中国烘焙市场分析报告

中国烘焙市场
一、前言
欧美国家烘焙市场经过数百年发展已经进入成熟期，而亚洲市场则呈现出稳步增长趋势；从国来看，我国面包行业已经迈入了快速成长期，未来消费观念的转变和居民的增收将推动行业的快速发展，由于烘焙食品在欧美国家是生活必需品，在西方家庭的三餐中占据主要地位，因而产业历经了数百年的发展。

中国烘焙行业起步较晚，目前处于高速成长期中国烘焙品的人均消费量远小于西方国家，不及英、美人均消费量的1/10。

与中国饮食结构相同的亚洲国家日和港台相比，中国的人均消费量也存在至少一倍的差距，行业上升空间巨大。

考虑到、日本的饮食结构更靠近西方国家，和国人均消费量水平更具参考价值。

2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，假设中国人均消费水平能达到和国烘焙行业人均消费水平均值57.60美元，中国烘焙行业还有1307.96亿元空间。

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。

而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味，逐步向主食化发展。

可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。

据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。

烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。

目前除了在、各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。

烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。

甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。

纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。

糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，这里面有着巨大的商机。

这次调查也为其提供资料。

由此可看出探究本调查的重要性。

二、数据分析 1、你的年龄围？
年龄
8%
33%
43%
8%
8%16岁以下16-20岁20-30岁30-40岁40岁以上
从上图可知：年龄在20-30岁的消费者占到了43%，年龄在16-20岁的消费者占到了33%，这调查结果也体现了蛋糕市场消费的年龄分布，充分体现了蛋糕市场的消费者仍是以广大年轻消费者为主。

2、你常去的蛋糕店有哪些？
从上图可知：在蛋糕市场上，优美滋蛋糕占据绝大的市场份额，而其他品牌的蛋糕店的知名度并不是很高，元祖与维尼加起来的市场份额也不及优美滋，好利来蛋糕店的市场知名度也只有20.83%，各个蛋糕品牌存在很激烈的竞争。

3、你选择甜点的标准是什么？
由上图可知：消费者对于选择甜点的标准，“口味”占到了75%，是最受消费者注重的，“新鲜”占到了45.83%，也颇受消费者重视，“健康”占到了33.33%,而营养成分只占到了20%，造型方面只有12%而已，这也说明消费者越来越重视更高层次的消费，外表并不是那么重要。

4、在你心里对有品位蛋糕的理想价位是多少？
在你心中对有品位蛋糕的理想价位
150-20017%
100-15042%
50-10033%
50元以下
8%
150-200100-15050-10050元以下
从上图可知：42%的消费者心中有品位蛋糕的理想价位是100-150元，这也充分说明了居民的整体消费水平，150-200元的消费只占了17%，在蛋糕市场份额比例很少，50-100元的也占到了不少的比例，达到了33%。

4、你的蛋糕月消费是多少？
从上图可知：蛋糕月消费在50元以下的占到了25%，蛋糕月消费在50-100元的占到了将近一半，100元以上的大概有30%，充分说明居民的蛋糕月消费很低，这就需要蛋糕厂家挖掘消费市场，提高居民蛋糕月消费水平。

6、您一般会在什么情况下购买蛋糕？
你一般会在什么情况下购买蛋糕
家人既朋友
生日33%聚会6%特殊节日
15%
想吃就买
46%
家人既朋友生日聚会
特殊节日想吃就买
从上图可知：想吃就买的占到了绝大部分，达到了46%，其他时间购买蛋糕主要是家人和朋友生日时进行购买，而在特殊节日和聚会则占整体的21%，可见购买蛋糕的消费行为随机性很大，这就需要商家把握消费者的购买行为心理。

7、您喜欢哪种口味的蛋糕？
从上图可知：巧克力口味的蛋糕消费量最大，鲜奶等其他口味的占到了
29%，水果味的占到了25%，可见消费者很青睐巧克力口味的蛋糕，对于新口味和其他口味的蛋糕占据的市场份额很小。

8、定做蛋糕时，对于蛋糕的外观设计，你会？
从上图可知：店蛋糕样品对消费者定做蛋糕的影响很大，占到了33%，对于自己提出要求进行蛋糕设计的也占到了29%，所以蛋糕厂商需要设计很多造型独特的蛋糕，以吸引消费者的眼球。

9、你选择蛋糕店的因素有哪些？
从上图可知：服务质量及卫生状况是消费者选择蛋糕店的首要影响因素，而另一因素则取决于蛋糕的设定价格，产品口味样式达到了22%，也是不小的影响因素，而在选择蛋糕的因素中很少受到地理因素的影响。

