微生物毒素PPT
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橘青霉素 各种青霉和曲霉
黄绿青霉 黄绿青霉 素 杂色曲霉 构巢曲霉、杂色曲霉 素
麦角中毒 黑麦面包
恶心，器官水果 中毒
致畸
粮食和腐 烂的西红 柿
肾毒性，脊大米 髓麻痹
肝癌
坚果类， 粮食
微生物毒素的污染与危害 真菌毒素--黄曲霉
微生物毒素的污染与危害 真菌毒素--黄曲霉
非常耐热
必须一次性摄入含有大量 黄曲霉毒素的霉变食品才 会发生急性中毒疾病
微生物毒素的污染与危害 细菌内毒素
脂多糖。加热100摄氏度经1小时不被破坏， 必须加热160摄氏度2-4小时，或用强碱，强 酸或氧化剂加热煮沸30min才被活灭。
细菌外毒素
蛋白质性质。毒力强于内毒素但不及内毒 素耐高温，一般加热至50摄氏度以上毒性 即可破坏
细菌外 细菌 毒素 热稳定大 大肠杆菌 肠杆菌肠 毒素 破伤风神 破伤风梭菌 经毒素
类似破伤风 肌肉松弛，呼吸 麻痹
微生物毒素的污染与危害 细菌外毒素作用机制
外毒素。外毒素由两部分组成，是由两个蛋白质亚基构
成的。有毒性的部分为A，是一种酶；与细胞结合的部分 叫B，B使外毒素结合到寄主细胞的特定组分上，这个组 分多半是酶。
外毒素
微生物毒素的污染与危害
毒素具有ADP一核糖基化酶活性，有两个功能区，一是 毒性部分，另一为载体。B区可结合到寄主细胞表面，通 过胞吞作用后转送A区通过膜，从而达到细胞质靶位。例 如破伤风和肉毒毒素便属于这类
微生物毒素的污染 与危害
谢谢俊文
谢俊文 2013051545
微生物毒素的污染与危 害
✓什么是微生物毒素？
细菌外毒素 ✓
细菌内毒素
✓细菌毒素，真菌毒素
✓毒素在生物医学中的应用
微生物毒素的污染与危害
什什么么是是微微生物生毒物素毒？ 素？
微生物的次级代谢产物，是一大类具有 生物活性，常在较低剂量时即对其他生 物产生毒性的化合物的总称
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例----破伤风毒素
破伤风杆菌是引起破伤风的病原菌，是一种创伤感染菌。厌氧菌，在一 般伤口中不能生长，伤口的厌氧环境是破伤风感染的重要条件
真菌毒素
毒素
微生物毒素的污染与危害
产毒菌
致病及症状 易携食品
黄曲霉毒 黄曲霉,寄生曲霉 素
肝癌，肝硬花生，粮 化，致畸 食
麦角生物 麦角菌 碱 展青霉素 棒曲霉、扩展青霉 、丝衣霉
单核巨噬细胞 瀑布样反应
肿瘤坏死因子
白介素-1 白介素-6 白介素-8等细胞因子
全身炎性反应综合征 脓毒症 脓毒性休克 多器官功能衰竭 死亡
微生物毒素的污染与危害
发热反应
作用于
内毒素
巨噬细胞等
体温升高
白细胞介素1,6和 肿瘤坏死因子等细 胞因子
下丘脑体温调节 中枢
作用于
微生物毒素的污染与危害
白细胞反应
黄曲霉广泛存在于土壤、 灰尘、植物及其果实上
微生物毒素的污染与危害 真菌毒素--黄曲霉
危害 慢性中毒：
致癌性：
微生物毒素的污染与危害 毒素在生物医学中的应用
以毒素研制治疗癌症、受体症和免疫病 的新药
外毒素菌苗
内毒素进入宿主内
移动并粘附到组织毛细血管上
血流中的中性 粒细胞
数量迅速减 少
数量显著 增加
进入血 流
中性粒细 胞
释放 骨髓
1-2小时后
刺激 内毒素诱生的中性细 胞释放因子
微生物毒素的污染与危害
内毒素血症与内毒素休克
作用于
大量内毒素进入
巨噬细胞、中性粒细胞、内皮细胞、血小板，
血液
以及补体系统和凝血系统
小血管
作用于
功能紊乱
生物活性物 质
