红酒培训PPT课件

新世界酒特性
一般新世界葡萄酒酒标 以葡萄品种命名，比如 解百那Cabernet (简称 Cab), 梅露Merlot, 长相 思Sauvignon Blanc (又称Fume Blanc)等等， 比较直接、易懂，因而 很适合入门者
葡萄酒分类
葡萄酒有很多类别、最常用的分类 法无非就是按颜色、含糖量、二氧化碳 含量等，也有按酿造方法、还有按饮用 方式分类的。
2018
最好的葡萄酒就是最适合自己口感的、 别人说好的不一定就是自己喜欢的。
大恒科技粉红色
葡萄酒初识与礼仪
五个部分了解葡萄酒
—— Geoff
1 葡萄酒起源 2 葡萄酒产地 3 葡萄酒分类 4 葡萄酒器具
5 葡萄酒礼仪
葡萄酒起源与历史
至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒 了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细 亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年 以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等 地区也开始了葡萄的栽培，在这些地区，葡萄栽 培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段， 野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者 和移民传入埃及等其它地区阶段。
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礼仪之闻酒
闻酒时，应探鼻入杯 中，短促地轻闻几下，不 是长长的深吸，闻闻酒是 否芳香，是否有清纯的果 香或气味粗劣、闭塞、清 淡、新鲜、酸的、甜的、 浓郁、腻的、刺激、强烈 或带有羞涩感。
礼仪之佐餐
常用的佐餐搭配都是 红肉配红酒、白肉配白酒， 白酒具有新鲜幽雅果香及 酒香、细腻、醇正、爽净 的特点，在吃各种海鲜、 鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各 种菜肴的风味
葡萄酒器具
醒酒器
流体的流动速度与流体分子结构内部 承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理， 通过加快红酒的流动速度，使之与空气充 分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅 速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧 化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提 高了红酒的原有价值。
葡萄酒器具
酒杯
葡萄酒对酒杯也是有要求的、不同类别 的酒也需要用不同类别的酒杯来盛放，才能 更好的品味到酒的个性。
葡萄酒礼仪
礼仪之酒杯
葡萄酒杯类虽多，但仍有共同的基本 原则：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰， 以便于观赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太 厚，以免影响品尝时的触感；4。选用高 脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于 手的温度影响杯中的酒。
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礼仪之验酒
通过查看酒标，确定葡萄酒的年 份、品种和产地等正确无误、检验 软木塞是否良好检查葡萄酒的颜色， 香气和口感
特殊分类
加香葡萄酒
意大利产苦艾酒 （即味美思）最为 著名。此外法国的 利蕾、希腊的松香 酒、西班牙的桑格 里厄等也很知名。
特殊分类
加强葡萄酒
西班牙的雪莉酒， 葡萄牙的波特酒、 玛德拉酒、还有法 国的VDN等都是此 类酒中的佼佼者
葡萄酒器具
葡萄酒器具
葡萄酒器具—开瓶器
每开一瓶葡萄酒， 保持酒塞的完整是 对酿酒师的尊重。
酒的分类
白葡萄酒
红葡萄酒
用白葡萄或 皮红肉白的葡萄 分离发酵制成。 酒的颜色微黄带 绿，近似无色或 浅黄、禾秆黄、 金黄。
红葡萄酒需要萃 取葡萄果皮中的色 素与丹宁物质，所 以酿造时果皮甚至 葡萄梗需要浸渍在 葡萄汁里面，一起 进行酒精发酵，发 酵完毕之后再将皮
渣过滤掉
酒的分类
酒的分类
桃红葡萄酒
礼仪之尝酒
让酒在口中打转，或用 舌头上、下、前、后、左 右快速搅动， 舌尖的甜味、 两侧的酸味、舌根的苦味； 整个口腔上颚、下颚充分 与酒液接触，去感觉酒的 酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后 才吞下体会余韵回味
礼仪之敬酒
主要做到“献、报、酬”。 “献”指主人先敬酒于宾客； 客人饮毕后需回敬主人，此 为“报”；然后为劝客人多 饮，主人必先饮以倡之，此 为“酬”。干杯时要碰杯， 而且要碰出声响来。每逢碰 杯，主宾均要站起身来，面 向对方正视，才算礼貌，否 则为失礼。
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礼仪之储存
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1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以 保持软木塞的湿润；
2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓， 湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖 炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用 品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界 温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响 的地方来储藏；
