食品微生物快速检测方法概述
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! 是 在 ? 年前
,
,
具 有 高度 专 一 性
。
第 一 次 介 绍 这 种方 法大 约
,
在 临床诊 断 上 应用 已 有2 年 !
。
! ∀ 年 代 以来 开 始 研 究 用 于 食 品检 测 上
如 今已成
!
年第
Η
卷第# 期
。 、
。
#
、
・
为 食 品 工 业 微 生 物学 检 验 系 统 不 可 缺 少 的 组 成 部分
∗
,
Ε
最近 已 有 用 红 外 分
。 。
光 光 度仪 测 量 微生 物 代谢 产 生 的 Δ Β 的 方 法
从 而 消除 因 使 用放 射 性 基 质 所 需 的 防 护措 施
。
电泳 技 术
在 电 荷作用 下 能 将加 在 凝胶 Φ 的蛋 白质 分 离成 多肤 的 带
,
用 电 泳分 离
的 全 细胞 蛋 白间 接 表 示 细 菌钓 遗 传 组成 通过 计 算 机 比 较 多 肤 成 带 形 态
。
以 上 的黄 曲霉 毒 素 Λ
,
、
Λ∗ 和Σ
5 3 +6
内 出 结果
,
。
生物
Λ,− Υ:
沙 门 氏 菌 实 验 盒 ∋美 国 (
! # ≅ 5 9 出 结果 ∋常规 方 法 要 2
=9 (
可 检 出每 2 5 样 品 中
,
个沙门
。
继 续在 研 制 葡 萄球 菌
。
弯 曲杆菌 属
,
,
梭状 芽胞 杆 菌和 利 斯 特菌 属 酶 联 免 疫检 验 系 统
∀ ! #
变 化 ∃ , 出 结果
。
%
+ 2 用 于 鉴 定葡 萄球 菌 3
种 4 和 链 球菌
3 5
种 4 的 检 验盒
,
, ∃ 出结
3 四4
生 化改 变的 光 度分 析
,
借助 光度 分 析 法 测 透过 细 菌悬 液 的 光 量 来鉴 定样 品 中的微
、
生物
,
包 括革 兰 氏阴 性 杆菌
革 兰 氏 阳 性 球 菌 和 杆菌
。
) 0 1 杂 交监 测 技 术 系 采 用 碱 基排 列 方式 恰 好 同 靶 细 菌 ) 0 1 链 互 补 的 标 记 的单 股 ) 0 1
∋即所 谓 ) 0 1 探 针 ( 的 微 生 物检 测 技 术
) 0 1 探 针加 到 含 靶 ) 0 1 的 样 品 中 时
,
可 用 于 迅 速 准 确 地监 测 食 品中的 细 菌
∋六 ( 气 相 色 谱 技 术
, ,
具 有 高度 的 ∋细 菌 ( 专一 性
Η 9
1 3 Γ+ Η
。
微 生 物 学系 统
可在
=
一
鉴定出分离 菌
,
可 测 到 亚 种水 平
、
在 控 制 条 件 下 培 养 的微 生 物 出 现独 特的 对 微 小 质 粒 突 变稳 定 的 脂
肪 酸成 尹 可 通 过 对 这 些 脂 肪 酸 的 组 成 进 行 定性 和 定 量分 析来 区 分细 菌 的 属
,
4 护 个 菌,
在 完成 富集培 养 之 后
。
Ι9
内可获 得 结 果
。
美
、
英
、
澳 的一 些 独 立 实 验 室 可 检 出谷 物
一Ο 6 Τ −
、
正 在对 此 法的 灵 敏 度 和 专 一 性 进 行 评价
Ο
,
Ι一
、
Π Κ
Θ
, 6 黄 曲 霉 毒 素实 验 法 Ρ
∗ ,
花
ϑ
生 和 其它 食 品 中 2 ! Ν Ν Γ 氏菌
,
=
6 ≅ ! 3 + 出 结果
∋四 ( 酶联 免 疫 吸 附检 定法
亦 称 酶 免 疫 检 查 法 和 酶标 抗体 技 术
