浅谈如何做好食品检验检测

浅谈如何做好食品检验检测

崔阳

（河北省邯郸市食品药品检验中心，河北邯郸 056000）

摘要:阐述了食品检测的重要性，具体分析了出现食品质量问题的原因，从三个方面就如何做好食品检测工作提出了合理化建议。

关键词:食品质量；食品检测；提升措施

中图分类号：F203 文献标识码：A DOI：10.19541/ki.issn 1004-4108.2019.01.018

在经济社会快速发展的今天，人们对食品安全的关注空前高涨，食品安全不但与广大群众的身体健康和生命安全息息相关，更关系到经济社会的稳定发展，尤其是食品行业的健康和可持续发展。笔者结合工作实际，就如何作好新形势下的食品检验检测工作进行了深入分析。

1 食品检测的重要性

近年来，一些食品安全事件产生了严重的社会影响，广大群众对食品安全的关注达到了空前高度。围绕全面强化食品检验和质量检测、及早发现安全问题成为人们关注的焦点。所以，切实加强食品检验检测工作，保障食品安全和质量是一项十分迫切的任务，亟需从生产、流通、销售的每一个环节加强监管。食品检测具有提前发现问题的优势，面对市场上琳琅满目的食品，严格开展检验检测，可以有效保障消费者的身体健康。同时，从近年来发生的食品安全事故来看，不安全和不合格食品对消费者造成的伤害越来越大，引发了人们对健康的深切担忧，迫切需要食品检测部门强化检测手段，加大执法力度，把问题食品彻底清理出市场，从源头上构建食品安全的屏障。作为消费者，为切实保证自身及家人的生命安全，要在思想上绷紧安全这根弦，进一步增强安全意识和识别能力，在选购食品时首先要检查所购产品的生产日期、检测标识等相关信息，主动抵制不合格、不安全食品，依法保障自身权益，共同营造健康和谐的良好环境。

2 食品质量问题出现的原因

一是经营者素质不高。很多食品经营者法律意识淡薄，对事关食品质量的信息漠不关心，特别是连商标、生产日期、合格证、保质期等最基本安全信息都不掌握；一些食品生产者不同程度地存在对食品安全重视不够、识别能力差的问题，特别是对绿色有机食品等安全食品，在认识上存在无所谓思想，从自身主观上主动抵制不安全和不合格食品的内在动力不足，在一定程度上造成食品安全隐患。

二是消费者自我保护意识不强。很多消费者在采购食品时，第一位考虑的是价格，而把产品质量放在其次，这在很大程度上与人们对食品安全的认识有关，相对而言，大城市的居民对食品质量要求较高，相应的对食品安全的认识也同步偏高，而农村的消费者比较看重食品的成本，安全意识也随之降低，这种一高一低的

计量与

检测

70《轻工标准与质量》2019年第1期

差距，直接造成不合格食品在农村有越来越大的市场需求和生存空间。

三是优质食品却不优价。无公害和绿色有机食品由于新技术的应用造成生产成本高，消费者在采购食品时首先考虑的是价格因素，这在无形中降低了优质食品的市场需求，广大经营者在销量的影响下，对优质食品的采购也就随之降低。与此同时，那些假冒伪劣产品却充分利用广大消费者追求便宜的心理，把一些过期食品、假冒产品重新包装，以促销活动等不同形式进行推销，低价销售的策略反而“大有市场”，造成假冒伪劣产品充斥市场，严重危害人们的身体健康。

四是监管合力有待加强。一种食品从生产到销售、从购买到餐桌，期间需要工商、卫生、质监等多个部门共同监管，从而确保食物链的安全。但是，由于部门间管理体制不同，人、财、物的主管部门各有其主，加上有些地方政府经费投入不足，导致各部门之间配合程度低、难以实现联合执法，从而给不法经营者提供可乘之机。

3 如何做好食品检测工作

3.1 坚持检测抽样原则

对食品进行检验检测通常采用抽样原则，即在不同种类的食品中分别抽选特定比例的产品进行检验，一般分为随机原则和区别原则。无论是随机原则还是区别原则，对于食品质量的检验检测都必须保障其准确性。随机原则指按照抽样要求抽取一定比例的样本，只要被检测产品符合卫生标准即可。对产品随机抽测，可以最大限度的规避人为因素，更准确地反映抽测食品的真实质量状况。区别抽样原则是指在抽测时，充分考虑抽检产品的特殊性，对被检测食品采取相适应的检测方法，譬如对固体食品和液体食品进行检测抽样时，采用的检测方法是有所不同的。3.2 创新食品检测技术

在食品检测工作中，检测机构应不断引进先进检测技术，为高效作好食品检测工作提供坚实保障。目前最常用的检测方法一是原子吸收分光光度法。这种方法的原理是利用不同物质对特殊光吸收程度的差异来开展检测，根据检测所需要的数据，这种方法既可以检测产品所含元素的总量，也可以测量食品中特定元素的具体含量，达到具体问题具体分析的目的。在检测过程中，需要注意对检测食品样本相关指标的控制处理，以确保抽样检测结果的合理性、准确性。二是食品微生物检测法。这种方法是对食品中是否存在致病细菌等进行检测，通过检测不但可以检查食品是否安全，更是从源头防治食品安全的有效手段。

3.3 加强制度管理

加强管理是做好食品检测工作的重要保障，是确保各项检测措施得到有效落实的关键所在，也是全面提高食品检测水平的有力抓手。因此，食品检测机构要下大力气进一步完善食品检测的操作规范、程序和环节，构建体系化的操作流程，推进检测工作有规可循，实现各项检测工作顺利进行。工作人员还要把检测过程的信息和文件以书面形式保存下来，构建检测信息数据库，以备抽查。

4 结束语

食品质量检测已成为社会生活中不可或缺的重要工作，对于保障居民的日常饮食安全具有重要意义。因此，食品检测部门必须从创新检测技术、健全管理制度等方面入手，全面提高食品检测的有效性和可靠性。

参考文献：

[1]朱永焕. 浅谈食品检验检测工作的重要性[J]. 黑龙江科技信息，2014（18）：70.

[2]赵乐乐. 如何在新形势下做好食品检验检测工作[J].食品界，2016（4）：30-31.

计量与

检测

71

《轻工标准与质量》2019年第1期