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茶文化简史
第一章 茶文化简史
内容提要: 第一节 茶树的起源与原产地 第二节 饮茶的起源与演变 第三节 茶树栽培与茶叶加工简史 第四节 中华茶文化的形成、发展与传播
第一节 茶树的起源与原产地
一、茶树起源 常璩《华阳国志· 巴志》记载：‚武王既克殷， 以其宗姬于巴，爵之以子……上植五谷，牲具六畜， 桑、蚕、麻、苎、鱼、盐、铜、铁，丹、漆、荼、 蜜……皆纳贡之‛、‚园有芳弱香茗‛ 这一材料把 中国茶树栽培有文字记载的历史推到周武王时期， 至今已有3000多年。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之‛，是 中国流传很广的一个古代传说。按此推论，茶的 发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今有5000多 年的历史了。 5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶 树，则茶树起源比此还要早得多。茶树究竟起源 于什么年代？茶树是山茶科山茶属茶组植物中的 一个种。目前尚无茶树起源时期的确切依据和定 论。植物学的研究表明，山茶科植物起源于白垩 纪至新生代第三纪，距今约7000万年以前。我国科 学工作者推论茶树是由第三纪宽叶木兰(Magnolia latifolia)和中华木兰（M.mioclnica)进化而来的。
第二节 饮茶的起源与演变
一 茶的发现 关于茶的发现和饮茶的起源，学术界尚没有一个十 分准确的说法。 。陆羽依据《神农本草》等古代文献的记载，认为 饮茶起源于神农时代，《 茶经.一之源》指出： ‚茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。‛，后世 谈及茶的起源时，也多将神农列为发现和利用茶的 第一人。
在神农时代（公元前2737～公元前2697年），我国的先人们就 已经发现并利用茶。1975年，云南省博物馆提供了宾川羊树村 原始社会遗址出土的一块红土泥块，泥块中的果实印痕标本， 经专家鉴定为茶树果实。近年在对商周时代甲骨文的考古研究 中，发现了有关采茶的记载。据《华阳国志》等史籍的记载， 在公元前一千多年前的周代，巴蜀一带已经有了人工种植的茶 树，并用所产的茶叶作为贡品。西汉时期，四川成都附近的一 些地方已经成为重要的茶叶产区，茶叶已经商品化。四川是我 国最早的茶叶产销和消费中心。从秦、汉到两晋，四川一直是 我国茶叶生产和消费最主要的地区。明末著名学者顾炎武在 《 日知录》中说：‚自秦人取蜀而后，始有茗饮之事‛。陆 羽在《茶经》中列举五种‚茶‛字的形、音，即：茶（Cha）、 槚（Jia）、蔎（Sha）、荈（Cha）、茗（Ming）。前四种‚茶‛ 字均首见于蜀人著作中，其发音也都源于巴蜀方言。
பைடு நூலகம்
约在2 亿年以前，因地球板块漂移关系，造成地质 分裂，形成劳亚古北大陆和冈底古南大陆，两大陆 之间为地中海。劳亚古北大陆为热带植物区系，冈 底古南大陆为寒带植物区系，一切高等植物的发源 地均在劳亚古北大陆。中国位于劳亚古北大陆，而 印度位于冈底古南大陆。茶树在冰川时期以前，已 从山茶属中分化出来，而当时喜马拉雅山还沉于海 底，所以，茶树不可能起源于印度北部。当地球进 人第三纪末至第四纪初时，全球气候骤冷，出现了 冰川时期，大部分亚热带作物被冻死，而我国的西 南地区的一些区域受冰川影响较小，部分茶树得以 存活下来，如今在云南、贵州、四川一带已发现的 为数众多的野生大茶树，从一个方面佐证了茶树原 产于我国的西南地区的可能性最大。
目前世界上山茶科植物共约23属380余种，我国有15 个属260余种，大部分分布在西南地区。云南被称为 ‚山茶的故乡‛。全世界已发现的茶属植物共80种 到100种，我国有60种以上，也以云南为最多。
1935 年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团， 对印度沙地耶山发现的野生大茶树进行调查研究，结 果证明勃鲁士发现的野生大茶树与从中国传人印度的 茶树同属中国变种。一个多世纪以来，美国、俄国、 法国、日本、中国的众多学者，对茶树的分布、遗传 变异、亲缘关系等进行了大量的研究工作，证明这些 茶树拥有类似的遗传和生化物质基础，其外部形态上 的变异也具有连续性，具有共同的祖先。茶树原为同 源植物，由于第三纪后的地壳剧烈运动，使我国西南 地区形成了群山起伏、河谷纵横的复杂的地形地貌和 多种类型的气候块，使茶树发生同源隔离分居状况， 处在不同气候条件下的茶树，由于遗传变异和自然选 择的结果，形成不同的茶树类型。中国西南地区茶树 有乔木、小乔木、灌木型，有大叶、中叶、小叶。资 源之丰富，种内变异之多，是世界上任何其他地区都 无法比拟。植物学家认为：某种植物变异最多的地方 就是这种植物的起源中心。
