西周春秋战国宴席
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度
• 殷代重祭祀乐舞，而周代则把乐舞特别是音乐直接与宴会结合在一起。 “天子食，日举似乐”；《乡饮酒礼》的“作乐”分为升歌、笙歌、 闲歌、合乐四个程序，其他的宴会的音乐侑食演奏在《礼记》中亦有 明确的记载。 • 故历来研究《诗经》的学者普遍认为《大雅》是用于王室大典宴会 的歌词，《小雅》是用于诸侯宫廷的宴会歌词。西周以后，以乐侑食 之制，盛而不衰，无论国家大典之筵宴，还是民间婚嫁之筵宴，举乐 以助兴侑食蔚为风气。
• （4）宴会菜肴陈列与献食制度
• 《礼记》中记载了小型便宴《曲礼》上肴馔的陈列规定，大意是，凡 进食之礼，带骨熟肉放左边，不带骨切肉放右边；饭居人之左，羹居 人之右；烤肉放外侧，酱放内侧；等等。至于食序，大抵是先酒次肉 次饭。 • 关于献食制度，天子膳食，由膳夫献食，贵客和尊主进食，由自己的 妻妾或仆从举案献食，吃一味，献一味，一味食毕，再献一味。献食 制度始于周秦，兴于两汉，传至南北朝。这种制度某种意义上也是后 来宴会服务的肇始。
西周时期饮食器具
• 一、食器 食器按照不同的使用功能又可大致分为炊食器、盛食器、取 食器等几种。 （一）炊食器 周代的炊食器可分为烹熟肉食和主食两大 类。炊制肉食的青铜器具为镬。《淮南子· 说山训》载：“尝一脔肉， 知一镬之味。”高注曰：“有足曰鼎，无足曰镬。”可见镬的本义是 无足的圜底锅。但在周代，“镬是在列鼎之外的专门用于烹煮的器， 镬也称为镬鼎”，其中战国早期的曾侯乙墓中出土有两个大鼎，鼎肉 有牛体，腹底有炊烟痕，应是煮肉的镬鼎。《仪礼· 士冠礼》载：“若 杀，则特豚，载合升，离肺实于鼎。”郑注曰：“煮于镬曰亨，在鼎 曰升，在俎曰载。”《仪礼· 特牲馈食礼》载：“亨于门外东方，西面 北上。”郑注曰：“亨，煮也。煮豕、鱼、腊以镬，各一爨。”《仪 礼· 士虞礼》载：“侧亨于庙门外之右，东面。”郑注云：“侧亨，亨 一胖也。亨于爨用镬，不于门东，未可以吉也。”《周礼· 天官· 亨人》 载：“亨人掌共鼎镬以给水火之齐。”郑注曰：“镬，所以煮肉及鱼、 腊之器。既孰，乃脀于鼎。”从上几例可见，镬是用来烹煮肉食的器 具，肉食在镬内煮熟后，再取出放入鼎内。另如《仪礼· 少牢馈食礼》 载：“羹定，雍人陈鼎五，三鼎在羊镬之西，二鼎在豕镬之西。”可 见在周代，镬的使用还具有一定的针对性，每种牲肉都各有其镬。
• 由于生产力的影响，西周的饮食器具还主要以青铜为主，不过与商 朝和西周早期的铜器相比，西周中晚期的青铜器装饰失去了恐怖森 严，神秘的色彩，而较多的动物形象如牛、马、象、鸟、羊等尊形 器的出现，更多地表现了浓郁的生活气息，更好地反映或体现其在 “礼仪”场合—宴会、祭礼等场合的应用方便。另外，西周在器具 的结构设计上也较从前大为进步，无论是器形的增多或减少，还是 同一器形的不同部位的变化，抑或同一体形上的部件增与减，都体 现了周代器物的实用性。以我们大家都熟悉的鼎为例，鼎从早期的 柱足到晚期的马蹄形足之变化，从器物制造的角度讲，可能是为了 与其它器物如复、盘、巨等的兽足相一致，使一组生活用具的风格 相协调。