学校食堂工作的管理

浅谈学校食堂工作的管理

摘要：学校食堂的好坏，直接影响到学校的生存、发展。学校食堂承包以后，很多食堂办得并不理想，学生难得吃饱吃好，意见很大。学校必须采取科学有力的措施，对学校食堂加强管理，办出让广大学生满意的食堂，使学生得到健康成长。

关键词：加强学校食堂管理

民以食为天，吃饭问题是人们生活中的第一大事，社会上如此，学校也不例外。凡有住校生的学校，都要开办食堂。但对学校的食堂，无论从小学、初中、高中，直至大学，办得好的，在广大学生、家长中口碑好的，并不太多。时下很多学校食堂，办得不理想，学生、家长不满意，有苦难言。学校食堂办得好坏，直接影响到学校的生存、发展、声誉，影响到学校的办学质量。因此，学校对于办好学生食堂，应作为学校的头等大事来抓。

学校食堂工作的现状：

1、学校食堂大部分采取承包经营。

办食堂除了具备基本的场地、设施之外，还要联系到粮食、肉油、蔬菜的采买、管理，联系到学生每顿饭菜的制作、分发等一系列工作，既麻烦又费力，学校食堂吃饭人多，众口难调，难管难办。学校为了摆脱这烦琐而又棘手工作，许多学校都将食堂承包给业主经营，食堂日常主要的经营管理，就由承包业主自己负责了。有的食堂业主职业道德差，在经营中不考虑学生利益，食堂如何能够多

赚钱，他（她）就如何经营。对食堂管理，学校有时就是随便过问一下，未作深刻检查，很多学校对食堂承包后的管理，实际上是有名无实。

2、有的食堂卫生情况差，未按食品法规要求操作。

因为学校食堂吃饭的人多，卫生、安全国家极为重视，卫生部门下达了很多的工作要求，如果食堂真正按这些要求做了，食堂的饭菜自然就卫生、安全了。可是在食堂的实际操作中，很多食堂还没有完全做到卫生部门的要求，食堂去采购粮食、肉油、蔬菜，哪家便宜就到哪家买，管你加不加“添加剂”，是不是“胖豆芽”。况且,食堂一般的采购员，也分不清食物中是不是加了“添加剂”之类的东西，特别是猪肉和食油，更是令人担忧。卫生部门偶尔来检查一下，也不能解决根本问题，致使有的学校食堂卫生情况差，没有严格按照卫生部门的要求展开食堂工作,存在的隐患很大。

3、很多学校食堂服务态度差，饭菜不好，学生的意见很大。

学校食堂承包以后，承包业主一要交几万元的承包费，二要负责炊事人员的工资，三是蔬菜等物价不断上涨，四是承包者自己还要赚一点。鉴于以上因素，承包业主就采取减少学生每顿饭菜的数量、降低饭菜的质量的办法，来赚取学生的利润。这样，学生就难以吃饱、吃好，大部分学生自然就不愿在学校食堂就餐，能愿到校外买饭吃。可有的学校在吃饭时，不让住校生外出，变相强留学生在校内就餐。学生出不去，有的就在寝室吃方便面，特别是女生居

多。方便面吃多了，对学生的健康也会产生影响。食堂有的炊事人员，在学生打饭时，搡搡掇掇，发气倒火，对学生态度恶劣，学生花钱买饭又受气，心里难过。学生对食堂的意见很大，有苦难言。近几年，常有不少学校的学生，因为食堂的饭菜不好、服务态度差，和食堂产生矛盾，发生了不少“过火的闹事”行为，应该说学校、食堂都有责任，不能只是单方面责怪学生。

针对上述情况，对学校食堂急应加强管理，才能使学校食堂的饭菜更为卫生、安全一些，使学生的健康少受危害。

1、举办多家食堂，形成市场竞争。

为了把学校食堂办好，必须要打破学校食堂独家垄断经营的情况，学校要创造条件举办2—3个食堂，让校内食堂形成市场竞争机制。这样，一家食堂的饭菜质量差，学生不愿吃，可到另一家去买。学生如长期不去你这个食堂吃饭，你就无法经营。通过用市场来调节食堂饭菜质量和价格，就逼着食堂业主不敢随便降低饭菜的质量，不敢随便提高饭菜的价格，而是千方百计要把食堂办好，以争取更多的学生来食堂吃饭。

2、科学管理，严格评议。

俗话说：“兵马未动，粮草先备”。每学期还未开学，学校对食堂就应作好精心安排。食堂乱，学校乱，食堂好，学生安。开学初，学校就应成立以分管副校长为组长的管理小组，总务主任、食堂管理员、承包业主、学生会生活部长等作为成员。学校对食堂的管理，

必须实行分管校长负责制，食堂如出现半数以上的住校生不满意，学校就应追究分管领导及相关人员的责任。学校每天应安排专人在食堂值班，值班人员必须在食堂就餐，深入体验食堂饭菜的好坏、价格的高低，并且对学生就餐情况及食堂存在的问题作好记录，对可以协调处理的问题及时处理，将一些细小的问题解决在萌芽之中。

对学校食堂的评议工作，学校管理小组应科学地作好安排。首先，根据校情和承包合同建立好评议小组，制定出评议条例；其次是采取科学的评议措施，定期评议，最好是每月评议一次，可让学校食堂自评，组织就餐的住校生评；最后，学校食堂评议组根据每天食堂工作记录，食堂、学生评议，然后综合评议出每月食堂工作的结果，上报学校主要领导，在校内进行公示，实行舆论监督。

3、排除困难，严明奖惩。

食堂每月的评议结果出来以后，食堂管理小组要召开会议，分析得失，肯定成绩，指出问题，特别是要严明奖惩。如不及时兑现奖惩，承包合同就是一纸空文，食堂工作就不能改善和提高，卫生部门的要求也难以落实。在奖惩兑现中，存在工作难度，如有的承包业主就是学校相关负责人的三亲六戚，管理小组怕得罪人，不敢兑现。因此，学校在承包食堂时，就必须硬性规定一条，学校一级班子的亲友不得承包学校食堂。这样，食堂管理小组在工作中就会减少顾虑，大胆工作，管理、奖惩的效果就会好得多。

为了办出让广大学生满意的食堂，管理小组必须按照每月的评议结果，依据校情和承包合同，严格奖惩。对于成绩突出、严格履行承包合同，赢得了广大学生满意的食堂，就要大力奖励表彰。对于不按照合同履行责任，大部分住校生不满意，评议结果又很差的食堂，第一个月责令整改，第二个月按承包合同进行经济惩罚，连续3个月的评议大部分住校生不满意的，必须取消承包合同，重新找诚信、有办食堂经验的业主承包。对食堂只有实行严格的管理，才有可能办出理想的学校食堂。

学校食堂工作难度大，难管难办，凡是当过有住校生学校的校长，都深有体会。但学校如果像抓教学质量一样，狠抓学校食堂工作，就没有做不好的事。学校只要一心为学生的健康着想，为学校的发展着想，采取强有力的科学管理办法，是完全可以把学校食堂办好的。

参考文献：

[1]严显艳、晏华超.学校食堂卫生良莠不齐六盘水日报，2011 4-14-b2版.

[2]中华人民共和国食品卫生法