, ,
目前 国 外推 出的 有 沙
,
门 氏 菌免 疫检 验 盒 ∋ 目侧 法 澳 大利亚 ( 可检 测 ? 。 以 上 血 清 型 沙 门 氏 菌 ! 种 液中
>
可检 出 每 3 4培 养
。
,
阻抗 变
。
化 明显
目前 的 阻 抗微 生 物 监 测 系 统 可 在2 ≅ # 9 或 少 一 点 时 间得 出 结 果 # ∀
,
已 有 阻 抗 和 电导
测 量 专 用 的 培养 基 可用 于 检 测 多 种 细菌
∋三 ( 微 Χ 热法
如 大肠 菌
,
、
乳 酸菌
、
、
葡 萄球 菌
、
霉 菌和 酵 母 菌
,
有 专 门 证实
金 黄 色葡 萄 球 菌 和 监 测 食 传病 原 弯 曲 杆菌 属 的 实 验 盒 释 的 食物 样 品 中
Ι6 <
反 向 被 动 胶 乳凝 集 法 可 检 出 每 毫 升 稀
、
葡 萄球菌 肠 毒素
。
! 2 ≅
2 #9
出 结果
∀∃
。
∋二 ( 化 学 发 光 免 疫 测 定 法
是 借 测 定 特 殊 分 子 的 发 光 性质 来 指 示 抗 原
、
还可 用
于 对 含 有 非 微 生 物 1 : ; 的样 品 中微 生 物 1 : ; 的测 定
∋二 2 过 氧 化 氢 酶 活 性 测 量
,
、
各种 食 物 如 肉 鱼 家 禽 蔬 菜 奶 和 许 多 需 氧菌 中都 含有 过
, ,
。
、
、
氧化 氢 酶 而 其 活 性 随 细菌数 量 增加而 增加 现 有 的过 氧 化 氢酶 测 定 仪 只 需 数 分 钟可 测 到 每 <
抗 体反应
,
以
此 来 测 定 食 物 中的 微 生 物
美ϑ Δ Φ 1 Κ 技 术公 司 个 沙 门 氏菌
,
年推 出氨 基 苯 二 酞 一 麟 噬 菌 体 化 学 发
。
一
光 监测 技 术
,
可检 出2 5
样品中
9 获 结果
∋三 ( 竞 争性 免疫 测 定
是 抗 原 和 标 记抗 原 竞 争相 应 抗 体 上 有 效 结 合部 位 的 一 种 免 疫 测
尤 为 适 用 于 专 一 性 灵 敏度要 求 高 样 品
∗
,
数 量 多和 需要 迅 速 拿 出结 果 的 检 验 上
∋一 ( 凝 集 测 定
。
目 前研 究或 推 荐使 用的 食 品 卑 制定 法 有 如 下 几 种 疫
。
目前 推 出 的 有 测 葡 萄 球 菌 肠 毒 素 的 反 向被 动 胶乳 凝集 法
!
年第
∀
卷第
#
期
・
#
∃
・
护 漪 的 漪漪 漪份 漪漪 勺
卜 % 的国 夕 技 术 & 的的 的脚 的 的的
鸟 沙
食 品微 生 物快 速 检 测方 法概 述
,
林
水
成
整理
∋军 事 医 学 科 学 院 情 报 研 究 所 (
食传 病 的 控 制 仍 然 是 当 今世 界范 围 所关 注 的 重 要 食 品卫 生 学 问 题
, 、
包 括 微 生 物 增长在 内 的许 多 生 物学 反 应 过程 会放 出热 奶
、
可 用灵 敏 的 微
热 量计 进 行 测量
。
已 用 于 定 量 测 定 罐头 食 品
。
糖
蜜和 肉中 的 微 生 物
已 有 监 测食 品 微
生 物 生 长 的 热 活 度 测定 器
∋四 ( 放 射分析 法 和 红 外 分 光 光 度 法
计 数 细菌 学 检查 做一 次要 花 几 天 时 间
,
。
目前标 准 的 需 氧 平 板
)
∗
很 不适 应食 品快 速 检 验 的 要 求
, ,
。
, +
∗ −
.