立耳变成附耳，当是为了便于加盖。加盖之目的再明显不 过了，为了保温，加速食物的熟化。这无论从烹饪角度—保持食物 的色香味美、鲜嫩，还是从节约能源的角度讲都有着非常重要的意 义。同时有耳便于搬动，使其有了更为广阔的“用武之地”。 周人 的饮食器具按材质的不同除了上面所说的青铜器外，根据文献记载， 还存在着大量木器、陶器以及竹器等等。区别开来，青铜器仅限于 贵族阶层使用，而庶民阶层则以陶制器 具为主。按照其使用功能分 类这些器具有可分为食器和酒器两大类。
西周菜肴特点
• 一、 饮食种类 • 周代食物的基本来源主要有两个方面，首先包括以农
业为基础的黍稷稻粱菽麦的谷物和冬瓜、葫芦葵藿等蔬 菜。《周礼· 夏官》中还设职方氏职掌全国九州岛所产的 “九谷、六畜之数要，周知其利害。”九州岛所产谷物、 禽畜、鱼、盐等物产各不相同
• 其次是通过畜养上表提到的马牛羊鸡犬豕等六蓄和狩猎获得犀象、糜、 鹿、虎、狼类以及打渔所得到的鱼类等肉食。我们按照其加工方式大 致可以分为煮、蒸、炰、燔、脍、炙、羹、肉酱、脯、腊等。 1、煮： 煮食是周人饮食方式的最主要的一种，常见于史籍。④《诗· 小雅· 楚 茨》：“济济跄跄，絜尔牛羊，以往蒸尝，或剥或亨，或肆或将”， 《诗· 小雅· 信南山》：“祭以清酒，从以骍牡。亨于祖考，执其莺刀， 以启其毛，取其臼嘴。是蒸是享，苾苾芬芬”，《诗· 枫会· 匪风》： “谁能烹鱼?溉之釜鬵”。《左传· 昭公二十年》也有“以烹鱼肉”等记 载 • 2、蒸：蒸食是烹调技术之一，其最大特点是，烹调出来的菜肴，原汁 原味.味鲜汤清，香气浓醇，清淡不腻。《诗· 大雅· 生民》：“或舂或揄， 或簸或蹂。释之叟叟，烝之浮浮”，西周《陈公子献》铭文记曰： “用蒸稻梁”，《小雅· 信南山》：“祭以清酒，从以骍牡„„是蒸是享， 苾苾芬芬”。 • 3、炰：是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟。《诗经》中屡见记载， 如《诗· 小雅· 瓤叶》：“有兔斯首，炰之燔之”，《诗· 小雅· 六月》： “饮御诸友，炰龞脍鲤”，《诗· 大雅· 韩奕》：“其肴维何？炰鳖鲜 鱼”，《鲁颂· 阅宫》：“毛炰胾羹，笾豆大房”
• 8、肉酱：见《大雅· 行苇》：“醓醢以荐，或燔或炙”，《礼记· 少 仪》：“糜鹿为菹”，菹也称肉酱。此外，兽类杂碎亦是食用的， 《大雅· 行苇》：“嘉肴脾臄，或歌或咢”，考古发现的实物资料更能 说明之，赵固ml:7号鼎中，ml:8号鼎中，皆满装了无骨的肉块，肝肺之 类。 • 9、脯：就是咸肉或咸肉片，不加姜、桂，只抹盐晒干而成，《大 雅· 尧》：“尔酒既湑，尔肴伊脯”。 • 10、腊：将兽类去毛，经火烘烤，再晒干的干肉，《聘礼》、《公食 大夫》、《礼器》记载，九鼎鼎实中就有腊，鲜腊。《周礼· 天官· 家宰》 中，专设“腊人”职司，负责在婚、丧、祭礼、生活等大事中，用不 完的禽肉，整治干储。三、五、七、九鼎鼎实中均有腊，即干肉，亦 说明需用量之大，无怪乎要专设职司，负责整治干储兽肉。而且，九 鼎中除干肉外，还要鲜干肉，更说明此项工作的重要。
