果实的结构

果實的結構和種類

（一）果實的結構

把桃、杏、李等果實切開，可以看到果皮由三個部分構成（圖8-30），最外層的薄皮是外果皮，肥厚的肉質部分是中果皮，核的硬殼是內果皮，這三層果皮是由子房壁發育而成的。大多數植物的果實，是由子房發育而來的，叫做真果。有些植物的果實，除了子房以外，還有其他部分參加，例如梨和蘋果的果實是由子房和花托形成，這種果實叫做假果（圖8-30）。

（二）果實的種類

根據果實成熟後果皮狀況，可以把果實分為肉果和乾果兩大類：

1. 肉果

果實成熟後果皮肥厚多肉。主要種類有：

核果─外果皮薄，中果皮肥厚多肉，內果皮是核的硬殼。例如，桃、芒果、橄欖、李等。

漿果─外果皮薄、柔軟，中果皮和內果皮肥厚多漿。例如，葡萄、番茄、獼猴桃等（圖8-31）。

梨果─果實肥厚部分主要由花托、子房發育而成。例如梨、山楂、蘋果等（圖8-30）。

2. 乾果

成熟後果皮乾燥的果實叫乾果。乾果成熟開裂的叫裂果，不開裂的叫閉果。

裂果中，果皮沿兩道縫開裂的，叫做莢果，例如大豆、台灣相思樹等（圖8-32）；果皮沿兩道縫開裂，有假隔膜，有多數種子的，叫角果。例如白萊、蘿蔔、薺菜等（圖8-33）。

在閉果中有堅果，如栗子、橡子等（圖8-34）；瘦果，如向日葵等；穎果，如水稻、玉米、小麥等；翅果，如楓樹、榆樹等（圖8-35）。

（－）柑桔

柑桔是我國南方最重要的果樹，果實汁液豐富，風味優美，營養價值高。柑桔是泛指一切柑桔類果樹，我們日常食用的甜橙、柑、桔、沙田柚都屬於柑桔。果實是柑果，由子房發育而成。子房的外壁發育成果實的外果皮即油胞層，子房中壁發育成內果皮即海綿層，子房內壁發育成囊瓣，其內表皮毛含汁液，是食用部分（彩圖８、圖８一３６）。

（二）荔枝

荔枝是我國特產。原產華南，現在廣東、廣西、福建等省（區）廣泛栽培，其中以桂味、糯米等品種最有名。果肉味美可口，富於營養。荔枝可食部分是由胚珠柄細胞分裂生長，向上包滿種子，形成假種皮（圖８－３７）。

龍眼是我國南方名貴特產，是重要的亞熱帶果樹之一，原產華南地區，現主要栽培於福建、廣西和廣東等地。主要品種有福眼、赤殼和烏龍嶺等。果皮薄，果肉也是假種皮，與荔枝一樣。肉質帶脆，清甜有香氣，富含維生素C 和鉀，尤其是桂元幹，是名貴補品。

（四）香蕉

香蕉是我國南方的重要果品，具有產量高、投產早、風味好的特點。果實是漿果，可食部分是由子房壁和中軸發育而成。大多數品種的果實是單性結實，因而無籽（彩圖8）。

（五）菠蘿

菠蘿（又名鳳梨）是我國熱帶和亞熱帶地區的名果，風味獨特，富含營養，除供鮮食用外，還是罐頭工業的主要原料之一。果實是肉質化的松果狀複果，可食部分是由花軸、子房、萼片、花苞等部分膨大而成（彩圖8）。

芒果是著名熱帶水果之一，肉質細嫩香甜，有特殊風味，我國海南、廣東、廣西和福建等地都有栽培。果實為肉質核果，果肉厚，多汁，有纖維。核有木質的硬殼，殼的表面附有纖維（彩圖8、圖8-38）。

（七）番木瓜

番木瓜原產美洲熱帶地區，目前我國華南地區都有栽培。番木瓜易栽種、結果早、產量高，富含多種維生素，特別是維生素A，含量比菠蘿高20倍，未熟的番木瓜含有木瓜蛋白，可助消化和作醫藥用。主要品種有嶺南種、穗中紅等（彩圖8）。

椰子是熱帶地區木本油料作物之一，我國海南省栽培最多。椰子果大，外果皮即果實外表的革質薄層；中果皮又稱椰衣，纖維層，彈性大，韌性強，可製作地毯等；內果皮即堅硬的椰殼，可製成工藝品；胚乳又稱椰肉，附在椰殼內壁上，可榨油和生食。果腔裏有椰水，是液體胚乳，含有生長激素，可飲用及作組織培養的培養基成分。所以，椰子果實全身是寶（圖8-39）。