葡萄酒器具—醒酒器
很多葡萄酒不是 一打开就可以直接 喝，那么通常会用 一个器具来解决。
葡萄酒器具—酒 杯
生活需要仪式感， 品尝一瓶好的葡萄 酒需要与之相配的 盛放器皿—酒杯
开瓶器
想喝到一瓶葡萄酒，首先要把 酒瓶上的酒塞拔出来，用手是很难 把它拔出来的，我们需要专业的开 瓶器，开瓶器经过三代改良，已经 很多种类了。
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葡萄酒的历史
公元前8世纪-公元前9世纪，古希腊 著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚 特》和《奥德赛》中，有许多章节都到 了葡萄园和葡萄酒。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原 产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在 的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技 术传给了高卢人。
15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造 技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、 朝鲜和美洲等地。
用带色的红葡萄 带皮发酵或分离发 酵制成。酒色为淡 红、桃红、橘红或 玫瑰色，凡色泽过 深或过浅均不符合 桃红葡萄酒的要求
添酒的分类
— 香槟酒
富含大量碳酸气 体（二氧化碳）， 呈现气 泡性，香槟 酒就是其代表。3个 大气压以下的被称 为微起泡葡萄酒 （例如法国的佩蒂 气泡酒，意大利的 微起泡葡萄酒等）
什么是酒的个性：就是每款酒所体现出 来的色、香、味。同样一款酒用两种不同的 酒杯，所呈现的味道也是不同的。
葡萄酒礼仪
葡萄酒礼仪
礼仪之选酒
看产地、看出厂日 期、看葡萄酒的寿 命、看葡萄酒的寿 命、看颜色
礼仪之场所
品酒的场所最好 选在空气清新、气温 凉爽的房间。室温以 摄氏18—20度为佳
葡萄酒礼仪
礼仪之开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶 器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口 凸出的圆圈状的部位，切除瓶封， 注意，最好不要转动酒瓶，因为可 能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。
礼仪之醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时 间才能明显地发散出来，尤其是一 些味道比较复杂、重单宁的酒，更 需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒 酒的目的是散除异味及杂味，并与 空气发生氧化；老酒醒酒的目的是 使成熟而且封闭的香味物质经氧化 发散出来。
产地
旧世界葡萄酒国家： 法国、意大利、葡萄牙、 德国、西班牙、奥地利、 希腊等欧洲国家；
葡萄酒产地之旧世界
产地
葡萄酒产地之新世界
产地新世界
新世界葡萄酒国家：澳大利 亚、新西兰、美国、南非、加拿 大、智利、阿根廷等
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添加标题来自百度文库
旧世界酒特性
旧世界的酒标多以产 区/酒庄名命名，除非你 对产区很了解，一般不容 易知道那酒是什么葡萄 （混）酿的，因而对酒的 大范围口感一点概念也没 有，不适合入门者。
葡萄酒礼仪
礼仪之时间
理想的品酒时间是在饭 前，品酒之前最好避免先喝 烈酒、咖啡、吃巧克力、抽 烟或嚼槟榔。专业性的品酒 活动，大多选在早上10点 至12点之间举办，据说这 个时段，人的味觉最灵敏。
葡萄酒礼仪
礼仪之上酒
如果您宴请客人时，可以先上白 葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先 上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄 酒先于酒龄长的葡萄酒
起源与历史
中国的葡萄酒的起源
其实早在汉朝张骞出使西域后，带 回来的清单中就包含了葡萄的种植与酿 酒技术。经过汉唐的发展再到了元朝， 葡萄酒中国的地位已然上升到受王室、 达官贵人的追捧，成为权利、地位的象 征。
起源与历史
葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的， 世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的 故事。葡萄酒文化是全人类文化，它是人类文明的结 晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为 人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。
4、避免强光、噪音及震动的伤害；
5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等 放置在一起，以免酒吸入异味
2018
谢谢
喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝葡萄 酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。 摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。