• 4、燔：指将带毛的肉直接用火烧熟。《小雅· 楚茨》：“执爨踖踖，为 俎孔硕，或燔或炙”，《小雅· 瓤叶》:“有兔斯首，炮之燔之”，《大 雅· 生民》:“取羝以軷，载燔载烈”，《大雅· 行苇》：“醓醢以荐，或 燔或炙”。《大雅· 兔整》：“旨酒欣欣，燔炙芬芬”。《左传· 襄公22 年》：“与执胳焉”，燔通胳，也是古代祭祀用的烤肉。《谷梁传· 宝 公十四年》：“服者何也？„„祭肉也，生曰服，熟曰胳”。 • 5、脍：指碎切鱼肉，生食之。《诗· 小雅· 六月》：“饮御诸友，热鳌 脍鲤”。 • 6、炙：指将肉穿上，架在火上熏烤使熟，《诗经》中多有反映。《小 雅· 楚茨》：“为俎孔硕，或播或炙”，《小雅· 瓤叶》：“有兔斯首， 燔之炙之”，《大雅· 行苇》：“解酿以荐，或燔或炙”，《大雅.尧 繁》：“旨酒欣欣，燔炙芬芬”。 • 7、羹：指用肉或菜调和五味做成的带汤食物。《鲁颂· 閟宫》：“牺 尊将将，毛炰胾羹”，歇羹即瘦肉汤，也许就是今元的肉丝汤。《礼 记· 内则》曰：“雉羹麦食”，是说吃麦饭喝鸡汤，《礼记· 王藻》云： “诸侯玄端以祭„„朔月少牢，五俎四簋，子卯稷食菜羹”。说明即使是 诸候，忌日也不吃稻、粱而食稷喝菜汤。
• 周代是一个讲究等级制度的社会，反映在宴会上，“名位 不同，礼亦异数”。如，宴会列鼎数目是有严格规定的， 奴隶主等级越高，用鼎越多，肴馔也越多，其余各种礼 （食）器的数目亦因“名位不同”而有不同的区别。
• （3）尊老制度与养老宴
• 周代承接夏商二代，把养老宴作为一种宴会制度确定下来了。《礼制王制》中说：“凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼， 周人佾而兼用之。”又如宴会尊老制度，如《乡饮酒礼》规定，六十 岁的老人可以坐着凭几而食，而六十岁以下的人只能站着伺候长者， 站着饮食。
周
• 西周后期社会矛盾包括统治集团内部矛盾日趋激化， 对土地以及政权的争夺，加速了西周的灭亡。国人暴 动动摇了西周统治的基础，公元前771年，周幽王被犬 戎杀死，西周灭亡了。 • 公元前770年，申侯和其它一些诸侯立周平王（宜臼） 为国王，平王将京都从宗周迁至洛邑（今河南省洛阳
西 • （1）详尽繁琐的礼仪形式和内容 周 宴 席 • （2）宴会等级制度 特 点
• （二）盛食器 首先为鼎，鼎的用途多样，可为传国重器，如周之九 鼎，也可为饮食之器，当然，这里所指是鼎的后一种功能。从文献 资料中可知鼎用于烹饪，《周易》中有鼎卦，其彖辞曰：“鼎，象 也，以木巽火，烹饪也。”可为其证。鼎又可用于盛肉食，这一点 从上文论述镬器功能时所引材料中可得证明，另《仪礼· 特牲馈食礼》 载：“羹饪，实鼎，陈于门外，如初。”同样表明鼎可用于盛放羹 食。因此，综合来看，鼎有烹饪和盛食的双重功用，但为方便起见， 故将鼎归为盛食器而进行说明。鼎从形制上划分，具有不同的称呼。 《诗经· 周颂· 丝衣》载：“鼐鼎及鼒。”毛传曰：“大鼎谓之鼐。小 鼎谓之鼒。”在商周可以说鼎是上层贵族的专属物，所以也大都按 照其拥有者的姓名和地位来命名，比如《吴王姬鼎》、《叔液鼎》、 《伯鼎》、《毛公鼎》、《吴王孙无土鼎》等。 