中国南北饮食差异

南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
3、喝汤先与后
4、喝酒豪饮与细酌
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天 北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和
酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。
5、饮茶习惯
北方人爱吃的面食，即由农作物小麦磨成的面粉制成。
南方气候
南方地区主要位于亚热带和热带，气候高温多雨、耕地多以水田为主，而水稻是一种 对热量和水分要求比较高的作物，所以南方农民多因地制宜，种植生长习性喜高温多
雨的水稻 米饭和米粉等南方人喜爱的主食均是水稻加工品。
面食的原料是面粉，而面粉来 自于小麦。小麦是新石器时代 人类对其野生祖先进行驯化的 产物，栽培历史已有1万年以上。
中国南北饮食差异
从50多万年前北京人用火 烧烤Biblioteka Baidu物开始，中国人民 就开始了饮食文化的演变
历史
一、南米北面（因地制宜）
《汉书·郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天”。中国很早就形 成南米北面的独特主食格局，究其根源，主要还是在于气候
北方气候
北方主要位于中温带和暖温带，降水较少、气温较低，耕地多为旱地，适合种植喜干 耐寒的小麦及玉米，谷子，高粱等。
普通小麦起源于亚洲西部，在大约5000年前沿史前的“青铜 之路”传入中国后，很快扩散到华北各个史前文明中。
石磨的普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简 单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难
以提供大量去壳净米。 到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石 岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。
菜，也就是所谓“浇头”，反倒不见得比面条花色更丰富。
【湘 菜】 【川 菜】 【粤 菜】 【鲁 菜】 【徽菜】 【苏 菜】 【浙 菜】 【闽 菜】
二、调味不同（南甜北咸东辣西酸）
南甜:苏州、无锡、上海人 糖是必不可少的原料 南甜的集中代表是在中国八 大菜系之一的苏菜
北咸:咸口味的菜多集中在 山东一带，俗称鲁菜。鲁菜， 是山东菜的简称。它是中国 最早的地方风味菜，也是全 国著名的"八大菜系"之一。
随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。 汉代普及。汉代也是中国北方的小麦由粗食到细食的转变时 期。烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子等面食品，都是
在汉朝出现的
汉代以后，政府大力修建水利工程，改善了离河较远的旱地的灌溉条件。 黄河流域以营建灌溉渠系为主，著名工程如漕渠、六辅渠、白渠等
到明代，小麦种植已 经遍布全国，但因自 北向南发展，所以分 布很不平衡，《天工 开物》记载，北方的 齐、鲁、燕、秦、晋， 民粒食小麦居半，而 南方闽、浙、吴、楚 之地种小麦者二十分
四大名醋 是什么？
四大名醋
“东辣”的形成。 气候湿润多雨 阴湿寒冷
汗液轻而易举地排出 驱寒祛湿
三、讲究各不同
1、小而精与多而粗
2、精细与粗犷
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的 杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是
东辣西酸：贵州人不怕辣， 湖南人辣不怕，四川人不怕 辣 四大名醋：镇江香醋、山西 老陈醋、四川阆中的保宁醋、 福建红曲米醋。
南甜北成气候差异有关。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差 大。在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不得一时“挥霍
6、葱与蒜
南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜
中国东南西北饮食文化
（1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。
（2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为最多
（3）、我国的饮食调制方式各式各样
中国是一个拥有56个民族的多民族国家，各民族的风俗习惯、生活方式各 有不同，因此他们不仅在生活活动上存在差异，在饮食文化上也深深烙上 了各自的特色无论是南北饮食，只要适合南北人民的胃口，都是美食。
而一
华夏文明发源于黄河流域，秦统一中国之后，历代王朝不断向长江流域倾斜的趋势。 水稻非常适合长江中下游和珠江三角洲种植
大约在北宋时兴起，自从宋朝从越南引进优质品种的“占城稻”之后，水稻真正担当 起了承载中华文明的重任了
明清时期，整个国家的经济几乎完全依赖于长江以南地区的钱粮赋税
南方吃米，在主食上几乎没变化，花样主要在菜上。粤菜求怪，多生猛；川菜百菜百 味，突出麻辣；湘菜也辣，却一点儿麻都见不得；闽菜刀工厉害；浙菜“北料南烹”； 苏菜以甜鲜为特色；徽菜讲究炖蒸，重油重色......总之，南方菜品十分丰富，这也跟
普洱茶（云南西双版纳等地） 安溪铁观音 （闽南安溪） 武夷岩茶（福建崇安县武夷山） 白毫银针（福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地） 恩施玉露（湖北恩施） 六安瓜片 （皖西大别山茶区） 庐山云雾（江西庐山） 苏州碧螺春（江苏吴县太湖之滨的洞庭山） 黄山毛峰 （安徽黄山） 杭州龙井（浙江杭州的龙井村）
南方富饶，原料丰富有关
北方在菜系上除了鲁菜、京菜（也是以鲁菜为基础）之外，简直乏善可陈方面食花样 无穷，几乎可与南方的菜系媲美。光是一个饺子，就能玩出上百种花样，称为“百饺 宴”。以山西为例，原料先有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，花样上则有刀 削面、拉面、饸饹、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵，口感也各有区别。烹法则 又有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等不同。至于面条的配
掉”，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”
西酸的形成。山西等地的 “西方人”何以爱吃酸？
原因是黄土高原原、云贵高原及 其周边地区的水土中含有大量的 钙，因而食物中钙的也相应较多。 这样，通过饮食，易在体内引起 钙质淀积，形成结石。这一带的 劳动人民，经过长期的实践经验， 发现多吃酸性食物有利于减少结
等疾病。