食品生产管理培训课件 PPT

现场存放
仓库存储
仓库存储
定期检查
仓库存储
定期检查
仓库存储（封存）
定期检查
仓库存储（封存）
定期检查
仓库存储
定期检查
变卖／废弃
定期清理
废弃／变卖
立刻废弃 26
4 食品生产企业6S管理方式
6S管理方式
清扫(Seiso) ：将工作场所内看得 见与看不见的地方清扫干净，保持工 作场所干净、亮丽的环境。
勤于擦拭机器设备 勤于维护工作场所 目的：稳定品质，减少工业伤害。
4 食品生产企业6S管理方式
6S管理的兴起
6S 5S 4S 3S
“6S管理”由日本企业的5S扩展而来，是现代工厂行之
有效的现场管理理念和方法。因前5个内容的日文罗马标注发
音和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称
6S现场管理。
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4 食品生产企业6S管理方式
6S管理的概念
6S指的是在生产现场中对人员﹑机器﹑材料﹑方法等生产 要素进行有效管理﹐是日式企业独特的一种管理方法。
机
法
料
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2 食品企业生产管理五要素
人 就是指现场的所有人员，包括主管、
生产员工等一切存在的人。现场中的人， 班组长应当注意什么呢？首先要了解自己 下属的员工。
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2 食品企业生产管理五要素
机 就是指生产中所使用的设备、工具等
辅助生产用具。生产中，设备的是否运作 ，工具的好坏都是影响生产进度，产品质 量的又一要素。
实施管理手法 严格工作流程 遵守工艺要求
3 如何利用五要素进行现场管理
精雕细刻，抓好“环”的管理
“环”即指生产环境，也就是“6S”工作
1、领导重视，带头冲锋陷阵——关键 2、提高认识，消除意识障碍——态度 3、全员参与，增强活动氛围——共识 4、统一规划，整齐有序定位——标准 5、奖惩结合，强化责任落实——措施 6、循序渐进，持续追求完美——目标
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3 如何利用五要素进行现场管理
精打细算，抓好“料”的管理
物料管理精髓： 不断料 、不呆料 、不囤料、不错料。
物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位
3 如何利用五要素进行现场管理
精打细算，抓好“料”的管理
1、“省”——节省 2、“量”—— 数量准：帐、物相符
产量高：①好的生产管理的前提：运作系 统、销售计划、产 能分析、生产 计划、物料供应、进度跟踪 ②好的现场控制的要点：员工操 作熟练性、生产工位稳定性、工 序编排合理性、设备运行稳定性17
6S管理方式
整理（Seiri）：在工作场所,区 分要与不要的东西 保留需要的东西 撤除不需要的东西
目的：腾出空间，空间活用，防止 误用，塑造清爽的工作场所。
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4 食品生产企业6S管理方式
6S管理方式
整顿(Seiton)：把留下来的必要 用的物品依规定位置摆放，并放 置整齐加以标识(并且保持在需 要的时候能立即取出的状态)。
心态 能力 力度 环境
管理人员夜郎自大、闭关自守；意志消沉、 精神萎靡；随波逐流、不思进取。 员工思想盲目、虚度光阴。
管理人员管理能力 员工操作和检验能力
管理人员执行监控力度 员工对工作的身心投入力度 人文环境（企业文化） 现场环境
2 食品企业生产管理五要素
现代质量管理理念中现场管理的五要素
人
环
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3 如何利用五要素进行现场管理
精心组织、抓好“人”的管理
解
以诚相待关心人
有人做事
决
规章制度约束人
教育训练塑造人
三
能够做事
考核机制评价人
大
(员工会操作检 验，管理人员会
合理报酬诱导人
管理、执行)
问
发挥所长激励人
题
愿意做事
以身作则带动人
企业文化引导人
3 如何利用五要素进行现场管理
精细维护，抓好“机”的管理 专处存放 专人使用 专门维护
成都市食品生产加工企业 食品生产管理培训课件
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内容提要
生产现场常见异常概况 食品企业生产管理五要素 如何利用五要素进行现场管理 食品生产企业6S管理方式
3
1 生产现场常见异常概况
表现
生产效率低 工时浪费大 制程不良多 现场秩序乱
物品乱丢、现场乱 藏污纳垢、垃圾多 标示缺失、危害重 员工懒散、状态差
3 如何利用五要素进行现场管理
精打细算，抓好“料”的管理
34、“质时”——产 时品效质、量快：捷
5、“位”——位置，即各品就质各意位识的认知性
管理人员的带头性
工艺文件的权威性
员工操作的熟练性
清单结尾的及时性
现场控制的有效性
异常改善的持续性
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3 如何利用五要素进行现场管理
精益求精，抓好“法”的管理
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4 食品生产企业6S管理方式
6S管理方式
清洁(Seiketsu)：将整理、 整顿、清扫进行到底，并且制 度化，经常保持环境处在美观 的状态。 目的：创造明朗现场，维持 上面3S成果。
1 生产现场常见异常概况
1.影响员工工作情绪---士气的浪费 2.造成职业伤害,灾难---人员及企业形象的浪费 3.减少设备精度及使用寿命---资产的浪费 4.因标示不清而造成误用---成本的浪费 5.阻碍生产效率---效率的浪费 6.影响工作或产品质量---品质的浪费
1 生产现场常见异常概况
原因
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2 食品企业生产管理五要素
料 指物料，半成品、配件、原材料等产
品用料。
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2 食品企业生产管理五要素
法 指在生产中所需遵循的规章制度。
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2 食品企业生产管理五要素
环 指环境，一般指现场的温度、湿度、
噪音干扰、振动、照明、室内净化和现 场污染程度等。
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3 如何利用五要素进行现场管理
精心组织、抓好“人”的管理 精细维护，抓好“机”的管理 精打细算，抓好“料”的管理 精益求精，抓好“法”的管理 精雕细刻，抓好“环”的管理
作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预 防为主，保证安全。
6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化， 不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S工作落 实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。
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4 食品生产企业6S管理方式
整理 清洁
整顿 素养
清扫 （安全）
4 食品生产企业6S管理方式
---这是提高效率的基础
目的：工作场所一目了然，消除 寻找物品的时间，整整齐齐的工作 环境，消除过多的积压物品。
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必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：
类别 使用频度
必 每小时 需 每天 品 每周
每月
三个月
非 半年 必 一年
需 二年 品
未定
有用 不需要用
不能用
处理方法
备注
放工作台上或随身携带
现场存放（工作台附近）