此外还有铏器， 《仪礼· 聘礼》载：“六铏继之，牛以西羊、豕，豕南牛，以东羊、 豕。”郑注曰：“铏，羹器也。”《仪礼· 特牲馈食礼》载：“祭铏， 尝之，告旨。”郑注曰：“铏，肉味之有菜和者。”《仪礼· 公食大 夫礼》载：“宰夫设铏四于豆西，东上，牛以西羊，羊南豕，豕以 东牛。”郑注曰：“铏，菜和羹之器。”贾疏云：“据羹在铏言之， 谓之铏羹，据器言之，谓之铏鼎，正鼎之后设之，谓之陪鼎，据入 庶羞言之，谓之羞鼎，其时一也。”可见，铏为盛装铏羹（菜肉之
西周春秋战国宴席
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吴 寒:201303725 彭 虹 :201303510 熊卿岚:201303470 向秋虹:201303707 许娜娜:201303692
西
• 西周（前1046年―前771年）是由周文王之子周武王灭 商后所建立，至公元前771年周幽王被申侯和犬戎所杀 为止，共经历11代12王，大约历经275年。定都于镐京 和丰京（今陕西西安市西南），成王五年营建东都成 周洛邑（今河南省洛阳市）。 • 历史上将东迁之前那一时期的周朝称为西周。周朝是 中国远古社会的鼎盛时期。从西周开始，进行境内各 个民族与部落不断融合的过程，在这期间，华夏族逐 步形成，成为现代汉民族的前身。从周朝开始，进行 境内各个民族与部落不断融合的过程，其它还有夷、 蛮、越、戎狄、肃慎、东胡等诸多少数民族。西周国 野之制最为典型，到春秋时期国野之制开始瓦解，到 战国则普遍为郡县。
• 周朝时期除了有祭祀宴飨外，并把宴会推及国家政事和 社会生活的各个方面，而且各种宴会都要按照制度举行 礼仪，所以各种宴会也通称为礼。因此，这个时期宴会 最大的特点是形成了以礼为核心的宴会制度。 在周代，宴会的礼仪形式和内容都有详尽的规定。例如， 《乡饮酒礼》的礼节程序有二十四节，《大射礼》的礼节 程序则有四十三节之多。即便是宴飨中的问答辞令、赋诗 言志都有一定的准规，如果失言失态，都应被认为有辱君 命，有失身份的大事。
• 此外，果类食物是任何时代都不可或缺的食物种类，仅《诗经》中频 繁地提及的当时的水果， 据粗略估算不下60余处， 其中《周南· 桃夭》、 《召南· 甘棠》、《召南· 詄有梅》、《卫风· 木瓜》、《魏风· 园有桃》 等篇章, 更是直接以果名为诗之题目。全书共提及水果11 大类, 分别是： 桃、 李、 梅、 梨、 枣、 榛、栗、 棣、 桑、 苌楚、 木瓜, 其中有的种 类还包含不同的亚种， 如枣类包含棘。⑤在西周它已有多种食用方式： 生食，《诗· 魏风》：“园有桃，其实之肴”，晒干、盐腌为贮备食粮， 如《礼记· 内则》：“桃之者，梅之者，卵盐，人君燕所食也”，即用 卵盐腌制的桃和梅是人君能吃的食物。调味，如花椒及梅，见《礼 记》：“调如羹和，唯尔梅盐。”说明在做肉汤、菜汤时需要咸的盐 和酸的梅作为调味品，无怪乎古代在历史上，常有论者将治国喻为 “调和鼎鼐”，将宰相称作“盐梅”⑥ 。这不是偶然的，因为两者都 是一种调和的角色。除了食用外，它还用于一项重要的场合——祭祀。 《笾人职》曰： “馈食之笾， 其实枣、栗、桃、干楂。”郑注云： “干楂， 干梅也。
