盘点贵州十大野菜

贵州常见野菜调查报告

调查方法：网上查询和农家乐餐馆调查

调查时间：2013-4-12至2013-5-16

调查地点：铜仁地区部分餐厅

调查人：涂婷婷

报告内容：

本次关于野菜的调查是为了人们了解我们贵州的常见野菜以及其功效，一方面我们可以了解到贵州有哪些美味野菜，另一方面我们还可以学习怎样去识别和加工这些野菜。接下来我们通过调查的结果来介绍一些我们贵州常见的野菜：

1、味鲜美的野菜——灰灰菜

灰灰菜来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白

粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。

灰灰菜食谱：

做法：灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

2、最早的报春菜——荠菜

荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。荠菜不但好吃，还是一味良药，它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。

荠菜食谱：荠菜水饺

做法：细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅即可。

3、贵州最受宠的野菜——鱼腥草（折耳根）

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。不过北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人们

对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。

鱼腥草不仅香味特异，而且富有营养，又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效。在贵阳，“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体，辣香脆嫩，风味独特，越嚼越香，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厌的一道菜。

鱼腥草食谱：凉拌折耳根

做法：将折耳根老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净去泥沙，用冷水浸泡干净后，沥干水分。然后将折耳根放到盘里，撒上蒜泥、花生末，再淋上辣椒油拌匀即可。此菜酸辣香郁，清淡爽口，折耳根浓重的鱼腥味，因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油，吃起来鱼腥味减淡。

4、最脆嫩爽口的野菜——剪刀菜

剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，不过那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们去到了田园世界。剪刀菜的纤维素也相当丰硕，其富含钙、铁等无机盐，具凉血止血、解毒消肿痛等作用。人们喜爱剪刀菜，不光是它可以过口腹之欲，更重要的是菜本身就是药材，可以达到“药食同源”的治疗保健作用，因此有俗语说：“野菜香，回归自然保安康”。

剪刀菜食谱：炝炒剪刀菜

做法：用白糖、酱油、醋、味精兑成汁备用，油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入姜、蒜片、剪刀菜、盐翻炒几下，最后烹入兑好的汁，大火快炒即可。炝炒剪刀菜的特点是脆嫩爽口，香辣味浓。

5、营养价值最高的野菜——蕨菜

春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物，安全健康无污染”的观念深入人心，人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的野菜情有独钟。

蕨菜号称“山菜之王”，其叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。它在我国南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，营养价值也很高，即含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁，还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解毒、清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。

蕨菜食谱：蕨菜肉丝

做法：瘦肉切丝、蕨菜切段，将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段。锅烧热，倒入肉丝翻炒、再放入辣椒，蕨菜翻炒，加

少许水点一下，约炒两分钟；倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

6、最难采摘的野菜——香椿

一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的，它长在高高的树梢，若想要一尝美味，总得经过爬树的艰辛。

相传早在汉朝，香椿与荔枝就是南北的两大贡品，是皇上及宫廷贵人的最爱。每年春季谷雨前后，农民们爬在香椿树上，用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里，香椿芽就一蓬蓬地掉下来，再带到菜市场去出售。

香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解毒，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。

香椿食谱：香椿拌豆腐

做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸。沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

7、最有历史的野菜——水芹

早在《诗经》里就有提起水芹，2600多年前我国古人已经在采集利用水芹，且视其为一种重要的水生蔬菜。后世将考中秀才入学做生员称作“采芹”、“入泮”、“游泮”、“掇芹”，以“芹藻”喻有才学之士，均本于《泮水》。足以说明，水芹为当时人们所熟悉的植物之一水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的