茶史与茶文化

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2014.07
茶史与茶文化
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)：
谭忠星
现代养生 Health Care Today 2014(7)
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西翠兰等 一大批，这些名茶如 群 香 气 如 兰 ；六 安 瓜 片，去 梗 去
喝茶讲究健康科学的方法。
星一 般，闪耀在中华 茶文化 的璀 芽，汤色澄明，回味悠长；太平猴 茶 有 绿 茶、花 茶、红 茶、乌 龙 茶
璨天空。如今，黄山毛峰等绿茶制 魁，两叶一芽，平扁挺直，龙飞凤 等多种，各 有 特 色 和 优 点，根 据
剑，茶酒诗礼花”。
了传 统 文化中的 天 人合 一、和 诚
一 天 喝 几 杯 茶 为 宜 ？曾 有人
茶最早 的 表 述 文 字是“ 查”， 处世的思想。
戏 称：一杯为品，两 杯为 饮，三 杯
意为用完餐后 喝 一 碗 茶汤，用来
如 今，人们 在不知 不觉 中进 四杯就是饮牛饮马的蠢物了。其实，
减 除 油腻、消化食物、排 除 毒 素。 入了快节奏时代，也有不少人开始 习惯于饮茶的人，可以在上午与下
荡 开 来，满 室 清香。知 县 惊 叹 不 那时起 皖南、皖西 两大茶区初步
明 清 时 期，徽 商 崛 起 。徽 茶
已，问 后 方知 此 茶名 为“黄 山云 形成，奠定了后 世 安徽 茶区的 格 借徽商席卷全国，远传海外。当时，
雾”，由此与长老结下茶缘。时光 局。东 晋 元 帝 时，有 记 载 宣城 茶 徽州休宁松萝 茶，与长兴罗岕茶、
作技艺更是入选国家级非物质文 舞 ……”在 丁 以 寿 看 来，中国 人 自己 喜 好，不必 特 别 在 意 季 节 区
化 遗产名录，期 待在 新 的历史 时 以茶养生、修 性、联谊、示礼、怡 分。从营 养 保 健角 度 看，沏 泡 茶
期会有更好的发展。
情、育德，在 一杯 杯 品 茶 中 升 华 叶 有 不 少 讲 究 ：除 非 嫩 叶 新 茶
国十 大名茶，此四种茶榜上有名， 对 于 皖 产名茶，安农 大 茶 研 防癌、降血脂、增强记忆力等方面
徽茶占之近半。同时，皖产名茶还 所 丁以 寿 副 所 长 如 此 概 括：“黄 都 有一定 的功 效，保健作用不胜
有歙县老竹大方、石台雾里青、岳 山 毛 峰 ，芽 尖 峰 芒 ，滋 味 醇 甘， 枚举。
固—— 开门七件 事“柴 米油 盐酱 度文化、行为文化 和 精神 文化 各 片 柠 檬片 或 金 桔，利 用维 生 素 C
醋茶”；同时，茶又成为人们修身 个层 次，以奉 献、利人、利国、俭 可使人体对茶多酚 吸收率提高多
养 性 的 重要元 素 ——“琴棋书画 清和真为精神，集中继 承 和体 现 倍。
后 到汉代为“荼”，直到唐代，茶 思 考、寻求一种 让心灵沉 静下来 午各 喝两 至 三杯。不仅可以喝茶
成了人们 的日常 饮 料，使 用 频 率 的 慢 生活，而 让 人 静心，莫 若品 水，沏泡后的茶叶也可以吃，其中
越来越高，便把“荼”字减去一横， 茗：捧着一杯香茶，让人在饮茶中 富含 维 生 素 E 、食 物 纤 维 等 有助
凉 茶自己动 手 也 能 做。推荐 常饮此茶可提神醒脑。
以 稍 溢 过 雪 梨 粒 为 宣。中火 煲 2 0
四款制作简单而且具有不同疗效
鲜藕凉茶：将鲜藕75克洗净， 分 钟后 收 火，浸10 分 钟 再 喝。雪
的凉茶。
切成片，放入锅内，倒入750克水， 梨润肺止燥、祛痰通便，杏仁养颜。
西瓜 翠 衣凉茶：把西瓜皮洗 用文火煮。待 锅内水煮至 水量的 常喝杏仁雪梨茶，皮肤润滑，肠润
成 为 今日的“ 茶 ”了。茶 的 兴 盛 品味宁静、平和，使绷紧的心弦得 健康的物质。随着人们对“纯天然”
与汉晋佛教传播、道教兴起有关。 以松弛，ຫໍສະໝຸດ Baidu斜的心理得以平衡。按 食品的 重 视，茶 叶也 逐 渐受 到人
佛家眼里，茶是禅定、心静的必备 照丁以寿的看法，这不仅是精神 们热捧，对此，不少专家呼吁：饮
之物；道家眼里，茶有助炼“内丹” 上的享受，还是一种修身立德的有 茶本是“雅”事，经营者要以人为
的作用，同时也是升清降浊、轻身 效途径。
本，生产无公害的茶叶，让馥郁的
