第五章果蔬贮藏病害

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贮藏在0 ℃的葡萄灰霉病(Gray mold rot in grapes stored at 0℃）
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5.2.1.13桃、李、杏褐腐病
特征：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实 接触传染。 症状：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小 斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病 斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色 或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。
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Beurre d’Anjou 梨青霉蒂腐病(Stem-end blue mold rot ot Beurre d’Anjou pear
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• 5.2.1.8香蕉炭疽病
• 症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形 小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈 同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。
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• 镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏 植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤 其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄 瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 • 地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、 胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。 • 青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉 病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是最普遍的采后病害， 侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、 无花果、甘薯及其它果蔬。
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(Citrus fruit brown rot)
柑 橘 褐 腐 病
油桃褐腐病
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樱桃褐腐病
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采前油桃褐腐病
指甲伤口处的油桃褐腐病
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• 5.2.1.2苹果、梨霉心病 • 症状：墨绿色霉状菌丝体在果实心室内存活，条件 合适时，使果心变褐腐烂，后不规则地向果实外缘 扩展。 • 病原菌：主要为半知菌亚门丝孢纲链格孢属。 • 发病规律：花期为重点侵染时期，尤其是开花前期， 病菌侵染苹果稍多于果实期，要到果实生长后期或 贮藏期才发病，继续腐烂。 • 防治：在7～8月喷布纤维素500倍液加50%多菌灵 1000倍液3～4次，具有明显的防病效果
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Байду номын сангаас
白菜细菌性软腐病
菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延， 引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发 展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐 烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。
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• • • • • •
5.1.2.3病原菌的侵染特点 1、菌源 （1）田间无症状，但已被侵染的果蔬产品 （2）产品上污染的带菌土壤或病原菌 （3）进入贮藏库的已发病的果蔬产品 （4）广泛分布在贮藏库及工具上的某些腐生 菌或弱寄生菌 • 2、侵染过程 • 一般分为四个阶段：接触期、侵入期、潜育期 和发病期。
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甜瓜酸腐病的发展
脐橙酸腐病
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甜瓜酸腐病(Sour rot of melon)
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• 5.2.1.5柑橘黑腐病 • 症状：分四种类型分别是蒂腐型、褐斑型、干疤 型、心腐型 • 发病规律：有的是从蒂部入侵，有的从果皮上伤 口入侵。前者潜伏期长，需要到贮藏后期发现； 后者潜伏期较短，从贮藏中期就可以发现 • 防治：
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香蕉镰刀菌冠腐病（Furarium blossom-end disease of banana)42
• 5.2.1.10荔枝霜疫病 • 症状：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制 发病。果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色 病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果 变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。 • 发病规律：病菌以卵孢子在土壤内越冬，次年产生 大量孢子囊和游动孢子。由于病程极短，再侵染频 繁，很快造成严重危害。 • 防治：多以低温结合侵药处理。
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板栗黑腐病
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• 5.2.1.6柑橘褐色蒂腐病 • 症状：主要出现于贮藏后期，多自蒂部开始发 病，病斑圆形，褐色、革质，指压不破。病果 内部腐烂较果皮速度快，致使病部边缘后期呈 波纹状，色泽转深。 • 发病规律：贮运期间的病果，来自田间已被病 菌入侵的果实。 • 防治：主要应控制田间发病
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• 5.1.2.1非侵染性病害常见的病因 • 1、冷害和冻害
冷害是指果蔬在组织冰点以上的不适低温所造成 的伤害,是逆境伤害的一种。早期症状为表面的凹陷 斑点，在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。
冻害发生在园艺产品的冰点温度以下，主要导致
细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎焉、色变和死亡。
表现：水泡状、组织透明或半透明。
3、CO2中毒或低O2伤害 4、SO2伤害 5、乙烯伤害 6、水分关系异常
在贮藏期间小果实因呼吸和蒸发失水而呈现萎蔫
是很普遍的，但其萎蔫的程度随品种而有差异。蒸
发失水不但引起外观品质下降，有时会引起生理病。 例如缓慢而过度失水会引起宽皮桔萎缩型枯水病。 7、高温热伤
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• 5.1.2.2侵染性病害的主要病原 • 1、真菌病害 • 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。 常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个 别属或种寄生能力较强。 • 链格孢属(Alternaria) • 葡萄孢属(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜田 间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种 新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害
果蔬贮藏的病害与防治
生命科学系
L/O/G/O
呼凤兰
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• 学习目标：
• 1、掌握果蔬贮运期间传染性病害主要病原、传染 过程、病症和综合防病措施，生理性病害发病的 原因、病症和防治措施。 • 2、了解其它果品、蔬菜贮藏病害发生的原因及其 防治方法
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• 5.1贮藏病害的定义、病因及侵染特点 • 5.1.1定义 • 一般是指在贮运过程中发病、传播、蔓 延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显 症状，在贮运期间发病或继续危害的病害。 • 5.1.2病因 • 病因分为两大类： • 1、是非生物因素造成的非侵染性病害（生理 性病害） • 2、为寄生物侵染引起的侵染性病害
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梨霉腐病