• 殷代重祭祀乐舞，而周代则把乐舞特别是音乐直接与宴会结合在一起。 “天子食，日举似乐”；《乡饮酒礼》的“作乐”分为升歌、笙歌、 闲歌、合乐四个程序，其他的宴会的音乐侑食演奏在《礼记》中亦有 明确的记载。 • 故历来研究《诗经》的学者普遍认为《大雅》是用于王室大典宴会 的歌词，《小雅》是用于诸侯宫廷的宴会歌词。西周以后，以乐侑食 之制，盛而不衰，无论国家大典之筵宴，还是民间婚嫁之筵宴，举乐 以助兴侑食蔚为风气。
• （4）宴会菜肴陈列与献食制度
• 《礼记》中记载了小型便宴《曲礼》上肴馔的陈列规定，大意是，凡 进食之礼，带骨熟肉放左边，不带骨切肉放右边；饭居人之左，羹居 人之右；烤肉放外侧，酱放内侧；等等。至于食序，大抵是先酒次肉 次饭。 • 关于献食制度，天子膳食，由膳夫献食，贵客和尊主进食，由自己的 妻妾或仆从举案献食，吃一味，献一味，一味食毕，再献一味。献食 制度始于周秦，兴于两汉，传至南北朝。这种制度某种意义上也是后 来宴会服务的肇始。
西周时期饮食器具
• 一、食器 食器按照不同的使用功能又可大致分为炊食器、盛食器、取 食器等几种。 （一）炊食器 周代的炊食器可分为烹熟肉食和主食两大 类。炊制肉食的青铜器具为镬。《淮南子· 说山训》载：“尝一脔肉， 知一镬之味。”高注曰：“有足曰鼎，无足曰镬。”可见镬的本义是 无足的圜底锅。但在周代，“镬是在列鼎之外的专门用于烹煮的器， 镬也称为镬鼎”，其中战国早期的曾侯乙墓中出土有两个大鼎，鼎肉 有牛体，腹底有炊烟痕，应是煮肉的镬鼎。《仪礼· 士冠礼》载：“若 杀，则特豚，载合升，离肺实于鼎。”郑注曰：“煮于镬曰亨，在鼎 曰升，在俎曰载。”《仪礼· 特牲馈食礼》载：“亨于门外东方，西面 北上。”郑注曰：“亨，煮也。煮豕、鱼、腊以镬，各一爨。”《仪 礼· 士虞礼》载：“侧亨于庙门外之右，东面。”郑注云：“侧亨，亨 一胖也。亨于爨用镬，不于门东，未可以吉也。”《周礼· 天官· 亨人》 载：“亨人掌共鼎镬以给水火之齐。”郑注曰：“镬，所以煮肉及鱼、 腊之器。既孰，乃脀于鼎。”从上几例可见，镬是用来烹煮肉食的器 具，肉食在镬内煮熟后，再取出放入鼎内。另如《仪礼· 少牢馈食礼》 载：“羹定，雍人陈鼎五，三鼎在羊镬之西，二鼎在豕镬之西。”可 见在周代，镬的使用还具有一定的针对性，每种牲肉都各有其镬。
• 由于生产力的影响，西周的饮食器具还主要以青铜为主，不过与商 朝和西周早期的铜器相比，西周中晚期的青铜器装饰失去了恐怖森 严，神秘的色彩，而较多的动物形象如牛、马、象、鸟、羊等尊形 器的出现，更多地表现了浓郁的生活气息，更好地反映或体现其在 “礼仪”场合—宴会、祭礼等场合的应用方便。另外，西周在器具 的结构设计上也较从前大为进步，无论是器形的增多或减少，还是 同一器形的不同部位的变化，抑或同一体形上的部件增与减，都体 现了周代器物的实用性。以我们大家都熟悉的鼎为例，鼎从早期的 柱足到晚期的马蹄形足之变化，从器物制造的角度讲，可能是为了 与其它器物如复、盘、巨等的兽足相一致，使一组生活用具的风格 相协调。