微循环衰竭、低血压、缺氧、酸中毒等，于 是导致病人休克
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例-----肉毒中毒
产因：肉毒梭菌所产外毒素 肉毒梭菌，革兰氏阳性，产芽孢， 能运动，专性厌氧菌
常见于水果，蔬菜，鱼肉， 罐头，香肠等食品。
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例-----肉毒中毒
微生物毒素的污染与危害 细菌内毒素毒性作用机制
内毒素引起的毒性反应主要有：
发热反应 白细胞反应 内毒素血症与内毒素休克
Biblioteka Baidu
细菌内毒素毒性作用机制
革兰氏阴性菌，某些 释放
激活
球菌，病毒，螺旋体，
内毒素
立克次体，支原体
单核巨噬细胞 白细胞
前列腺素血小板 激活因子一氧化氮 等炎症介质
产
特异性与
生
非特异性
结合
肉毒梭菌毒素特点： 剧毒性：神经毒素，属剧毒物 稳定性：对热极不稳定
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例-----肉毒中毒
产毒条件： 厌氧，pH在4.5以上，最适为5.5~~8；温度在 5~~42.5之间；当含盐量大于10%时，该菌停止 生长
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例----白喉毒素中毒
白喉患者早期可因为假膜脱落 阻塞呼吸道，窒息死亡。
白喉杆菌 白喉棒杆 细胞毒素
致病
机制
临床作用
旅游腹泻 瓦解正常的细 类似霍乱 胞调节
破伤风 白喉
裂解神经细胞 骨骼肌强直收缩 的蛋白质成分，（即抽筋） 阻断神经递质
抑制蛋白质合 杀死咽喉细胞，
成
损伤脏器
百日咳毒 百日咳博德特氏菌百日咳 素
肉毒神经 肉毒梭菌 毒素
肉毒中毒
抑制细胞中应 破坏细胞调 答信号传递的 蛋白质
黄绿青霉 黄绿青霉 素 杂色曲霉 构巢曲霉、杂色曲霉 素
麦角中毒 黑麦面包
恶心，器官水果 中毒
致畸
粮食和腐 烂的西红 柿
肾毒性，脊大米 髓麻痹
肝癌
坚果类， 粮食
微生物毒素的污染与危害 真菌毒素--黄曲霉
微生物毒素的污染与危害 真菌毒素--黄曲霉
非常耐热
必须一次性摄入含有大量 黄曲霉毒素的霉变食品才 会发生急性中毒疾病
微生物毒素的污染与危害 细菌内毒素
脂多糖。加热100摄氏度经1小时不被破坏， 必须加热160摄氏度2-4小时，或用强碱，强 酸或氧化剂加热煮沸30min才被活灭。
细菌外毒素
蛋白质性质。毒力强于内毒素但不及内毒 素耐高温，一般加热至50摄氏度以上毒性 即可破坏
细菌外 细菌 毒素 热稳定大 大肠杆菌 肠杆菌肠 毒素 破伤风神 破伤风梭菌 经毒素
类似破伤风 肌肉松弛，呼吸 麻痹
微生物毒素的污染与危害 细菌外毒素作用机制
外毒素。外毒素由两部分组成，是由两个蛋白质亚基构
成的。有毒性的部分为A，是一种酶；与细胞结合的部分 叫B，B使外毒素结合到寄主细胞的特定组分上，这个组 分多半是酶。
外毒素
微生物毒素的污染与危害
毒素具有ADP一核糖基化酶活性，有两个功能区，一是 毒性部分，另一为载体。B区可结合到寄主细胞表面，通 过胞吞作用后转送A区通过膜，从而达到细胞质靶位。例 如破伤风和肉毒毒素便属于这类
微生物毒素的污染 与危害
谢谢俊文
谢俊文 2013051545
微生物毒素的污染与危 害
✓什么是微生物毒素？
细菌外毒素 ✓
细菌内毒素
✓细菌毒素，真菌毒素
✓毒素在生物医学中的应用
微生物毒素的污染与危害
什什么么是是微微生物生毒物素毒？ 素？
