啤酒市场细分及目标市场营销

世界啤酒业的发展

啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000 多 年的历史。已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土 板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小 麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐ 古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi﹖～公元前1750)颁布的法典中﹐已有关于 啤酒的详细记载。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业 得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表 明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用﹐但首次明 确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传 到西欧的。公元1～2世纪﹐古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒 的生产方法﹐其中包括酒花的使用。中世纪以前﹐啤酒多由妇女在家庭酿制。 到中世纪﹐啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院﹑乡村的作坊生产﹐并成为修 道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院 ﹐改进了啤酒酿造技术﹐与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。 中世纪﹐在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税﹑进行交易和向政府缴税。在中 世纪的德国﹐啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的 德国啤酒也已输往国外﹐不来梅﹑汉堡等城市均因此而繁荣起来。17～18世纪 ﹐德国啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景气。
啤酒的分类


l、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可 分为以下三种。 ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短, 因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色, 其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。 ①棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒 液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
啤酒市场细分及目标市场营销
啤酒简介

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后 世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初 传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成 中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以 大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿 制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上 的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助 原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。在德国， 除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助 原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首 次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
19世纪初﹐英国的啤酒生产大规模工业化﹐年产量达20Ml(万 升，myriad liter的缩写)。19世纪中叶﹐德国巴伐利亚洲开始出现 下面发酵法﹐酿出的啤酒由于风味好﹐逐渐在全国流行。目前在 德国﹐92％的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令 ﹐严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度﹐而且由于实行下面发 酵法和进行有规律的酵母纯粹培养﹐从而提高了啤酒的质量﹐成 为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆﹐17世纪初由 荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术﹐1637年在马萨诸塞建立了最 初的啤酒工厂。不久﹐啤酒作为近代工业迅速发展﹐使美国成为 超过德国的啤酒生产国。19世纪﹐酿造学家相继阐明有关酿造技 术。1857年﹐L.巴斯德确立生物发酵学说﹔1845年﹐C.J.巴林阐 明发酵度理论﹔1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒 酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸 汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产 成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破 100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。产量位于前10名 的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家 。
中国啤酒业的发展

19世纪末﹐啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布 列希夫斯基啤酒厂﹔1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔 曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人 和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔1905年德国人 在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北 京等地建厂﹐如东方啤酒厂建于1907年﹐谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐上海 斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐哈尔滨啤酒厂建于1932 年﹐上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年﹐沈阳啤酒厂建于1935年 ﹐亚细亚啤酒厂建于1936年﹐北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄 ﹑德﹑波﹑日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建 立的东北三省啤酒厂﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)﹐1915 年建立的北京双合盛啤酒厂﹐1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒 厂前身)﹐1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。当时中国的啤 酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大 。生产技术掌握在外国人手中﹐生产 原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量不 足万吨。1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的 落後状态。1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于 1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml)。




(2)浓色啤酒(Brown Beer) (Biblioteka Baidu)黑啤(stout Beer)


2、根据啤酒杀菌处理情况划分 (1)鲜啤酒(Draught Beem) (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 3、根据原麦汁浓度划分 (1)低浓度啤酒(Small Beer) (2)中浓度啤酒(light Beer) (3)高浓度啤酒(Strong Beer)