食品安全生产知识-PPT课件

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一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
当手部受伤时要马上汇报
生产厂长或班长,处理相 应的产品和机械、工器具, 并根据情况看是否可以继 续工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食
品生产: 黄疸;腹泻;呕吐;发烧;可见性 感染皮肤损伤(烫伤、割伤等);耳、 眼或鼻中有流出物。
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置; (便衣室和工作服室)脏的工作服和 干净的工作服分开放置。 脏的工作服要交给更衣室卫生员统一 送到洗衣房清洗,穿戴前要进行消毒。 (臭氧消毒)

正确的穿工作服顺序
戴好口罩(盖住鼻子) 整理好头发,戴发网(盖住耳朵), 确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋 戴围裙、套袖
用一只蟑螂作细菌试验,培养出不计其数的细菌
打一个喷嚏,培养出不计其数的细菌
提示:
洗手后严禁乱动乱摸,
防止再次受到污染。
加工过程中的注意事项

1、工作期间按规定时间进行洗手消毒; 2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、 帽、水鞋等; 3、不得用工作服擦汗、擦手等; 4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等 活动,不准将工作服、水鞋等随便穿出 车间;
健康检查

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病,活动性肺结核,化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的,不得参加接触直接入 口食品的生产和销售工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
当身体不适时,如:感冒、咳源自文库
嗽、呕吐、腹泻等,要向车间 生产厂长或班长报告,并根据 负责任人的指示行事。
提 醒
在以上情况下若不及时洗手,
就可能会污染其他食品。
正确的洗手方法

1、用流水将手润湿
2、取适量皂液放入手心 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 4、两手指之间互相揉搓 5、两手掌揉搓(两手交替进行) 6、用指尖揉搓手掌(两手交替进行)

正确的洗手方法
7、用一只手握信另一只手的大拇指揉 搓(两手交替进行) 8、认真搓洗两手之腕部 9、用刷子刷指甲 10、用流水冲洗双手 11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒 以上 12、用清水冲洗双手
食品安全知识 培训
——确保食品安全的基础
质检部职责
1、负责生产中卫生质量监控及管理工 作,及时有效地发现问题和解决问题 ; 2、负责完成公司原料、辅料接收检验 工作 ; 3、负责公司半成品、最终产品的感官 检验及微生物检验、放行管理工作 ;

质检部职责
4、负责公司三个管理体系的运行
情况监督管理工作; 5、负责生产部班组长、技术工人 的质量、技术培训工作; 6、负责制定产品的质量标准及考 核标准并对生产部实施考核;
加工过程中的注意事项
5、进入加工车间的所有人员在清洗消 毒手和手套后,不能接触自己的鼻、 口、头发、衣服及其他可能引起污染 的表面。一旦接触,必需经洗手消毒 后方可继续工作。 6、加工人员不准留长指甲或脏指甲, 不准涂指甲油,不准擦有异味的化妆 品或化学药品,不准化妆、戴首饰进 入加工车间。


干手
消毒毛巾 75%酒精喷洒消毒,防止干
手过程的再次污染
人手洗手消毒前后手部卫生状况对 比
洗手前:1300个/cm2
2 清水洗手后:1000个/cm
肥皂洗手后:80个/
消毒后:0个/
2 cm
cm2
手的细菌对照试验
未洗的手
未打皂液洗过的手
洗净的手(用洗剂)
洁净的手(消毒后)

提 示
凡是以上物品均不得带入车间,
请在镜子面前整理或清理。
粘杂质

在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰 尘除掉 方法:使用滚轮、结合视检、使用风淋 粘杂质顺序: 粘头部 粘后背 粘前胸 粘臀部 粘腿部
洗手消毒




当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作 人员一定要洗手,例如在下述情况下: 入车间前 食品处理工作开始时; 去卫生间后; 工作期间定时洗手消毒; 更换工作岗位后; 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 (捡落地工器具或落地产品)

水鞋消毒
入车间前洗手同时,水鞋在
200ppm次氯酸钠中浸泡消 毒。 水鞋要保持清洁,每天下班 在洗手消毒间水鞋消毒池中 刷洗干净并放在水鞋室中。
镜子面前请检查
头发是否有外露? 手指甲是否已剪短?(指甲白边 ≤2mm) 首饰是否已摘掉?(手表、耳环、耳 钉、戒指、项链) 是否携带香烟和打火机? 是否携带易脱落的其他物品?(手机、 钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针)
加工过程中的注意事项
7、不准将与加工无关的物品带入
车间,不准在加工区吸烟、进食、 饮水等,不准随地扔杂物,更不准 随地吐痰。 8、车间内工作时不准交头接耳, 说与工作无关的话,不准在车间内 追逐、跑动、嬉闹,不准对食品咳 嗽、打喷嚏等。
加工过程中的注意事项
9、不得穿工作服离开车间。
10、下班后将围裙、套袖摘下,
个人卫生管理
要注意身体的清洁卫生,勤洗
澡,勤理发,勤剪指甲,勤换 衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间- -工作时不要佩戴手表、项链、 饰针,手机,钥匙串和其他的 装饰品,不得化妆。
个人卫生管理


上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更 衣室吸烟、饮食,或做其它有碍食品卫生 的活动。 在车间内(包括车间周围)严禁吐痰、对 着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行,换下工作 服水鞋、(在更衣室内) →换入厕拖鞋 (到卫生间门口)→入厕→洗手消毒→穿 工作服。
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事 项
作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项

健康检查

食品生产经营人员每年必须进行健康检查; 新参加工作和临时参加工作的食品生产经 营人员上岗前必须进行健康检查,取得健 康证明后方可参加工作。
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