立耳变成附耳，当是为了便于加盖。加盖之目的再明显不 过了，为了保温，加速食物的熟化。这无论从烹饪角度—保持食物 的色香味美、鲜嫩，还是从节约能源的角度讲都有着非常重要的意 义。同时有耳便于搬动，使其有了更为广阔的“用武之地”。 周人 的饮食器具按材质的不同除了上面所说的青铜器外，根据文献记载， 还存在着大量木器、陶器以及竹器等等。区别开来，青铜器仅限于 贵族阶层使用，而庶民阶层则以陶制器 具为主。按照其使用功能分 类这些器具有可分为食器和酒器两大类。
西周菜肴特点
• 一、 饮食种类 • 周代食物的基本来源主要有两个方面，首先包括以农
业为基础的黍稷稻粱菽麦的谷物和冬瓜、葫芦葵藿等蔬 菜。《周礼· 夏官》中还设职方氏职掌全国九州岛所产的 “九谷、六畜之数要，周知其利害。”九州岛所产谷物、 禽畜、鱼、盐等物产各不相同
• 其次是通过畜养上表提到的马牛羊鸡犬豕等六蓄和狩猎获得犀象、糜、 鹿、虎、狼类以及打渔所得到的鱼类等肉食。我们按照其加工方式大 致可以分为煮、蒸、炰、燔、脍、炙、羹、肉酱、脯、腊等。 1、煮： 煮食是周人饮食方式的最主要的一种，常见于史籍。④《诗· 小雅· 楚 茨》：“济济跄跄，絜尔牛羊，以往蒸尝，或剥或亨，或肆或将”， 《诗· 小雅· 信南山》：“祭以清酒，从以骍牡。亨于祖考，执其莺刀， 以启其毛，取其臼嘴。是蒸是享，苾苾芬芬”，《诗· 枫会· 匪风》： “谁能烹鱼?溉之釜鬵”。《左传· 昭公二十年》也有“以烹鱼肉”等记 载 • 2、蒸：蒸食是烹调技术之一，其最大特点是，烹调出来的菜肴，原汁 原味.味鲜汤清，香气浓醇，清淡不腻。《诗· 大雅· 生民》：“或舂或揄， 或簸或蹂。释之叟叟，烝之浮浮”，西周《陈公子献》铭文记曰： “用蒸稻梁”，《小雅· 信南山》：“祭以清酒，从以骍牡„„是蒸是享， 苾苾芬芬”。 • 3、炰：是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟。《诗经》中屡见记载， 如《诗· 小雅· 瓤叶》：“有兔斯首，炰之燔之”，《诗· 小雅· 六月》： “饮御诸友，炰龞脍鲤”，《诗· 大雅· 韩奕》：“其肴维何？炰鳖鲜 鱼”，《鲁颂· 阅宫》：“毛炰胾羹，笾豆大房”
• 8、肉酱：见《大雅· 行苇》：“醓醢以荐，或燔或炙”，《礼记· 少 仪》：“糜鹿为菹”，菹也称肉酱。此外，兽类杂碎亦是食用的， 《大雅· 行苇》：“嘉肴脾臄，或歌或咢”，考古发现的实物资料更能 说明之，赵固ml:7号鼎中，ml:8号鼎中，皆满装了无骨的肉块，肝肺之 类。 • 9、脯：就是咸肉或咸肉片，不加姜、桂，只抹盐晒干而成，《大 雅· 尧》：“尔酒既湑，尔肴伊脯”。 • 10、腊：将兽类去毛，经火烘烤，再晒干的干肉，《聘礼》、《公食 大夫》、《礼器》记载，九鼎鼎实中就有腊，鲜腊。《周礼· 天官· 家宰》 中，专设“腊人”职司，负责在婚、丧、祭礼、生活等大事中，用不 完的禽肉，整治干储。三、五、七、九鼎鼎实中均有腊，即干肉，亦 说明需用量之大，无怪乎要专设职司，负责整治干储兽肉。而且，九 鼎中除干肉外，还要鲜干肉，更说明此项工作的重要。