10、如果蛋糕店有如下活动，你会喜欢.....
从上图可知：消费者普遍接受打折活动，达到了45%,DIY 制作达到了33%，是位居第二的影响因素，对于礼品配送和免费品尝的活动市场份额平分秋色各占20%，可见消费者喜欢打折活动，所以厂家要仔细的做出促销方案。

11、你购买蛋糕的信息来源有哪些？
购买蛋糕的信息来源8%
8%3%
38%
40%
3%
电视广告
网络
报刊杂志
家人既朋友介绍商店陈列其他
从上图可知：对于蛋糕的购买信息来源，消费者普遍相信自己的家人及朋友，达到了38%，商店列对于购买蛋糕的信息来源影响最大达到了40%，在电视广告，网络及报刊杂志对购买蛋糕信息来源影响很小，只占到了20%。

三、调查总结
（1）购买蛋糕的消费者主要是16-30岁的广大年轻消费者
（2）消费者购买蛋糕时很重视口味
（3）消费者的消费水平不是很高，蛋糕月消费很少，对于有品位的蛋糕价位接受围在100-150元之间
（4）消费者购买蛋糕的随机性很大
（5）大众消费的蛋糕口味以巧克力为主
（6）蛋糕店店样品对于消费者订做蛋糕外观设计上影响很大
（7）在消费者选择蛋糕店上，服务及卫生状况占据较大比例
（8）在促销活动上，消费者普遍接受打折优惠
（9）消费者购买蛋糕的信息来源主要是商店列和家人亲朋介绍
A．产品
1.产品品牌较少，类型单一，产品样式新颖度低
2.产品造型无特色，口味较传统，对营养成分不够重视
3.产品包装无品牌特色，无法给消费者留下深刻印象
4.产品售中与售后服务上无特色服务
B. 价格
1. 产品价格相对较高
2. 各品牌价格不等，且无自身企业价格优势
C. 渠道
1．无分销渠道，产品输送方式单一
2. 均采用店面直销经营方式
D. 促销
1. 促销方式单一老化，促销活动不够新颖，无法满足新新消费者的消费需求，提高不了消费者的购买欲望
2．没有自身品牌的特色促销活动
四、调查建议与对策
（1）蛋糕设计趋向时尚化，紧跟时代潮流，把握广大年轻消费者的消费心理（2）开发更多的不同口味的蛋糕，色彩鲜艳，营养健康，口味独特
（3）设计有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推出新，使蛋糕物美价廉
（4）设计独一无二的蛋糕，创新更多的口味与造型，留住消费者
（5）巧克力口的蛋糕仍要创新造型与颜色，迎合消费者的消费口味。

（6）创新蛋糕外观造型，借助时代消费信息，设计其造型
（7）完善店的服务及售后服务，设计新的服务制度，完成卫生的有效打扫（8）外在辅助活动上，加大对“打折”的优惠政策
（9）秉承诚信的经营宗旨，树立良好地企业信誉，更好的为企业做无形资产A. 产品
1注重产品特色开发，店装潢符合企业形象
2.开发多口味蛋糕，推出特色口味，加大对营养成分的添加
3.设计特色包装，体现蛋糕口味特色与企业品牌
4.加强售中与售后服务，给消费者留下深刻印象
5.加强DIY的特色服务，让消费者喜欢这一特色设计，树立品牌特色服务
B. 价格
1.根据不同口味进行定价，实码标价
2.实行产品组合包装，进行特殊定价
3.从不同层次上降低生产成本，留给消费者物美价廉的好印象
4.在产品价格变动时期制定价格变动因素表，让消费者买得舒心
C. 渠道
1. 直销渠道
2．市场上蛋糕品牌较少，所以可以设置分销渠道，铺开市场，扩大品牌的知名度
3.加强与知名品牌的合作，拓宽销售渠道
4.与当地知名合作
D. 促销
.. ..
1.加强节假日的促销力度，推出特色产品赠送与试吃
2.推出产品特色组合促销
3.开发新型促销方式
(a)下午茶套餐与晚餐套餐
(b)推出固定时间的蛋糕迷你秀赠送
(c)组和套餐的猜价活动
(d)进行节日主题特色竞猜
(e)与一些高端的品牌店联盟，发放贵宾卡，实行会员制
(f)加强与合作的联系，设置有网购优惠，提建议有奖，蛋糕造型意见反馈
有奖等促销方式
寄语：
希望开一个蛋糕店:有午后的,舒适的沙发,慢慢滴漏的咖啡,若有似无的花香,空气中弥漫着淡淡的奶油香味……一种让生活留有余地的适度慵
懒。

于是,寻找志同道合者创业,慢慢投身烘培坊。

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