畜禽行业食品安全检测方案

2011-07-05 目录

畜禽行业食品安全检测方案

一、食品安全概论

民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系人民群众身体健康与生命安全，关系国民经济健康发展与社会和谐稳定，是深入贯彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社会面临的重大问题。

在我国，国家高度重视食品安全，2005年5月12日，国家质检总局正式发布实施了《食品安全管理体系要求》。2006年国家颁布实施了《中华人民共和国农产品质量安全法》。2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，食品安全开始有坚强的法律保障。

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济健康发展。中国政府对食品安全问题给予了高度重视，采取了一系列加强食品安全工作的措施，并取得了显着成效。但食品安全是一个永恒的问题，即使是现在国际上一些经济发达国家，食品安全仍是一个突出的问题。中国的食品流通安全工作尚处初级阶段，虽然取得了一些成效，但仍有许多不足亟需改进。当前，食品安全问题曝光仍然接连不断，体现了开展食品安全工作的重要性。

二、行业概况

肉蛋奶等畜禽产品已经成为人民群众生活中不可缺少的重要食品，其质量安全不仅与人民群众的生活密切相关，而且还关系到经济发展、社会稳定和国家安全。例如广为人们关注的“瘦肉精事件”和滥用激素、抗生素造成畜禽和水产品残留严重超标等。而近些年由于质量不过关引起的国际贸易事件也屡有发生，如欧盟于2002年1月，以我国水产品中多次查出氯霉素为由，正式决定全面禁止从我国进口包括禽肉、免肉等动物源性产品，相继许多国家也禁止进口我国畜禽产品。2003年5月日本又以查出一批鸭肉中的两例禽流感病毒为由，突然对我国所有的禽肉、蛋产品封关，使我国蒙受损失。

畜禽产品安全所涉及内容和范围较广，如过量使用农药和兽药残留以及违禁药、添加剂等会致癌、致畸、致突变；而像违禁激素等的使用还可影响并破坏动物及人体内分泌系统，引起性别变态、雌性化、繁殖能力退化及儿童性早熟等；通过畜禽产品富集的汞、镉、砷、铅等重金属也可引起人体组织病变并最终致癌；畜禽产品污染后所产生的单增李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病微生物已经成为目前最为关注的致病因素之一。

目前国内、外都已经制定了相应的食品产品标准、卫生安全技术规范、农药残留限量、

食品污染物（重金属等）、添加剂限量、兽药残留限量，并建立了相应的标准检测体系。以最方便、快捷的检测技术为手段来确保食品安全已经成为现阶段各国食品安全工作尤其是基层检测的重点。

三、技术标准要求

从事食品加工的企业单位和个人，应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品安全法》及其他相关法律法规，遵行相关国家、行业、地方检测标准。

1.饲养防疫相关标准

（1）NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准

（2）NY 5027-2001 无公害食品畜禽饮用水水质

（3）中华人民共和国动物防疫法（1998）

（4）GB/T 16569-1996 畜禽产品消毒规范

（7）GB/16548-2006 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

（8）GB/16567-1996 种畜禽调运检疫技术规范

（9）GB/16549-1996 畜禽产地检疫规范

2.饲料和饲料添加剂相关标准

（1）饲料和饲料添加剂管理条例（国务院266号令2001年修改版）

（2）饲料添加剂品种目录（2006）（农业部公告第658号（代替318号））

（3）饲料药物添加剂使用规范（2001）（农业部公告第168号）

（4）NY 5032-2006 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

（5）GB/13078.1-2006 饲料卫生标准饲料中亚硝酸盐允许量

（6）GB/13078.2-2006 饲料卫生标准饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量

3.兽药相关标准

（1）中华人民共和国兽药管理条例（2004）

（2）NY 5030-2006 无公害食品畜禽饲养兽药使用准则

（3）动物性食品中兽药最高残留限量（2002）（农业部公告第235号）

（4）兽药国家标准和部分品种的停药期规定（2003）（农业部公告第278号）

（5）食品动物禁用的兽药及其它化合物清单（2002）（农业部公告第193号）

4.加工相关标准

（1）GB/T 17236-1998 生猪屠宰操作规程

（2）GB/T 17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件

（3）GB/T 19479-2004 生猪屠宰良好操作规范

（4）NY 467-2001 畜禽屠宰卫生检疫规范

（5）SN/T 1346-2004 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范

（6）GB/2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准

（7）GB/T 27301-2008 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求

5.卫生标准及相关检验规程

（1）GB/12694-1990 肉类加工厂卫生规范

（2）GB/9959.1-2001 鲜、冻片猪肉

（3）GB/9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉

（4）NY 5029-2001 无公害食品猪肉

（5）GB/18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

（6）肉品卫生检验试行规程

（7）肉与肉制品卫生管理办法

6.其它标准

（1）NY 5028-2001 无公害食品畜禽产品加工用水水质

（2）食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定

（3）其他地方标准及法规

四、行业食品安全风险点

1.食品安全危害类别

（1）生物危害：细菌及其代谢毒素、病毒、寄生虫等；

（2）化学危害：非法添加物、药物残留、天然毒素等；

（3）物理危害：金属、玻璃、石块等外来残渣。

2.畜禽行业食品安全风险控制点

（1）养殖户、养殖场：严格对养殖环境安全（卫生微生物指标）、饲料安全（生物毒素、药物残留、重金属）、用药安全（合理用药）及饮用水安全（微生物指标）进行控制，建立相关的检测实验室；

（2）收购环节：控制药物残留及病害情况，采用胶体金等快速检测方法进行控制；

（3）屠宰前：主要检测药物残留及病害情况，对进入屠宰生产线的鲜活牲畜进行取样（尿样、血清等），进行快速检测并进行留样保存，以便追溯；

（4）屠宰加工环节：主要控制生产环境、加工设备、操作人员卫生微生物情况，采用微生