• 4、燔：指将带毛的肉直接用火烧熟。《小雅· 楚茨》：“执爨踖踖，为 俎孔硕，或燔或炙”，《小雅· 瓤叶》:“有兔斯首，炮之燔之”，《大 雅· 生民》:“取羝以軷，载燔载烈”，《大雅· 行苇》：“醓醢以荐，或 燔或炙”。《大雅· 兔整》：“旨酒欣欣，燔炙芬芬”。《左传· 襄公22 年》：“与执胳焉”，燔通胳，也是古代祭祀用的烤肉。《谷梁传· 宝 公十四年》：“服者何也？„„祭肉也，生曰服，熟曰胳”。 • 5、脍：指碎切鱼肉，生食之。《诗· 小雅· 六月》：“饮御诸友，热鳌 脍鲤”。 • 6、炙：指将肉穿上，架在火上熏烤使熟，《诗经》中多有反映。《小 雅· 楚茨》：“为俎孔硕，或播或炙”，《小雅· 瓤叶》：“有兔斯首， 燔之炙之”，《大雅· 行苇》：“解酿以荐，或燔或炙”，《大雅.尧 繁》：“旨酒欣欣，燔炙芬芬”。 • 7、羹：指用肉或菜调和五味做成的带汤食物。《鲁颂· 閟宫》：“牺 尊将将，毛炰胾羹”，歇羹即瘦肉汤，也许就是今元的肉丝汤。《礼 记· 内则》曰：“雉羹麦食”，是说吃麦饭喝鸡汤，《礼记· 王藻》云： “诸侯玄端以祭„„朔月少牢，五俎四簋，子卯稷食菜羹”。说明即使是 诸候，忌日也不吃稻、粱而食稷喝菜汤。
• 周代是一个讲究等级制度的社会，反映在宴会上，“名位 不同，礼亦异数”。如，宴会列鼎数目是有严格规定的， 奴隶主等级越高，用鼎越多，肴馔也越多，其余各种礼 （食）器的数目亦因“名位不同”而有不同的区别。
• （3）尊老制度与养老宴
• 周代承接夏商二代，把养老宴作为一种宴会制度确定下来了。《礼制王制》中说：“凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼， 周人佾而兼用之。”又如宴会尊老制度，如《乡饮酒礼》规定，六十 岁的老人可以坐着凭几而食，而六十岁以下的人只能站着伺候长者， 站着饮食。
周
• 西周后期社会矛盾包括统治集团内部矛盾日趋激化， 对土地以及政权的争夺，加速了西周的灭亡。国人暴 动动摇了西周统治的基础，公元前771年，周幽王被犬 戎杀死，西周灭亡了。 • 公元前770年，申侯和其它一些诸侯立周平王（宜臼） 为国王，平王将京都从宗周迁至洛邑（今河南省洛阳
西 • （1）详尽繁琐的礼仪形式和内容 周 宴 席 • （2）宴会等级制度 特 点
• （二）盛食器 首先为鼎，鼎的用途多样，可为传国重器，如周之九 鼎，也可为饮食之器，当然，这里所指是鼎的后一种功能。从文献 资料中可知鼎用于烹饪，《周易》中有鼎卦，其彖辞曰：“鼎，象 也，以木巽火，烹饪也。”可为其证。鼎又可用于盛肉食，这一点 从上文论述镬器功能时所引材料中可得证明，另《仪礼· 特牲馈食礼》 载：“羹饪，实鼎，陈于门外，如初。”同样表明鼎可用于盛放羹 食。因此，综合来看，鼎有烹饪和盛食的双重功用，但为方便起见， 故将鼎归为盛食器而进行说明。鼎从形制上划分，具有不同的称呼。 《诗经· 周颂· 丝衣》载：“鼐鼎及鼒。”毛传曰：“大鼎谓之鼐。小 鼎谓之鼒。”