桃根霉腐病
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草莓根霉腐病(Rhizopus rot of ripe
or near-ripe strawberries)
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• 5.2.1.3苹果、梨的青、绿霉病
• 症状：果实上病斑呈黄白色水渍状圆斑，表面凹陷， 果肉软腐，呈圆锥状向果心扩散。 • 病原菌：半知菌亚门丝孢纲真菌 • 发病规律：只要经伤口侵入果实，有时也能从皮孔、 果面的自然小裂缝，萼凹及果梗处入侵，不过发病 较慢。 • 防治：采收、分级、包装和运输过程中要尽量防止 伤口；入库或入窑前，严格剔除各种病伤果；贮藏 期间要定期检查，清除病果，防止病害蔓延。
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荔枝霜疫霉病
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5.2.1.11芒果炭疽病
特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实， 贮运期间发病严重。 症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐
色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹 陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大 时，溢出粉红色黏液。
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芒果炭疽蒂腐病(Anthracnose stem-end rot of mango)
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• 2细菌病害 • 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次 是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌 侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬 菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、 洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也 被侵害。
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白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease
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• 5.2.1.7柑橘焦腐病 • 症状：初在果蒂周围出现水渍状、柔软病斑，后迅 速扩展，病部果皮暗紫褐色，缺乏光泽，指压果皮 易破碎撕下。蒂部腐烂后，病菌很快进入果心，并 穿过果心引起顶部出现同样的腐烂症状。 • 发病规律：分生孢子由雨水飞溅到果实上，由伤口， 特别是果蒂剪口，或自然脱落的果蒂离层区侵入， 一旦侵入发展很快。 • 防治：采收时，尽量减少和避免产生伤口。正确使 用乙烯催熟；若能在田间喷施药物也能减少贮运期 间发病。
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• （3）传播途径
• 接触传播
•
•
震动传播
水滴传播
•
•
土壤传播
昆虫传播
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• • • •
5.2果品贮藏病害 5.2.1侵染性病害 5.2.1.1苹果、梨褐腐病 症状：受害初，产生浅褐色软腐状小斑，后向四周扩展，经 5～7天即可使整个果实腐烂。
• 病原菌：子囊菌亚门盘菌纲，链核盘菌属，果生链核盘菌 • 发病规律：通过伤口侵入，也可通过皮孔入侵果实，贮运期 间可接触传播或昆虫传播。最适发病温度是25度。 • 防治：适期采收，避免早采，以保证果品的品质和贮藏性能； 避免伤口，严格剔除各种伤果和虫果，并进行分级包装。
柑橘褐色蒂腐病(Phomopsis stem-end rot of orange)
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Granny smith 苹果青霉蒂腐病 (Stem-end blue mold rot of Granny smith apple)
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猕猴桃青霉蒂腐病(Penicillium stem-end rot of kiwifruit)
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5.2.1.12葡萄、草莓灰霉病
特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长， 且病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损 失严重。
症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病 斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的 孢子，有时有黑色的菌核出现。
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草莓灰霉病
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草莓灰霉腐烂不同的表现症状(Various aspects of Botrytis rot in strawberry）
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• 2、营养失调
植物营养元素的过多或过少，都会干扰植物的 正常代谢而导致植物发生生理病害。在果蔬贮藏期 由于营养失调而引起的病害，主要有氮、钙的过多 或不足，或氮及钙的比例不适所造成的。 苦痘病 ,鸭梨黑心病 ,苹果水心病 ,大白菜干烧 心病。
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苦痘病（Bitter pit） 苹果水心病
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• • • •
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（1）越冬越夏 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在 北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既
春季高峰和秋季高峰。春季高峰以2～3月份为主。
秋季高峰一般在7～9月份，但危害较春季轻。
• （2）病害的初侵染和再侵染
• 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。 • 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次 或多次侵染称为再侵染。
• 发病规律：初染源是带病的蕉树，病斑上的分 生孢子由风雨或昆虫传播，侵入后，最易在幼 嫩组织上先发病。 • 防治：首先要控制田间侵染。采后多用药物侵 果效果较好；适时采收，避免檫伤。
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香蕉炭疽病(Anthracnose of banana)
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• 5.2.1.9香蕉镰刀菌冠腐病 • 症状：蕉梳切口处出现白色棉絮状菌丝体，含大量 大、小型分生孢子，造成轴腐，进而向果柄扩展， 病部暗褐色，前缘水渍状，指果脱落，20到25天后 果身发病，果皮暴裂，覆盖许多白色菌丝体及分生 孢子，蕉肉僵死，不易催熟转黄。 • 发病规律：香蕉镰刀菌分布很广，易从各种伤口侵 入，发展并继续接触传病。 • 防治：轻拿轻放，减少贮运过程中的机械损伤；药 剂防腐是必须的一项措施。
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Bartlett梨青霉病(Blue mold rot in ripe Bartlett pear)
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贮藏在0℃的油桃青霉病(Blue mold rot of nectarines stored at 0 ℃
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• 5.2.1.4柑橘酸腐病
• 症状：“酸腐”，开始为水侵状褐斑，组织软化， 逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油 色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢 出酸味水状物，产生白霉 • 发病规律：病菌广泛存在于土壤内，通过结果部位 低的果实与土壤接触，或雨水飞溅孢子、风吹起土 粒接触下层果实而传播。 • 防治：采收时不用尖头剪刀，小心避免造成伤口
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• 接触期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成
侵入前的某种侵入结构为止。 • 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。
• 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状
为止。 • 发病期：即显症期。 • 3、病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全 部过程。 • 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少 数病原菌来自贮藏库本身。