菜品培训资料

24.大蒜炒腊牛肉
主料：腊牛肉
辅料：青蒜
烹饪方法:炒
味型：咸香微麻辣
食用价值：抗菌消毒、健脑益智
25.芝麻葛粉丸
主料：葛粉丸
烹饪方法：蒸
味型：甜
食用价值：防治高血压、高血脂、冠心病
适用人群：老人
26.蒜蓉基围虾
主料：基围虾
辅料：蒜蓉酱
烹饪方法：烤
味型：蒜香
食用价值：防止动脉硬化。预防高血压
27.红烧河豚
味型：咸香辣
食用价值：补气养血、滋阴壮阳、安神
15.咸蛋黄焗锅巴
主料：水晶锅巴
辅料：咸蛋黄
烹饪方法：炸、炒
味型：酥香
16.土芹驴肚丝
主料：驴肚丝、土芹菜
辅料：小米椒
味型：咸香微辣
烹饪方法：炒
食用价值：固精填髓，补气养血
17.鸡汁豆腐
主料：嫩豆腐
辅料：鸡汤、青杭椒丁
烹饪方法：煮、煎
味型：咸、鲜
食用价值：加快新陈代谢、延年益寿
辅料：粉丝、红辣椒
烹饪方法：蒸
味型：咸、鲜、蒜香
食用价值：降低胆固醇、健脾胃
57.鲜菊花拌木耳
主料：黑木耳
辅料：鲜菊花、香菜、小米椒
方法：凉拌
味型：清香微辣
食用价值：益气强身、滋肾养胃、活血
烹饪方法：炒
味型：咸香微辣
食用价值：含丰富的蛋白质、氨基酸，能提高肌体抗病能力，补气，补肾，健脾胃，强筋健骨
10.鸡汁萝卜
主料：白萝卜
辅料：鸡汤
烹饪方法：炖
味型：咸、鲜
食用价值：有助于增强机体的免疫能力，提高抗病能力
11.碗仔土豆
主料：农家小土豆
辅料：腊肉
烹饪方法：炖
味型：咸、鲜
食用价值：蛋白质含量高，且具有人体必需的全部氨基酸，延缓衰老
味型：咸香、孜然
食用价值：清热解渴、利尿通便
31.大盘藕条
主料：莲藕
辅料：五花肉、蒜米、小米椒、香菜
烹饪方法：炒
食用价值：清热凉血、益血
32.钵子长豆角
主料：长豆角
辅料：五花肉、蒜米、小米椒
烹饪方法：炒
味型：咸香微辣
食用价值：化湿补脾
33.钵子山药
主料：粗山药
辅料：五花肉、蒜米、小米椒
烹饪方法：炒
味型：咸香微辣
食用价值：健脾补肺、益胃养肾
34.岳阳烧鸡公
主料：仔公鸡
辅料：青红杭椒丁
烹饪方法：焖
味型：咸香微辣麻
食用价值：补虚温中，止血治崩
3.牛蛙捞面
主料：牛蛙、热干面
辅料：洋葱丝、黑木耳、青红椒丁
烹饪方法：烧
味型：香辣
食用价值:滋补、消毒
36.泰香牛肉
主料：卤牛肉、蒜米
烹饪方法：煎、炒
味型：黑椒辛辣味
食用价值：补气、补虚、健脾
12.千切羊腿
主料：羊腿肉
烹饪方法：煨
味型：孜然、酱香
食用价值：调理肠胃、补肾、养肝、明目
13.甜豆煮虾仁
主料：甜豆（小青豆）、青虾仁
烹饪方法：煮
味型：咸、鲜
食用价值：甜豆能生津止渴、利尿，虾仁补肾壮阳、养血固精，适用于身体虚弱、神经衰弱等病人食用
14.干锅湘之驴
主料：驴肉
辅料：青红杭椒丁
烹饪方法：炒
50.双味鱼头王
主料：胖头鱼头
辅料：红剁椒、煎酱椒
烹饪方法：蒸
味型：咸香辣
食用价值：增强记忆、延缓脑力衰退
51.肉末蒸水蛋
主料：鸡蛋
辅料：肉末
烹饪方法：蒸
味型：咸、鲜
食用价值：增强记忆
52.粉蒸鳝鱼
主料：鳝鱼片
辅料：大米粉
烹饪方法：蒸
味型：咸、鲜、略酸
食用价值：补气养血、健脾、滋补肝肾
53.木瓜炖雪蛤
7.干锅臭桂鱼
主料：小桂鱼
辅料：洋葱丝、小米椒
烹饪方法：煎、烧
味型：咸香、微辣
营养价值：补虚、补气血，养脾胃的滋补功效，有利于肺结核病人的康复
8.下饭猪肝
主料：猪肝
辅料：土芹菜、小米椒
烹饪方法：炒
味型：咸、香、辣
食用价值：补血、补铁，长期使用可起到美容功效
9.小炒黄牛肉
主料：黄牛肉片
辅料：青红杭椒、蒜米
主料：木瓜、哈土嗼（雪蛤）
辅料：蜂蜜、椰浆
烹饪方法：炖
味型：甜
食用价值：美容养颜（女士专用0
54.番茄汽水肉
主料：肉末
辅料：番茄
烹饪方法：炖
味型：咸、鲜、微酸甜
食用价值：凉血平肝、补血养血
55.粉蒸茼蒿
主料：茼蒿
辅料：大米粉
烹饪方ห้องสมุดไป่ตู้：蒸
食用价值：平补肝胃、理中调气
味型：咸、鲜
56.蒜蓉蒸扇贝
主料：扇贝
烹饪方法：氽（tun）
味型：酸、辣