换骨、修 炼 长 生不老 的 好材 料。对
科学饮茶 健康之道
茶香一直飘下去。
茶 叶 的 这 些 看 法 和 做 法，已 经 脱
每 当 新 茶 采 摘 季 ，不 少 指
县官熊开元春 游黄山，傍晚迷路， 农 业 大 学 中 华 茶 文 化 研 究 所 常 至”。祁门境内遍山植茶，以茶为
遇 到一 位 腰挎竹 篓的老和尚，便 务副所 长丁以寿如 数家 珍，娓 娓 业者达十之七八，衣食、赋役全仰
借宿寺院。长老泡茶敬客时，知县 道 来。据 他 介 绍，关于 徽 茶最早 仗茶叶。同一时期，宣州鸭山茶与
风靡欧洲的祁门红茶、独树一帜 以茶敬客仍是一项主要仪式，这
茶叶含有茶多酚、茶色素、茶
的 六 安瓜片 均 创 制 于 这一 时 期。 一 仪式的来源大多也 就 是由于茶 氨 酸 和 茶 多糖 等 多种 有 益 成 分，
1955 年代，中国茶 叶公司评选 全 树“不迁”的特性。
这 些 成 分在 降 低 心脑 血管 疾 病、
细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身 文字记载见 近两千年前的《桐君 舒州天柱茶并列，名重一时，风靡
披白毫，开水冲泡下去，只见热气 录》：“酉阳、武昌、庐江、晋陵皆 江南，远传京洛，时人谓之“名茶
绕 碗 边一周，升腾，转圈，化作一 出好茗。”汉、晋时的庐江郡辖今 辈出，万国来求；名器佳泉，茶道
朵白莲 花，然后 散成缕缕热气飘 安庆、六安、合肥的部分地区，从 大行”。
而，这个知县却心系“云雾”，怎么 量大质优，受到民间热捧。据记载， 楼 梦 》中，有一 段关于贾母 饮 茶
也不愿意离开黄山，最终弃官为僧， 歙 州 所产 茶 品质优 异，河北、山 的描写，当时妙玉端茶给贾母，贾
传为佳话。
西等北方地区“人皆尚之”。每到 母 说“ 我 不 吃 六 安 茶 ”。这 段 描
虚弱、体内无 火 的 老 人可 以喝点 白糖搅拌均匀，防暑利尿。
常饮能去火化淤。
参 茶；如 果上火则可适当喝点西
薄 荷 甘草 凉 茶：取 薄 荷 叶、甘
杏仁雪 梨茶：将 新 鲜雪 梨削
洋参（花旗参）茶。
草各6克，加水10 0 0克左右，煮沸 皮、去心再切成均匀的1.8厘米的
自己动手做凉茶
5分钟后去渣取汁，放入白糖搅匀。 粒，将杏仁和蜜枣倒进小锅加水，
净后 切 碎 去渣取汁，再加 入少 量 三分之 二即可，放 入 适量的白糖， 胃清。
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养性品 茗
写，从一个侧面说明了在清朝期间， 离作为饮 料 的物态形式，始有 茶 导人健康饮茶的书籍也应时而出，
六 安茶已 进入王侯将相家，成 为 文化之端倪。过去由于条件所限， 其中，“喝茶健康，健康 喝茶，喝
茶 史与 茶 文化
品 茗养性
谭忠星
名茶飘香 万国来求
传 说 虽不 可考，但 这 名山竞 新 茶上市季，在往 返 歙 州的 数千
黄山之 麓，有一 个美丽 的 传 秀 的 土 地 ，却 积 淀 着 深 厚 的 茶 里道路上，茶商络绎不绝，“浮梁
说。明朝天启年间，江南黟县新任 文化 底 蕴 。对 于 徽 茶历史，安 徽 歙州，万国来求”，“摩肩接 迹而
辗转，后来，这个知县得以在皇帝 叶入列贡茶，可见徽茶当时品质颇 苏州虎 丘 茶为当时茶界“三甲”，
面前重演“白莲”奇景，皇帝大悦， 高。到了唐宋时期，歙州（今黄山 曾引来郑板桥赞美，“最爱晚凉佳
将 知 县官 升几 品，留在 帝 都。然 市、绩溪县、婺源县）地区茶叶因 客至，一壶 新茗泡松萝”。在《红
当时的名品。
茶树是不能移植的，因此茶有“不 健康 茶”这一新概 念 正 逐步 进入
清 末，徽 茶 传 承创 新，厚 积 迁”的别称，进而被赋予从一而终、 人们视野，呼吁更多的人在品茶的
薄发 。一飞 冲 天 的 黄 山 毛 峰、巴 忠诚不叛的寓意。至今，在我国的 同时，认识茶的健康价值，在科学
拿马万国博览会夺金的太平猴魁、 不少民族中，订婚、结婚的仪式上， 饮茶中增进健康。
品味宁静 修身立德
而 成 的 茶 文 化 ，是 融 茶 与自然 、 用85度左右的水，一 般 需用沸水
两 千 年 时 光 荏 苒 ，今 天 的 社 会、人文、艺 术 于 一 体 的 综 合 沏泡，可使更多茶多酚 溶于水中。
茶，在我们的生活中已 然 根 深 蒂 文化体系，蕴 涵 着 物质 文化 、制 在平 时 的饮 茶中，如 果习惯于加