二、茶树原产地 1753年，瑞典植物分类学家林奈（Carl von linne）首次给茶树命名为“Thea sinensis”，意 思是“中国茶树”。1950年，我国著名植物学家钱 崇澍确定茶树的学名为Camellia sinensis （L.） O.kuntze， Camellia是山茶属的意思，sinensis 是中国种的意思，茶树的学名就是原产中国的一种 山茶属植物。 在19 世纪之前，茶树原产于中国的事实得到 国际科学界所的公认。然而，自从1824年印度东北 部发现了野生大茶树以后，一个半世纪以来，茶树 原产地问题成为国际植物学界和茶学界研究的热点 之一。
（一）、茶树原产地的不同学说 对于茶树的原产地，存在着不同的学说，主要有： 1、中国起源说 2、印度起源说 3、原产于中国和印度 4、原产东南亚有野生茶的各产茶国 5、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地
（二）、中国西南地区是茶树的原产地的证据 １、中国西南地区野生茶树分布最集中、数量最多； ２、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心 ； ３、茶树生物学研究的结果证明中国西南地区是茶树的 起源中心 ； ４、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶 树的原产地； ５、中国西南地区是世界茶文化的发祥地 。
“神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之。‛
二 茶从食用、药用到饮用的演变 茶被人类发现后作为食用的可能性最大。我国 云南的基诺族至今仍有食用茶树鲜叶的习惯。在长 期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能，进而 发展成饮料。人类对茶的利用，大致是由菜食发展 为药用，并逐渐演变成普通饮料的。实际上，每一 历史阶段，人类对茶的利用，都可能存在着多种形 式，比如今天茶主要是被当成饮料，但也有把茶当 作药用、食品和祭品使用的，茶的利用形式的时期 划分不是绝对的。
第一章 茶文化简史
内容提要: 第一节 茶树的起源与原产地 第二节 饮茶的起源与演变 第三节 茶树栽培与茶叶加工简史 第四节 中华茶文化的形成、发展与传播
第一节 茶树的起源与原产地
一、茶树起源 常璩《华阳国志· 巴志》记载：‚武王既克殷， 以其宗姬于巴，爵之以子……上植五谷，牲具六畜， 桑、蚕、麻、苎、鱼、盐、铜、铁，丹、漆、荼、 蜜……皆纳贡之‛、‚园有芳弱香茗‛ 这一材料把 中国茶树栽培有文字记载的历史推到周武王时期， 至今已有3000多年。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之‛，是 中国流传很广的一个古代传说。按此推论，茶的 发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今有5000多 年的历史了。 5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶 树，则茶树起源比此还要早得多。茶树究竟起源 于什么年代？茶树是山茶科山茶属茶组植物中的 一个种。目前尚无茶树起源时期的确切依据和定 论。植物学的研究表明，山茶科植物起源于白垩 纪至新生代第三纪，距今约7000万年以前。我国科 学工作者推论茶树是由第三纪宽叶木兰(Magnolia latifolia)和中华木兰（M.mioclnica)进化而来的。
第二节 饮茶的起源与演变
一 茶的发现 关于茶的发现和饮茶的起源，学术界尚没有一个十 分准确的说法。 。陆羽依据《神农本草》等古代文献的记载，认为 饮茶起源于神农时代，《 茶经.一之源》指出： ‚茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。‛，后世 谈及茶的起源时，也多将神农列为发现和利用茶的 第一人。