营养及食用功效：含丰富的硒元素，脂肪酸，能促进血液循环，抗衰老，养颜，并且对肿瘤有一定的防治作用。
3.香辣跳跳蛙
主料：牛蛙（去皮）
辅料：包菜、黄瓜
烹饪方法：煮
味型：香辣
营养及食用价值：是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味鲜的食品，具有滋补、解毒的作用
4.姜辣猪蹄：
主料：猪蹄
1.宫廷养生鸭
主料：樱桃瘦肉鸭
辅料：八角、桂皮、甘草、党参、当归、枸杞
烹饪方法：煲（文火）
味型：咸香、药香
原产地：英国林肯樱桃（总公司）培育的优良品种
食用价值：含丰富的蛋白质、脂肪均匀。养胃、补肾，是结核病的圣药。具有止咳化痰、食欲不振、清热、解毒之功效。
2.菜名：跳水千刀鱼
主料：草鱼
辅料：洋葱粒、姜粒、小葱、香菜
烹饪方法:炖
味型：咸鲜
食用价值：滋阴润燥、清热凉血
47.千方老鸭汤
主料：土鸭
烹饪方法：炖
味型：咸、鲜
食用价值：滋阴补虚、利尿消肿
48.山珍野菌汤
主料：野山菌
辅料：肉元
烹饪方法：煨
味型：咸、鲜
食用价值：减肥、美容、健身
49.飘香鸡肚汤
主料：土鸡、猪肚
辅料：
烹饪方法：煨
味型：咸、鲜
食用价值：健脾胃、益心肾、补虚损
主料：河豚
烹饪方法：红烧
味型：咸、鲜
食用价值：祛风湿、消肿、抗压
28.香煎大白刁
主料：刁子鱼
辅料：青红椒粒
食用价值：利胃益肠、利尿
29.青椒炒鱼头
主料：胖头鱼头
烹饪方法：炸、炒
味型：干香、咸香
食用价值：增强记忆力、延缓脑力衰退
30.大盘有机花菜
主料：有机花菜
辅料：五花肉、蒜米、小米椒、韭菜
烹饪方法：炒
21.湘菜炖肥肠
主料：猪大肠
辅料：酸菜
烹饪方法：炖
味型：酸辣
食用价值：补虚、止渴止血
22.铁板金针菇
主料：金针菇
辅料：粉丝、酱椒
烹饪方法：烤
味型：咸鲜。微辣
食用价值：增强智力、防病健身
23.风味小炒鸡
主料：鸡脯肉
辅料：青红杭椒丁、小米椒、香菜
烹饪方法：炒
味型：咸香辣
食用价值：补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨
辅料：生姜、干辣椒
烹饪方法：焖
味型：姜辣略回甜
营养及食用价值：
猪蹄中含丰富的胶原蛋白，能延缓衰老、预治性肌营养不良
5.金丝凤尾虾
主料：基围虾
辅料：红薯丝、奶油
味型：甜
适用人群：妇女、儿童
6.姜辣凤爪
主料：凤爪
辅料：生姜、干辣椒
烹饪方法：焖
味型：姜辣略回甜
营养价值：含丰富的钙质和胶原蛋白，帮助软化血管，还具有美容功效
18.金汤肥羊
主料：肥羊卷
辅料：金针菇
烹饪方法：煮
味型：酸辣
食用价值：调理肠胃、养肝、明目
19.鸡汁糯米笋
主料：糯米笋
辅料：五花肉丝，青杭椒丁
烹饪方法：煮
味型：咸、鲜
食用价值：利七窍、净血脉、化痰
20.钵子秋葵
主料：秋葵
辅料：五花肉、小米椒
烹饪方法：炒
味型：咸鲜微辣
食用价值：助消化，护肠胃，补肾护肝，防癌
37.泡藕带炒鸡杂
主料：泡藕带、鸡肫
辅料：野山椒、青红杭椒丁
烹饪方法：炒
味型：酸辣
食用价值：补脾胃、益气血、强筋骨
38.虾兵蟹将
主料：螃蟹、基围虾
烹饪方法：焖
味型：香、辣
食用价值：清热解毒
39.锅仔千页豆腐
主料：千页豆腐
辅料：五花肉、红杭椒、土芹
烹饪方法：烹
味型：咸香微辣
食用价值：降血脂、预防心血管疾病
40.鲍汁小花菇
主料：小花菇
辅料：小白菜
烹饪方法：焖
味型：咸、鲜
食用价值：食欲减退、少气乏力
41.金丝玉米饼
主料：红萝卜丝、玉米粒
辅料：生粉
烹饪方法：煎
味型：咸、鲜
食用价值：补血、开胃、利胆、通便、利尿
42.香煎藕饼
主料：莲藕、肉末
辅料：青红椒丁、
烹饪方法：煎
味型：咸、香
食用价值：清热凉血、消食、止渴、
43.干捞粉丝煲
主料：龙口粉丝
烹饪方法：捞
味型：酱香、微辣
食用价值：和血补中、清肠通便
44.过桥排骨
主料：猪直排
辅料：
烹饪方法：卤、炸、炒
味型：咸香微辣
食用价值：滋阴润燥、益肝补血
45.爆椒牛肉
主料：卤牛肉、青椒
烹饪方法：炒
味型：酱香微辣
食用价值：强筋壮骨、补虚养血
46.排骨炖藕汤
主料：猪排骨、莲藕