发酵技术 教学案例

发酵技术教学案例

围子初中李晓燕

一、学生课前准备：

1、进行课前预习，完成预习学案

2、搜集发酵食品有关的素材，在小组内与同学交流

3、根据学案提示问题，咨询家长后，尝试酵母发酵面粉

二、学习目标

知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究

学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感

三、教材分析

济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》

重点：发酵过程的原理

难点：酒精发酵的过程

四、教学方法

1、活动法；

2、本节课主要应用了自学释疑，分组交流法。

五、教学过程

【自主学习】

（一）乳酸发酵

1、概念：利用______ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。

2、原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分

解或转化为________ _。

3、应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。

（二）酒精发酵

1、概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

2、原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。

3、应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

【合作探究】

合作探究一

1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件，看视频“自制酸奶”【百度视频】/v_show/id_XMjI1ODc1NDgw.html

2、以下方法步骤的意图你明白了吗？

①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？

②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？

③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？

④此实验中的变量是什么？

合作探究二

看视频“自制米酒”【百度视频】/v_show/id_XMTUxNTM1MDM2.html

讨论以下问题：

1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？

2、为什么水果放久了会产生酒味？

3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）

①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分

解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精

A.①②③④

B.④②①③

C.②③④①

D.④③②①

【巩固提高】

题目整理自【百度文库】/view/f959d78ea0116c175f0e4883.html

【课后延伸】

完成课后提升检测：整理于【百度文库】

/view/c9ab29d2c1c708a1284a44d7.html

六、教学反思

本节课与学生的生活比较贴近，课上加入了两段生活中真实的生物技术提高了学生的兴趣，收到了不错的效果。对于学生来说在学习中也能收获快乐，一举两得。