第二章纺织纤维 (2)优秀课件

氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸 残基为终点的排列顺序。
肽键的特点
肽键的特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共 轭作用。
肽键中的C-N键具有部分双键性质，不能自由旋转。组 成肽键的原子处于同一平面。
在大多数情况下，以反式结构存在。
Ser H
O H3N+ C C
N-端 CH2
❖ 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以， 可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的 大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克 数 6.25.
（二）蛋白质的分类(外形、组成)
球状蛋白质 1、依据蛋白质的外形分类
纤维状蛋白质
球状蛋白质（globular protein）：外形接近球形或 椭圆形，溶解性较好，能形成结晶。 大多数蛋白质属于这一类。
组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹 性蛋白。
（2）结合蛋白
由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成， 色蛋白：糖蛋白：脂蛋白：核蛋白：
（三）蛋白质的组成 基本组成单位：氨基酸
1、氨基酸的通式和分类
除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式：
-氨基酸
H 2N
COOH C H R
不变部分 可变部分
20种基本氨基酸，各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。 按R的极性分为：非极性氨基酸、极性性氨基酸; 按酸碱性分为：酸性氨基酸和碱性氨基酸、中性氨基酸。
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2、氨基酸的种类及结构
脂肪族氨基酸 甘氨酸 Glycine
O H2N CH C OH
H O
H2N CH C OH 丙氨酸 Alanine
CH3
脂肪族氨基酸
缬氨酸 Valine
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH CH 3 CH 3
O H 2 N CH C OH
CH CH 3 CH 3
Tyrosine
O H 2 N CH C OH
CH 2
OH
O
H 2 N CH C OH
色氨酸
CH 2
Trytophan
HN
含羟基氨基酸
丝氨酸 Serine
O H 2 N CH C OH
CH OH CH 3
O H 2N CH C OH
CH 2 OH
苏氨酸 Threonine
含硫氨基酸
O
半胱氨酸 Cysteine
含酰胺氨基酸
O
天冬酰胺 Asparagine
O
H 2 N CH C OH CH 2 CO
H 2 N CH C OH CH 2 CH 2 CO
NH 2
谷酰胺 Glutamine
NH 2
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH NH 2
精氨酸 Arginine
N-端 CH2
H CH
H CH2
H CH2
H CH2 C-端
OH
CH3CH3
CO2H
CH2
肽键
OH
CONH2
在序称多为肽氨链基中S酸，e顺氨r-序基V。酸a残l-基T按y一r-定A的sp顺-序G排l列n，这种排列顺
通常在多丝肽-链缬的-一酪端含-天有一冬个氨游酸离的-谷-氨氨基酰，称胺为氨基端
或N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为羧基端或 C-端。
Val H O
NCC
H CH
OH
CH3CH3
肽键
T yr H
O NCC H CH2
OH
纤维状蛋白质（fibrous protein）：分子类似纤维 或细棒。 分为：可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 角蛋白、胶原蛋白、丝心蛋白等.
2、依据蛋白质的组成分类
（1）简单蛋白：又称为单纯蛋白质，这类蛋白质只含由
-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。
（2）结合清蛋蛋白白和球蛋白；
谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)； 精蛋白和组蛋白； 硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等
HO N H
COOH
H2NCH2CHCH2CH2CHCOOH
OH
NH2
4-羟基脯氨酸
5-羟基赖氨酸
CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH NH2
6-N-甲基赖氨酸
I
HO
CH2CHCOOH
I
NH2
3,5-二碘酪氨酸
二、蛋白质的结构
（一）化学结构（肽键和肽链）
肽键
R 1
R 2
H 2NCHCO O H+H 2NCHCO O H
O H 2 N CH C OH
H 2N CH C OH CH 2 SH
CH 2
甲硫氨酸
CH 2
Methionine
S
CH 3
酸性氨基酸
天冬氨酸 Aspartate
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CO OH
O H 2 N CH C OH
CH 2 CO OH
谷氨酸 Glutamate
第二章纺织纤维 (2)
第三节 蛋白质纤维
蛋白质纤维：基本组成物质为蛋白质的一类物质。
一、蛋白质的定义、分类与组成 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的主要性质 四、纤维状蛋白质 五、蚕丝纤维的结构和性能 六、羊毛纤维的结构和性能
一、蛋白质的定义、分类与组成
（一）蛋白质的定义 ❖ 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、 氧外，等。
亮氨酸 Leucine
脂肪族氨基酸
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine
O H 2 N CH C OH
CH CH 3 CH 2 CH 3
芳香族氨基酸
苯丙氨酸 Phenylalanine
O
H 2N
CH C
OH
酪氨酸
CH 2
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
赖氨酸 Lysine
O H 2 N CH C OH
CH 2
N NH
组氨酸 Histidine
亚氨基酸
H N
CO
OH
脯氨酸 Proline
几种重要的不常见氨基酸
❖ 不常见蛋白质氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。
❖ 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖 氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。
R 1
HR 2
H 2NCHCNCHCO O H
O
二肽
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的 酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。
由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽 则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。
Ser
Val
T yr
Asp
Gln
H
H
H
H
H
O
O
O
O
H3N+ C C N C C N C C N C C N C COO-