茶多酚抗菌作用的研究概况_梁文红

茶多酚&’()*+,-*.(/+,01234是从茶叶（特别是绿茶）中分离提纯的多酚类化合物，约占茶叶干重的!"56$75，是茶叶的主要活性成分之一。茶多酚按其化学结构可分为#类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。儿茶素含量最高，占茶多酚总量的8"569"5，主要有：（:）:表没食子儿茶素没食子酸酯（;<=<）、&:4:表儿茶素没食子酸酯（;=<）、

（:）:表没食子儿茶素（;<=）、&:4:表儿茶素（;=）、

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（>）:儿茶素（=），其中;<=<含量最高，约占儿茶素的7"5。已有研究证实，茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降脂、护肝、抗衰老、调节免疫等多种药理学作用外，还具有广谱而强效的抗菌作用?%@。本文就茶多酚的抗菌作用作一综述。!茶多酚对"#有细胞壁真细菌的抑制作用

%A%茶多酚对需氧或微需氧菌的抑制

绿脓杆菌是皮肤软组织化脓性感染的主要病原菌，潘玲等?!@研究发现，!5的茶多酚抗绿脓杆菌的能力强于7"5的黄芩。军团杆菌、百日咳杆菌可通过呼吸道引起肺部感染及多器官损害，并可污染医院的中央空调导致院内感染。;<=<可抑制军团杆菌生长?$@，并观察到"A%5浓度的;<=<与%"7=BC!D,百日咳杆菌作用%.后，百日咳杆菌减少至%"$=BC!D,以下?#@。国外已将儿茶素安装于空调机内抗医院内感染?7@。幽门螺旋杆菌是胃消化道疾病的病原菌，E((等?8@研究发现，绿茶提取物（<2;）及;<=<、;=对幽门螺旋杆菌的FG=H"分别为"A!756"A75、7"6%""IJ!D,和9""6%8""IJ! D,，表明日常的饮茶浓度对幽门螺旋杆菌有明显的抗菌作用，而;<=<是<2;抗菌的主要活性成分。另外，茶多酚对奈瑟氏球菌等也具有明显的抑制作用。

%A!茶多酚对兼性厌氧菌的抑制

大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、变形杆菌、霍乱弧菌等是肠道疾病的主要致病菌。研究发现，%5、$5、75茶多酚抗福氏、宋氏痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌的能力是黄芩素抗菌活性的$倍。李志光等?K，9@用微量热法也测得，KKA8IJ!D,及%77IJ!D,茶多酚对大肠杆菌、产气杆菌抑制作用明显，且$A$DJ茶多酚与%!A8DJ大肠杆菌LMN相互作用的亲合热效应为:"A""$O1推测茶多酚与细菌的遗传物质LMN具有亲和作用，从而干扰LMN的生物合成与代谢，破坏蛋白质的转录、翻译来实现抗菌目的。另外，大肠杆菌中的出血型大肠杆菌（;P;="%7K：PK）致病力较强，进入消化道后可释放Q(R+毒素&S24，引起血性腹泻，甚至并发急性肾衰致人及动物死亡。TUIV+等?H@研究发现，%A!756!A75<2;及%""6#""IJ!D,浓度的;<=<可抑制%"#=BC!D,;P;=生长，且%DJ ;<=<完全抑制!/JS2对裸鼠的致死毒性。G0+J)W 等?%"@也进一步证实了这一结论。另外，还有研究表明儿茶素对霍乱弧菌及其毒素、霍乱血溶素、黄色弧菌、副溶血弧菌及溶血素等也具有抑制作用。

茶多酚不仅能杀灭肠道致病菌，而且还促进肠道有益菌生长，调节肠道内微生态平衡。G0.W.)R)等?%%@用含<2;的饲料饲养小牛，发现粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌含量增高，而梭菌属等有害菌含量降低，小牛腹泻减少，死亡率明显下降。另有学者?%!@给猪喂食含茶多酚的饲料后对其排泄物研究发现，排泄物中氨、苯酚及粪臭素等明显减少，粪臭味减轻?%!@，其除臭的机理可能是儿茶素X环上的:TP提供P>，同MP$反应生成铵盐，从而使臭味减弱或消失?%$@。

茶多酚抗菌作用的研究概况

遵义医学院附属口腔医院梁文红综述刘建国审校

摘要茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降脂、护肝、抗衰老、调节免疫等多种药理学作用外，还具有广谱而强效的抗菌作用，为许多感染性疾病的防治研究提供了新的领域，具有广阔的开发应用前景。本文就茶多酚的抗菌作用和抗菌机制及特点进行综述。