在商周可以说鼎是上层贵族的专属物，所以也大都按 照其拥有者的姓名和地位来命名，比如《吴王姬鼎》、《叔液鼎》、 《伯鼎》、《毛公鼎》、《吴王孙无土鼎》等。 此外还有铏器， 《仪礼· 聘礼》载：“六铏继之，牛以西羊、豕，豕南牛，以东羊、 豕。”郑注曰：“铏，羹器也。”《仪礼· 特牲馈食礼》载：“祭铏， 尝之，告旨。”郑注曰：“铏，肉味之有菜和者。”《仪礼· 公食大 夫礼》载：“宰夫设铏四于豆西，东上，牛以西羊，羊南豕，豕以 东牛。”郑注曰：“铏，菜和羹之器。”贾疏云：“据羹在铏言之， 谓之铏羹，据器言之，谓之铏鼎，正鼎之后设之，谓之陪鼎，据入 庶羞言之，谓之羞鼎，其时一也。”可见，铏为盛装铏羹（菜肉之
西周春秋战国宴席
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西
• 西周（前1046年―前771年）是由周文王之子周武王灭 商后所建立，至公元前771年周幽王被申侯和犬戎所杀 为止，共经历11代12王，大约历经275年。定都于镐京 和丰京（今陕西西安市西南），成王五年营建东都成 周洛邑（今河南省洛阳市）。 • 历史上将东迁之前那一时期的周朝称为西周。周朝是 中国远古社会的鼎盛时期。从西周开始，进行境内各 个民族与部落不断融合的过程，在这期间，华夏族逐 步形成，成为现代汉民族的前身。从周朝开始，进行 境内各个民族与部落不断融合的过程，其它还有夷、 蛮、越、戎狄、肃慎、东胡等诸多少数民族。西周国 野之制最为典型，到春秋时期国野之制开始瓦解，到 战国则普遍为郡县。
• 周朝时期除了有祭祀宴飨外，并把宴会推及国家政事和 社会生活的各个方面，而且各种宴会都要按照制度举行 礼仪，所以各种宴会也通称为礼。因此，这个时期宴会 最大的特点是形成了以礼为核心的宴会制度。 在周代，宴会的礼仪形式和内容都有详尽的规定。例如， 《乡饮酒礼》的礼节程序有二十四节，《大射礼》的礼节 程序则有四十三节之多。即便是宴飨中的问答辞令、赋诗 言志都有一定的准规，如果失言失态，都应被认为有辱君 命，有失身份的大事。
• 此外，果类食物是任何时代都不可或缺的食物种类，仅《诗经》中频 繁地提及的当时的水果， 据粗略估算不下60余处， 其中《周南· 桃夭》、 《召南· 甘棠》、《召南· 詄有梅》、《卫风· 木瓜》、《魏风· 园有桃》 等篇章, 更是直接以果名为诗之题目。全书共提及水果11 大类, 分别是： 桃、 李、 梅、 梨、 枣、 榛、栗、 棣、 桑、 苌楚、 木瓜, 其中有的种 类还包含不同的亚种， 如枣类包含棘。⑤在西周它已有多种食用方式： 生食，《诗· 魏风》：“园有桃，其实之肴”，晒干、盐腌为贮备食粮， 如《礼记· 内则》：“桃之者，梅之者，卵盐，人君燕所食也”，即用 卵盐腌制的桃和梅是人君能吃的食物。调味，如花椒及梅，见《礼 记》：“调如羹和，唯尔梅盐。”说明在做肉汤、菜汤时需要咸的盐 和酸的梅作为调味品，无怪乎古代在历史上，常有论者将治国喻为 “调和鼎鼐”，将宰相称作“盐梅”⑥ 。这不是偶然的，因为两者都 是一种调和的角色。除了食用外，它还用于一项重要的场合——祭祀。 《笾人职》曰： “馈食之笾， 其实枣、栗、桃、干楂。”郑注云： “干楂， 干梅也。