在神农时代（公元前2737～公元前2697年），我国的先人们就 已经发现并利用茶。1975年，云南省博物馆提供了宾川羊树村 原始社会遗址出土的一块红土泥块，泥块中的果实印痕标本， 经专家鉴定为茶树果实。近年在对商周时代甲骨文的考古研究 中，发现了有关采茶的记载。据《华阳国志》等史籍的记载， 在公元前一千多年前的周代，巴蜀一带已经有了人工种植的茶 树，并用所产的茶叶作为贡品。西汉时期，四川成都附近的一 些地方已经成为重要的茶叶产区，茶叶已经商品化。四川是我 国最早的茶叶产销和消费中心。从秦、汉到两晋，四川一直是 我国茶叶生产和消费最主要的地区。明末著名学者顾炎武在 《 日知录》中说：‚自秦人取蜀而后，始有茗饮之事‛。陆 羽在《茶经》中列举五种‚茶‛字的形、音，即：茶（Cha）、 槚（Jia）、蔎（Sha）、荈（Cha）、茗（Ming）。前四种‚茶‛ 字均首见于蜀人著作中，其发音也都源于巴蜀方言。
பைடு நூலகம்
约在2 亿年以前，因地球板块漂移关系，造成地质 分裂，形成劳亚古北大陆和冈底古南大陆，两大陆 之间为地中海。劳亚古北大陆为热带植物区系，冈 底古南大陆为寒带植物区系，一切高等植物的发源 地均在劳亚古北大陆。中国位于劳亚古北大陆，而 印度位于冈底古南大陆。茶树在冰川时期以前，已 从山茶属中分化出来，而当时喜马拉雅山还沉于海 底，所以，茶树不可能起源于印度北部。当地球进 人第三纪末至第四纪初时，全球气候骤冷，出现了 冰川时期，大部分亚热带作物被冻死，而我国的西 南地区的一些区域受冰川影响较小，部分茶树得以 存活下来，如今在云南、贵州、四川一带已发现的 为数众多的野生大茶树，从一个方面佐证了茶树原 产于我国的西南地区的可能性最大。
目前世界上山茶科植物共约23属380余种，我国有15 个属260余种，大部分分布在西南地区。云南被称为 ‚山茶的故乡‛。全世界已发现的茶属植物共80种 到100种，我国有60种以上，也以云南为最多。
1935 年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团， 对印度沙地耶山发现的野生大茶树进行调查研究，结 果证明勃鲁士发现的野生大茶树与从中国传人印度的 茶树同属中国变种。一个多世纪以来，美国、俄国、 法国、日本、中国的众多学者，对茶树的分布、遗传 变异、亲缘关系等进行了大量的研究工作，证明这些 茶树拥有类似的遗传和生化物质基础，其外部形态上 的变异也具有连续性，具有共同的祖先。茶树原为同 源植物，由于第三纪后的地壳剧烈运动，使我国西南 地区形成了群山起伏、河谷纵横的复杂的地形地貌和 多种类型的气候块，使茶树发生同源隔离分居状况， 处在不同气候条件下的茶树，由于遗传变异和自然选 择的结果，形成不同的茶树类型。中国西南地区茶树 有乔木、小乔木、灌木型，有大叶、中叶、小叶。资 源之丰富，种内变异之多，是世界上任何其他地区都 无法比拟。植物学家认为：某种植物变异最多的地方 就是这种植物的起源中心。
二、茶树原产地 1753年，瑞典植物分类学家林奈（Carl von linne）首次给茶树命名为“Thea sinensis”，意 思是“中国茶树”。1950年，我国著名植物学家钱 崇澍确定茶树的学名为Camellia sinensis （L.） O.kuntze， Camellia是山茶属的意思，sinensis 是中国种的意思，茶树的学名就是原产中国的一种 山茶属植物。 在19 世纪之前，茶树原产于中国的事实得到 国际科学界所的公认。然而，自从1824年印度东北 部发现了野生大茶树以后，一个半世纪以来，茶树 原产地问题成为国际植物学界和茶学界研究的热点 之一。
（一）、茶树原产地的不同学说 对于茶树的原产地，存在着不同的学说，主要有： 1、中国起源说 2、印度起源说 3、原产于中国和印度 4、原产东南亚有野生茶的各产茶国 5、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地
（二）、中国西南地区是茶树的原产地的证据 １、中国西南地区野生茶树分布最集中、数量最多； ２、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心 ； ３、茶树生物学研究的结果证明中国西南地区是茶树的 起源中心 ； ４、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶 树的原产地； ５、中国西南地区是世界茶文化的发祥地 。
“神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之。‛
二 茶从食用、药用到饮用的演变 茶被人类发现后作为食用的可能性最大。我国 云南的基诺族至今仍有食用茶树鲜叶的习惯。在长 期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能，进而 发展成饮料。人类对茶的利用，大致是由菜食发展 为药用，并逐渐演变成普通饮料的。实际上，每一 历史阶段，人类对茶的利用，都可能存在着多种形 式，比如今天茶主要是被当成饮料，但也有把茶当 作药用、食品和祭品使用的，茶的利用形式的时期 划分不是绝对的。