(推荐)第二章宴会的起源于历史沿革

第一节 宴会的起源
阶段
年代 社会制度 宴会饮食形态
典型代表
宴会原 始形态 （非宴 会） 宴会的 萌芽时 期
宴会的 初级阶 段
史前 时代
同餐共食 同餐共食（宴 （宴会饮食 会饮食方式的由 方式的由来）来）
旧石 器时代 晚期
祭祀后一 起宴飨 xiang3源 于图腾崇拜
祭祀后一起宴 飨源于图腾崇拜
新石 器时代
彩陶钵形鼎
鬲li4
陶鬲也为三足，状如鼎，不同之处是足为肥大布袋形，内空心。 三足器较圜底器受热面积更大，食物加工时间缩短
新石器时代灰陶单耳鬲
鬶gui1
鬶,三足釜也。将鬲的上部加长并出流，一侧再加上把手。古代炊具 中个性最鲜明的一种，流行于大汶口与龙山文化。
炊饮两用陶器。夏以后少见。
甑zeng4
饮器:觚gu1
饮器:爵
古时凡酒器皆称为爵，宋代开始专指商周时期的一种青铜 酒器。注酒、温酒之用。陶爵始出于夏代。
第一节 宴会的起源
餐 具： 叉、 勺
第一节 宴会的起源
第一节 宴会的起源
第二节 宴会的历史沿革
汲器： 背水壶 小口尖底瓶
刻纹双联陶壶
第一节 宴会的起源
生 炊器 活 食器 用 盛器 品 饮器
第一节 宴会的起源
罐 釜 鼎
炊 鬲 器 鬶
甑 甗 斝 鏊
箅
炊器：罐
从有关史料看，最先烧成的陶器是陶罐。陶罐的主要功能为 煮水和贮水，既作烹煮器，又作盛食器。
炊器：釜
红陶盂及支座,新石器时代磁山598x528
盛器:瓮
古代陶制储藏器或水器。原始社会时也有用作葬具的。器形较 高大，口和底较小。
盛器:盆
盘之大而深者——鉴，新石器时代均为食器。
饮器:盉he2
器顶有一半圆形口，一侧有一管状短流。器身微束，一侧有一 宽鋬。有三个中空的袋状足与器身相通，这既可以增加容量， 又方便生火加温。陶盉是一种温酒器 ,在夏代来源于陶鬶。
陶釜是最先从陶罐分化出来，其作为新石器时代早期最主要的炊具 之一，外形与罐相似，一般为敞口，由于生产技术原因，釜口圆度 较差，深腹微鼓，下腹徐徐内收，不同之处唯底部为圜底，与陶罐 相比增大了受热面积，使加热时间缩短。这两种炊具在使用时须配 以支子才能达到相对稳定。
马家浜文化腰沿釜
炊器：鼎
陶鼎就如同是在釜或者罐下面加三足而成。
第一节 宴会的起源
图腾标 志最典 型的就 是图腾 柱，在 印第安 人的村 落中， 多立有
图腾柱
第一节 宴会的起源
战国 时古 越人 铜质 房屋 模型， 屋顶 立一 图腾 柱， 柱顶 塑一 大尾 鸠
第一节 宴会的起源
广西左江 流域崖壁 画中的动 物崇拜岩 画
第一节 宴会的起源
斯 芬 克 司
食器:盘
新石器时代广泛使用，常见圆形平底的，偶有方形的，或矮圈足。
食器:碗
碗似盆而深，形体缩小，最具生命力器皿。
朱漆木碗
食器:钵
无足或较小者的碗，无肩、无颈、大口，这样便于炊 煮和饮食 。后来成为个人的饭碗。
新石器时代青莲岗文化,彩陶钵
猪纹长圆形钵 新石器时代河姆
食器:盂
商周时期稍大的碗，盛饭或盛水。侈口，折沿，尖唇，圜底 或平底。
灶
第一节 宴会的起源
食 器
豆 簋 钵 盘 碗 盂 盆
食器:豆
陶豆流行于新石器时代至汉代，造型多为浅盘、浅钵形， 高圈足。豆的器形从陶豆开始，到青铜豆，始终保持它 的基本造型，而且始终是祭祀礼器组合中重要的一员。
食器:簋gui3
圆形似碗 ，敞口、凹圜颈、圆腹、圈足。或无 耳、或双耳、或三耳、或四耳，或带方座、或 带支足。簋的主要用途是盛黍、稷、稻、梁等 熟饭，相当于后世的大饭碗。 夏代来源于陶圈 足盘。
鏊ao4
类似现代人们烙饼用的饼铛或摊煎食物用的铁鏊子的陶鏊，这是一种圆 形间接加热盘，由3～4个扁宽形足，使用时底下烧火加热，熬上烙煎食 物。
箅bì
烤箅是一种直接用火烧烤食物的炊具，分圆形与方形两种，圆者中间镂 有多个小孔，方者有若干箅条组成，且两端一般设有两提耳，其功能与 如今用铁丝编制或用铁条制成的烤肉炙子相同。
第二章 宴会的起源与历史沿革
第一节 宴会的起源
形成宴会的条件：
（1）物质基础。 （2）烹饪技术。因为陶器的出现改变了火烤、石 烹的模式，发展到蒸煮烧等技法，加入调味料，菜 品丰富。 （3）酿酒技术。带动饮酒的兴起，贵族酗酒，聚 饮很自然。 （4）趋于讲究的进餐方式。席地而坐，环火而食， 贵族有木案，陶器木器。 （5）更为重要的是社会条件进一步完善，宴会渗 透到生活的很多方面。
甑其实就是在形似盆的底部穿孔而成，有一孔和多孔之 分。 置于釜或斝上来配合使用，是蒸食物用的最原始的” 笼屉”。
甗yan3
而甑和鬲的结合，就构成了甗 ，也就是最早的蒸锅。
斝jia3
外形似鬲而腹与足分离明显。龙山文化晚期的陶斝底面的烟炱和 腹内残存的水垢，足证新石器时代的斝是煮水煮粥的炊具而不是 专用的酒器。但进入夏代以后，斝渐以盛酒、温酒为主，商代流 行青铜斝，已无炊具功能。商 族 保 留 了 父 氏 大 家 庭 形 式
（多火塘）
第一节 宴会的起源
柿
子
滩
遗
址
(图)
旧
石
器
时
代
遗
留
第一节 宴会的起源
“天命玄鸟，降而生 商”（《史记》）玄 鸟便成为商族的图腾
第一节 宴会的起源
鄂伦春 族称公 熊为 “雅 亚”， 意为祖 父，称 母熊为 “太 帖”， 意为祖 母
第一节 宴会的起源
四川广元三 星堆商代遗 址中出土的 青铜扶桑树 座
第一节 宴会的起源
古代印度早期王朝的人 物雕像《树神药叉女》 芒果树的精灵
第一节 宴会的起源
加拿大斯坦 利公园里的 图腾柱
第一节 宴会的起源
满族图腾
第一节 宴会的起源
龙 山 文 化 和 大 汶 口 文 化
第一节 宴会的起源
宴飨活动形式 丰富，聚会、散 财、庆功、狂饮 等。
摩梭人母系家庭共食 基诺族的多火塘住宅
基督教感谢祭 犹太教公餐制 鄂温克人、 日本阿伊努人、 西伯利亚吉利亚克人把熊 图腾； 独龙族剽牛祭天。 辽宁牛河梁大型祭坛； 女神庙（红山文化） 积石冢群。
第一节 宴会的起源
摩 梭 人 母 系 家 庭 共 食 （主火塘）