肉制品加工工艺流程概述

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灌肠类产品生产加工图示
原料解冻 原料修整
原料绞制
腌制料 第一次搅拌
原料配比
乳化体制作
斩拌
腌制
Fra Baidu bibliotek灌肠
挂杆、喷淋
干燥、烟熏、蒸煮
冷却
包装
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烤肉类产品生产加工图示
原料解冻 原料修整 盐水配制 盐水注射 嫩化 滚揉
装模、压模
成型、整形
挂杆、蒸煮、烟熏
冷却
脱模
二次烟熏
二次整形、切块
冷却
包装
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火腿类生产加工图示
原料解冻 原料修整
一次搅拌
原料绞制 盐水配制 盐水注射
腌制
滚揉（二次搅拌）
装模、压模
蒸煮
冷却
脱模
烟熏
冷却
包装
8
肉制品加工工艺流程概述
刘军昌 雨润集团生产一部
1
肉制品加工的意义和原则
肉制品加工的意义 肉制品加工的原则
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肉制品加工的分类
一、肉制品的分类 二、肉制品分类的定义和鉴别特征 三、我国肉制品生产现状和发展趋势
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不同肉制品主要加工工艺
基本工艺包括低温冷却、腌制、绞切、 斩拌、充填、结扎、干燥、烟熏、蒸煮 和包装等。