多糖是能水解成很多单糖分子的糖自然界存在的多糖概要

CH2OH O OH O OH β -1,4-苷键 O
CH2OH O OH OH O
CH2OH O OH OH O
CH2OΒιβλιοθήκη Baidu O OH O OH
纤维素的结构
绞成绳索状的纤维素
纤维素在高温、高压下经酸水解的 最终产物是 D- 葡萄糖。人体内的淀粉 酶只能水解 α-1 ， 4 苷键，不能水解 β1 ， 4苷键，所以纤维素不能作为人的营养 物质，但食物中少量纤维素已促进肠 的蠕动，有防止便秘等作用。
三、纤维素
纤维素是植物细胞壁的主要成分，构成 植物的支持组织。纤维素广泛存在于所有 植物中，如木柴中纤维素含量约60％，棉 花中含量高达98％，脱脂棉和滤纸几乎全 部是纤维素。纤维素的结构单位也是D-葡 萄糖，葡萄糖单位之间通过β-1，4苷键结 合成长链。纤维素分子的形状与直链淀粉 相似，也是链状的，但其分子链与链之间 绞成绳索状。
第三节 多糖
多糖是能水解成很多单糖分子的糖。自 然界存在的多糖，有的水解后只生成一种 单糖的称为均多糖，例如淀粉、糖原、纤 维素等，水解的最终产物是D-葡萄糖，可 用通式（C6H12O5）n表示。而另一类多糖 水解的最终产物是两种或两种以上单糖或 单糖衍生物，这类多糖称为杂多糖，如透 明质酸、肝素等。
CH2OH O OH O OH CH2 O OH O OH O OH OH O CH2OH O α -1,6-苷键
支链淀粉分枝状结构
二、糖原 糖原是人和动物体内储存的一种多 糖，又称为动物淀粉。食物中的淀粉 经消化吸收的葡萄糖，可以糖原的形 式储存于肝脏和肌肉中，因此有肝糖 原和肌糖原之分。人体内约含糖原 400g。糖原在体内的储存具有重要的 生理意义。
2. 支链淀粉 支链淀粉比直链淀粉由 更多的 D- 葡萄糖组成，其连接方式也 有所不同。支链淀粉中 D- 葡萄糖之间 以 α-1 ， 4 苷键连接成主链，每隔 20 － 25个葡萄糖单位便分枝出1个支链，支 链上还有分枝，而支链的连接点即分 枝处为α-l，6苷键。
CH2OH O OH O OH CH2OH O OH O OH α -1,4-苷键 O OH OH CH2OH O O
淀粉是白色、无臭、无味的粉末状 物质。用热水处理后可分为两部分， 可溶性部分称为直链淀粉或可溶性淀 粉，不溶但可膨胀成糊状的部分称为 支链淀粉。一般淀粉中含直链淀粉约 20 ％，支链淀粉约 80 ％。两者水解的 最终产物都是 D- 葡萄糖，说明淀粉的 结构单位是D-葡萄糖。
1.直链淀粉 直链淀粉的相对分子质量 比支链淀粉小，直链淀粉的分子是由 许多 α-D- 葡萄糖经过 α-1， 4- 苷键反复 连接而成的线状聚合物。
多糖的性质与单糖和二糖有较大的 区别。多糖无还原性和变旋光现象。 某些多糖分子链的末端虽有苷羟基， 但因相对分子质量很大，故不显还原 性。多糖是糖苷，可以水解，在水解 过程中往往生成一系列复杂的中间产 物，从较小的多糖直到二糖，最终完 全水解成单糖。
一、淀粉 淀粉广泛存在于植物的果实、种 子及块根中，如大米含75％－80％， 小麦含60％－65％，玉米约含65％， 马铃薯约含20％。
当血液中葡萄糖含量增高时，多余 的葡萄糖就聚合成糖原储存；当血糖 浓度降低时，肝糖原立即分解为葡萄 糖，以保持血糖水平，为各组织提供 能量。
糖原的结构单位是 D- 葡萄糖，相对 分子质量可高达 1×108 。糖原的结构 和支链淀粉相似， D- 葡萄糖单位之间 以 α-1 ， 4 苷键结合成链，每隔 12 － 18 个D-葡萄糖单位就有l个以α-1，6苷键 连结的分枝，分枝更密，结构更为复 杂。
CH2OH O OH O OH O OH α -1,4-苷键 OH O OH CH2OH O OH O OH CH2OH O OH O CH2OH O
直链淀粉的结构
直链淀粉的形状并不是伸展状态的 直链，而是有规律的卷曲成螺旋状， 每一螺旋圈约有 6 个葡萄糖结构单位。
直链淀粉的形状示意图
直链淀粉遇碘液显蓝色，加热煮沸 时颜色消失，冷却后又重新显色。这 个反应很灵敏，常用来检验淀粉或碘 的存在。