微生物的次级代谢产物，是一大类具有 生物活性，常在较低剂量时即对其他生 物产生毒性的化合物的总称
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例----破伤风毒素
破伤风杆菌是引起破伤风的病原菌，是一种创伤感染菌。厌氧菌，在一 般伤口中不能生长，伤口的厌氧环境是破伤风感染的重要条件
真菌毒素
毒素
微生物毒素的污染与危害
产毒菌
致病及症状 易携食品
黄曲霉毒 黄曲霉,寄生曲霉 素
肝癌，肝硬花生，粮 化，致畸 食
麦角生物 麦角菌 碱 展青霉素 棒曲霉、扩展青霉 、丝衣霉
单核巨噬细胞 瀑布样反应
肿瘤坏死因子
白介素-1 白介素-6 白介素-8等细胞因子
全身炎性反应综合征 脓毒症 脓毒性休克 多器官功能衰竭 死亡
微生物毒素的污染与危害
发热反应
作用于
内毒素
巨噬细胞等
体温升高
白细胞介素1,6和 肿瘤坏死因子等细 胞因子
下丘脑体温调节 中枢
作用于
微生物毒素的污染与危害
白细胞反应
黄曲霉广泛存在于土壤、 灰尘、植物及其果实上
微生物毒素的污染与危害 真菌毒素--黄曲霉
危害 慢性中毒：
致癌性：
微生物毒素的污染与危害 毒素在生物医学中的应用
以毒素研制治疗癌症、受体症和免疫病 的新药
外毒素菌苗
内毒素进入宿主内
移动并粘附到组织毛细血管上
血流中的中性 粒细胞
数量迅速减 少
数量显著 增加
进入血 流
中性粒细 胞
释放 骨髓
1-2小时后
刺激 内毒素诱生的中性细 胞释放因子
微生物毒素的污染与危害
内毒素血症与内毒素休克
作用于
大量内毒素进入
巨噬细胞、中性粒细胞、内皮细胞、血小板，
血液
以及补体系统和凝血系统
小血管
作用于
功能紊乱
生物活性物 质
微循环衰竭、低血压、缺氧、酸中毒等，于 是导致病人休克
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例-----肉毒中毒
产因：肉毒梭菌所产外毒素 肉毒梭菌，革兰氏阳性，产芽孢， 能运动，专性厌氧菌
常见于水果，蔬菜，鱼肉， 罐头，香肠等食品。
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例-----肉毒中毒
微生物毒素的污染与危害 细菌内毒素毒性作用机制
内毒素引起的毒性反应主要有：
发热反应 白细胞反应 内毒素血症与内毒素休克
Biblioteka Baidu
细菌内毒素毒性作用机制
革兰氏阴性菌，某些 释放
激活
球菌，病毒，螺旋体，
内毒素
立克次体，支原体
单核巨噬细胞 白细胞
前列腺素血小板 激活因子一氧化氮 等炎症介质
产
特异性与
生
非特异性
结合
肉毒梭菌毒素特点： 剧毒性：神经毒素，属剧毒物 稳定性：对热极不稳定
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例-----肉毒中毒
产毒条件： 厌氧，pH在4.5以上，最适为5.5~~8；温度在 5~~42.5之间；当含盐量大于10%时，该菌停止 生长
微生物毒素的污染与危害
细菌毒素举例----白喉毒素中毒
白喉患者早期可因为假膜脱落 阻塞呼吸道，窒息死亡。
白喉杆菌 白喉棒杆 细胞毒素
致病
机制
临床作用
旅游腹泻 瓦解正常的细 类似霍乱 胞调节
破伤风 白喉
裂解神经细胞 骨骼肌强直收缩 的蛋白质成分，（即抽筋） 阻断神经递质
抑制蛋白质合 杀死咽喉细胞，
成
损伤脏器
百日咳毒 百日咳博德特氏菌百日咳 素
肉毒神经 肉毒梭菌 毒素
肉毒中毒
抑制细胞中应 破坏细胞调 答信号传递的 蛋白质