汕头美食

澄海 （又名首花），是潮 汕著名土特产之一，历史悠久，驰誉中外。 制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，必须选 用新鲜猪肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配 适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒 和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等 十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起 来，置于一个特制的木规之中，外加以比例 适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水份， 方可开规。
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是一种广 东潮汕地区广为流传的汉族传 统小吃。起源于广东省汕头市 潮南区陈店镇福潭村，人称鸭 潭，所以也有人把糖葱薄饼叫 作“鸭潭糖葱”。
糖葱薄饼
把三张薄饼叠摆成品子形， 中间放两块糖葱，洒上碎花生 米黑白芝麻加上一根香菜，包 起来，就是美味可口的糖葱薄 饼了。很多人通过央视《舌尖 上的中国》认识了糖葱薄饼这 一潮汕特有的风味小吃。
从田间采集鼠曲草后， 选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩 水之后，放入石臼舂烂。再 以糯米粉掺和揉制成团块， 作为粿皮。馅有咸、甜、双 烹数种。包制粿馅之后入木 模压印，垫在蕉叶上入蒸笼 蒸熟。
鲎[hòu]粿，是
汕头市潮阳区棉城、海门 特有的汉族传统小食，最 传统的做法是取鲎肉与米 浆混合，加入猪肉末香菇 鹧鸪蛋等食材一同炊制， 最后再经油浸高温烹制而 成，极具潮阳乡土味。
粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，在潮
汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个 缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家 里，而且融于节日中。
粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民 从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产 麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。这简单的米食， 在潮汕人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、 朴籽粿、红曲粿等等。 粿是祭神拜祖的贡品。潮汕民间习俗，历来都是极其重视时年八 节的祭神拜祖，粿往往被作为时节祭神拜祖的必备祭品
蒸甜粿是闽南地区(主要 是农村)农历年初的一种民俗。 备好等量的糯米粉和白砂糖(基 本上各10斤)，烧好开水将白砂 糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后 与糯米份搅拌成浆糊状(一般会 放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将 糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封， 用旺火蒸10到15个小时(时间越 长出来的甜粿颜色越红亮)，一 两个小钟注意往蒸笼下加水。
猪头粽
在闽南地区，它叫"蚵仔煎"， 而在潮汕地区，它也有一个名字 --"蚝烙"。随着央视综合频道 《舌尖上的中国》第二季的播出， 澄海银屏蚝烙进入了全国观众视 野。
在潮汕城市乡村小市集，常有这种 小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜 粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅 上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼 露吃。
红粿又名寿桃粿,红粿桃、红 桃粿。潮州民间习俗，凡时年八节， 几乎家家产户都要做红桃粿，做完 后，要放在祖宗灵位前祭拜，那是 因为潮州人认为红色是吉祥如意、 好意头的象征，而酵粿在制作过程 需要发酵，故取其“发”的好意义。
无米粿俗称水晶包，
果皮是番薯粉做的，馅料分 咸甜两种。咸的是马铃薯、 芋头或竹笋切成丁，加沙茶 或咖喱。甜的则用芋泥或豆 沙。像做小笼包一样，蒸熟 即可食用。
潮汕ห้องสมุดไป่ตู้食众多， 而今天我将要为 大家介绍的是我 的家乡——汕头 的一些较为经典 的饮食。
潮汕功夫茶
潮汕工夫茶即潮汕茶道， 是中国古老的汉族茶文化中最 有代表性的茶道。
喝工夫茶是广东潮汕人一 项日常生活中最平常不过的事 了，饭后，或者客人来访，好 友相见，都是以一壶茶来陪衬， 边喝茶边说话。
工夫茶之功夫，全在茶之 烹法，虽有好的茶叶、茶具， 而不善冲，也全功尽废。潮汕 工夫茶的烹法，有所谓"十法"， 即活火、虾须水、拣茶、装茶、 烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋 顶与低筛。也有人把烹制功夫 茶的具体程序概括为:"高冲低 洒，盖沫重眉，关公巡城，韩 信点兵。"或称"八步法"。
汕头牛肉丸已有近
百年的历史。一般可分为牛 肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸 采用纯鲜肉打制，肉质细嫩， 口感松脆;牛筋丸是在牛肉里 加进嫩筋，使之味道更香， 弹性更强，口感爽脆、柔嫩， 且丸中带汤，口嚼美汁四溅。
达 濠 鱼 丸
说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，要算达濠鱼丸了。达濠鱼丸是有文化 的，首先是选材，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸， 且根据不同肉质进行搭配---如海鳗，那哥鱼(潮汕话)，取其肉质雪白、鲜 甜;马鲛鱼，取其肉质粘性好;淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。 所以，达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。