《名优茶栽培管理》PPT课件

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1994 5.20 9.0
15.40 32.2
1995 7.02 12.0 25.29 40.0
1996 9.39 15.7 35.18 44.0
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名优茶加工与品评
讲课形式:讲授7次‘品茶实验1次， 参观实习次，放录像1次
考核：课程论文结合平时成绩。 参考资料：《茶叶加工学》、《名
优绿茶生产实用技术技术》等。
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名优茶加工与品评
第一章 概述 第二章 名优茶形成的条件 第三章 鲜叶 第四章 名优绿茶加工技术 第五章 名优红茶加工技术 第六章 名优乌龙茶加工技术 第七章 名茶品评
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第一章 概述
三、名茶分类及命名 2、名茶命名
4）表现文化特色：表现历史背景或文化史 实。
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第一章 概述
一、名优茶概念
1、名茶： 一般来说，被社会公认的，有独特美
观外形和优异内质的茶叶称为名茶。
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第一章 概述
一、名优茶概念
1、名茶： 作为名茶应满足的条件：
外形独特美观，内质色香味优异； 产地自然条件优越； 茶树品种优良； 有一定数量； 符合食品卫生检验标准。
顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、 蒙顶石花、仙人掌茶、径山茶、蜡 面茶（闽）、夷陵茶（鄂）等
宋 朝
90余种（蒸青 团饼茶为主， 龙团凤饼）
顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、 双井茶（赣）、巴东真香、普洱茶、 仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等
元 40余种（团饼 龙井茶、武夷茶、雨前、雨后 代 茶、散茶） （鄂）、早春、华英（皖）等
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各种茶类
云江南云苏南碧女白螺儿牡春环丹
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第一章 概述
三、名茶分类及命名 2、名茶命名
2）显示地方特色：有强烈的地方、区域性 如：西湖龙井、庐山云雾茶、襄阳的隆中 茶、余杭的径山茶。
3）以茶树品种命名：在乌龙茶中常见。 如：铁观音、大红袍、武夷肉桂、水金龟
如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露etc。
创新名茶：高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。
绿茶 工艺分 炒青：如：龙井
名茶
烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖etc。
蒸青：恩施玉露
外形分 扁形：西湖龙井、六安瓜片
针形：南京雨花茶、华农绿针etc
卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。
发酵程度
条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露
圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青
如：外形：婺源墨菊、安化松针、云南女儿环。
色泽：莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。
滋味：蒙顶甘露
香气：昆明十里香、巴东真香茗
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第一章概述
三、名茶分类及命名
2、名茶命名
名茶命名的特点：
1）表达名茶品质特点：
两个以上品质特点：黄山银沟、华农绿针、 洞庭碧螺春。 制法：涌溪火青 功效：回春茶、美容茶、减肥茶
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第一章概述
二、名茶历史
1、名茶的起源及发展 以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元
帝时，“晋温桥上表贡茶千印，茗三 百斤”。
至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶 的记载。
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宋代贡茶
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历代名茶例举：
朝 代
数量
名茶
唐 朝
50余种（主蒸 青团饼茶，少 量散茶）
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第一章 概述
一、名优茶概念
2、优质茶： 茶叶中的优质产品，在同类
商品中出类拔萃，品质上乘。
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第一章概述
二、名茶历史
1、名茶的起源及发展 名茶最早起源于贡茶。贡茶可追
溯到公元前1066年前周武王时期。 东晋常璩《华阳国志.巴志》》：
“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之 以子……..丹、漆、茶、蜜……..皆纳 贡之”
第一章概述
二、名茶历史
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199180年代2.末65及90年5.代0 初。随7着.0市0场经济20的发展
内涵：对名茶品质特征和文化特征的认识， 是产品整体概念的一个组成部分，有利于 向消费者介绍产品特色。
外延：利于产品宣传，提高知名度，利于保 护市场，保障消费者的利益。
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第一章概述
三、名茶分类及命名
2、名茶命名
名茶命名的特点：
1）表达名茶品质特点：
包括：外形、色泽、滋味、香气、功效、制法 等品质特点。
明 代
5茶0、余少种团（饼主茶散）西天蒙目顶湖茶石龙、花井瑞、、草顾武魁夷渚（岩紫皖笋茶）等、、云黄南山普云洱雾、、
40余种（出现 武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、 清 六大茶类：绿、祁门红茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、 代 红、青、黑、 信阳毛尖、庐山云雾、君山银针、
白、黄茶） 安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针
省
数 17 10 量7 5 （ 只
） 2002.3
7 6 6 4 4 32 2 1 1 975 3 1 7 2 5 1 16 6 1 0
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第一章概述
三、名茶分类及命名
1、名茶分类
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历史沿革 历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。
恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产
花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊
黄茶：远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽
青茶：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍
白茶：白毫银针
红茶：颠红、祁红、早白尖工夫红茶
黑茶：云南普洱茶
龙乌井龙红黑绿茶茶茶茶茶及及及红茶绿茶茶汤汤汤汤汤
各种茶类
第一章概述
三、名茶分类及命名
2、名茶命名
名茶作为商品，它的命名有其内涵和外 延。
1997 10.70 17.3 41.20 48.4
19209028.3
11.6 17.4精选ppt 45.00 50.0 11
第一章 概述
二、名茶历史
中国各省名茶数量统计表
省 浙 四 湖 湖 安 福 江 云江 贵 陕 广 河广台 山
份 江 川 北 南 徽 建 西 南苏 州 西 西 南东湾 东
省 省 省省省省省