ｉ ｂ
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用和危 害， 阐述 了如何正确使 用食品添加剂。 关键词 ： 食品添加剂 ； 用和危 害 作 中图分 类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ ２３ 文献标识码 ： Ｃ
Ｄｉｃ ｓｉ ｎ ｏ ｈ ｖ ｌ ｐ ｅ ｔ ａ ｄ Ｐｒ ｐ ｒ Ａｐ ｌ ａ ｉ ｎ ｏ ｏ ｄ ｔｖ ｓ ｓ ｕ ｓｏ ｎ ｔ ｅ Ｄｅ ｅ ｏ ｍ ｎ ｎ ｏ ｅ ｐ ｉ ｔｏ ｆ Ｆｏ ｄ Ａｄ ｉｉ ｅ ｃ
现代 食 品工 业 的产 品 ，已经不 再是 传 统概 念 的
目前我国的食 品添加剂有 ２ ０ 多种 ，共有 ２ ００ ２
类 ， 别 是 （ 防腐 剂 （） 氧 化剂 （） 色 剂 （） 白剂 分 １ ） ２抗 ３发 ４漂 （） 味剂 （） 固剂 （ 疏松 剂 （） 稠 剂 （ 消泡 剂 （０ ５酸 ６凝 ７ ） ８增 ９ ） １）
２ 食 品添 加剂 的作 用
基 础 行业 。“ 没有 食 品添 加剂 ， 难 有现 代化 的食 品 很
工业”。那到底食 品添加剂的广泛使用对人体健康
和社会 的发展 是有 利还 有 弊？
１ 食品添加剂含义及其种类 根据《 中华人 民共和国食 品安全法》 规定 ， 品 食
谈食 品添加剂 的发展历 程及 正确应 用
姜 雯 薛 ，
（． １ 国家农业标准化监测与研究 中心 （ 黑龙江 ） ， 黑龙江 哈尔滨
巍。
哈尔滨 １０ ３ ） ５ ０ ６
１０ ３ ；． ５０６２ 黑龙江省计量检定测试院 ， 黑龙江
摘
要： 尽管食品添加剂近代才 出现 ， 它的直接应用可以追溯到很久以前。主要介绍 了食品添加剂的种类、 但 作
０ 前言
添加剂是指“ 为改善食品品质和色 、 、 ， 香 味 以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者 天然物质 ” 。
常 用 的添 加 剂 包 括 ：为 改 善 品 质 而 加 入 的 色 素 、 料 、 白剂 、 味剂 、 味剂 、 香 漂 增 甜 疏松 剂 等 ； 防止 为
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食 品，食 品添加剂是食品加工必不可少 的主要基础
一
配料 ，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之 甜味 剂（１ 色剂 （２２化 剂 （３品 质改 良剂 （４抗结 １） 着 １）Ｌ ￣ １） １）
。
食品添加剂 已被列为我 国加速开发发展 的重要
剂（ ） １ 增味剂（ ） ５ １ 酶制剂（ ） ６ １ 被膜剂（ ） ７ １ 发泡剂（ ） ８ １ 保 ９ 鲜剂（ ） ２ 香料（１ ０ ２） 营养强化剂（ ） ２ 其他添加剂 。 ２ 生产生 活中较常用的食品添加剂共有 ９７ ， 防腐剂 、 ０种 如 抗 氧化剂、 增稠剂 、 乳化剂 、 甜味剂、 疏松剂 、 香料等。