关键词茶多酚细菌抗菌作用最小抑菌浓度

%&$茶多酚对厌氧菌的抑制

牙龈卟啉单胞菌、坏死梭杆菌、伴放线放线杆菌、二氧化碳噬纤维菌等与牙周炎的发生发展密切相关，尤其是牙龈卟啉单胞菌为成人慢性牙周炎公认的致病菌。万呼春’%#(研究发现，#)苦丁茶浸液对二氧化碳噬纤维菌具有一定抑制作用。李鸣宇等’%*(测得茶多酚对伴放线放线杆菌、坏死梭杆菌、牙龈卟啉单胞菌的+,-分别为!&*、"&.!*、%&!*/0!/1，+2-分别为*、%&!*、!&*/0!/1，认为茶多酚对龈下菌斑内厌氧菌有明显抑制作用。肖晓蓉等’%.(也测得茶多酚对牙龈卟啉单胞菌的+,-*"、+,-3"均!%3" /0!/1，说明茶多酚对牙龈卟啉单胞菌具有很好的抗菌活性。45657565等’%8(也证实了这一结论。另外，茶多酚对韦荣氏球菌、螺旋体等也具有抑制作用。

!茶多酚对9:有细胞壁细菌的抑制作用

!&%茶多酚对球菌的抑制

葡萄球菌属可引起皮肤软组织及内脏器官感染，还可引起败血症、脓毒血症、食物中毒等。其中金黄色葡萄球菌毒力最强，尤其是耐抗生素的金黄色葡萄球菌已成为医院感染最常见的病原菌。国内外许多研究已证实茶多酚对金黄色葡萄球菌及其产生的!;毒素具有明显抑制作用，有人测得茶多酚对金黄色葡萄球菌的+,-为"&$%0!1。<5/等’%=(研究发现茶多酚在!/0!/1以上对金黄色葡萄球菌具有明显抗菌活性。另外，茶多酚对表皮葡萄球菌、金黄色溶血性葡萄球菌等也具有抑制作用。

链球菌属中变形链球菌及远缘链球菌是公认的致龋菌。黄可泰等’%3(研究发现9>?在"&!*/0! /1以上能不同程度抑制变形链球菌生长，%/0!/1以上完全抑制生长，与变形链球菌接触! /@7即可发挥作用，*/@7完全抑制，且无耐药性产生。国外研究发现乌龙茶提取物（A>?）能有效抑制远缘链球菌生长，从而降低了龋病发生率。

另外，茶多酚对消化链球菌、肠炎球菌、口腔链球菌、格登链球菌、乙型链球菌、金黄色链球菌、血链球菌等亦具有抑制作用。

!&!茶多酚对杆菌的抑制

粘性放线菌被认为是中老年人根面龋的致病菌，也与早期牙龈炎的发生有关。肖悦等’!"(研究发现，茶多酚对粘性放线菌具有明显的抑制作用，+,-为"&*/0!/1，并能抑制其产酸而预防龋齿发生。还有研究发现，"&!*/0!/1茶多酚能抑制枯草杆菌、蜡样芽胞杆菌、炭疽杆菌的生长’!%(。*/0?-9或?9-9对肉毒梭菌、气性荚膜梭菌、艰难梭菌有明显抑制作用’%(。另外，茶多酚对结核分枝杆菌、变形分枝杆菌、棒状杆菌等也具有抑制作用。

!茶多酚对无细胞壁真细菌的抑制作用

茶多酚对无细胞壁真细菌如支原体和脲原体具有抑制作用。学者’!!(用?9-9同支原体作用后立即培养，以支原体在培养基中的菌落生成数作为抑菌指标，结果表明，*"B0!/1浓度的?9-9对支原体显示了杀菌效果。另有研究报道，茶多酚能抑制产脲酶细菌的生长及脲酶分泌，并随浓度增大抑制作用增强’!$(。

"茶多酚的抗菌机制及特点

茶多酚的抗菌机制目前尚不完全清楚，主要机制是茶多酚能特异性地凝固细菌蛋白、破坏细菌细胞膜结构’!#(、与细菌遗传物质CDE结合，从而改变细菌生理抑制生长。另外茶多酚受潮后容易发生氧化，在环境中与细菌争夺氧，不利于需氧菌生长。

茶多酚的抗菌特点主要有："抗菌谱广，对有细胞壁和无细胞壁的革兰氏阳性、阴性菌均有明显抑制作用。#抗菌作用强，用药浓度低，以酯型儿茶素的抗菌效果最好。$在体内外均有抗菌及抗细菌毒素的作用。%保护和促进有益菌生长，调节菌群平衡。&具有除臭功效。’不易使细菌产生耐药性。综上所述，茶多酚为许多感染性疾病的防治研究提供了新的领域，具有广阔的开发应用前景。

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