,
/) ∋
、
∀∃ (
对 目前 生 物 化学 法
、
生 物物 理 法
、
、
) 0 1 杂 交 检 测法
免 疫 测 定法 等 在 食 品微 生 物 这 里 作 一 简 要 介绍
。 ,
其 主 要方法 如 下
。
∗
是 一 种 快速 直 接 计 数样 品细 菌 的 微 生 物 学 方法
目前 检 测系 统 可 检 出每 3 4 含 5
、
采用 膜过
。 。
滤 和 表荧 光显 微 镜检 技术 结合
Α Β3
。
>
!
?
≅ 5
>
5 ! 个菌 的 样 品
6 + 内出 结果
,
可用 于 肉
、
肉制 品
饮料
,
) 01
杂 交 食 品沙
门 氏 菌检 测 已 于
∀=年
月 得到 美官 方 分 析 化 学 家 协会 的 认 可
这 项 技术 的 生 产 厂 家 计 划
日 推 出检 查 李 斯 特菌 属 同位 素 标 记 探 针
∀ ∀ 年 推 出 查 弯 曲杆菌 属 的快 速 检 查法 。
免 疫 测 定 法
免疫 测 定 法是 根 据抗 原 与抗 体 的相 互 作 用
目前 提 出的 自动 化
检 测 系 统可 测 到 每 2 ! 3 4样 品 中 菌 的 存 在情 况
个菌
,
53
“
+6
内 可 测 定 2 份 液 体 样 品 中酵 母 菌 5
,
霉菌 或 细
。
。 还有 一 种 装 置 可 检 出 李 菌 落 形 成 单 位 7 3 4
。
483
6 + 至 2 内得 出 结 果 9
∗
、
、
饲 养场 使 用 % 可 定量 的 黄 曲 霉 毒素 的 量 其 它农产 品
,
花生 和花 生 产 品 。 大豆
,
、
ΗΝ Ν Γ
棉 籽 Α ΒΝ Ν Γ
, 混 合 饲料 5 Ν Ν Γ
2 !Ν Ν Γ
,
可 测量 谷 物
。
、
小麦
、
高梁 和 其 它
农产 品 中 ! Κ ;
Ν3
以 下 的 玉 米 赤霉 烯 酮
%
、
定法
。
目前 已 有 一 系列 可 用 子 快速 检 测 和 半 定 量 测定食 品 和 饲 料 中霉菌 毒 素 的 比 色 免 疫 测 定
。
法 和 装置
谷 物仓 库
例如 监 测 黄 曲霉毒 素 Λ 食 品 加工 厂
,
、
ϑ % 和 玉 米赤 霉 烯 酮 ∋Μ Ι 毒 素 (的 实验 盒 % 可 在 饲 料磨 坊
一
酵 母 菌和 厌 氧 菌
大 肠菌
。 、
,
∃
# ∃ , 出结 果
。
3 五 4 ∃一 甲 基 缴 形 基 书一 6
∃
葡糖 替酸 3 7 8 9 4 试 剂
,
沙 门 氏 菌和 志 贺 氏 菌 株
产生 的 葡 糖 昔 酸 酶能 水解 7 8 9 试 剂 形 成 发荧 光 的 产 物
里并经 # ∃ ,孵育
,
样品
! ‘个 菌
。
食 品 本 底 过 氧 化 氢 酶 对 它影 响很 小 可用 于 测 定食 品原 料 和 产 品 的细 菌 污 染
微 型 化 细菌 检 测 法产生 于 = 年 代 初 !
∗
, ,
∋三 ( 各 种 微 型 化 细 菌 监 测 装置
目前研 制 出 用 于
食 品 中肠 肝 菌 和 其它 革 兰 氏 阴性 菌测 定 的 微 型 监 测 装 置有 以 下几 种
检验 管
,
含 有脱 水基 质 的 微 型
,
有
种 生 化实 验
,
,
∀ 需 ! # ∃ 五孵 育
靠 试 管 内指 示 剂 的 颜色 变化 判定 结果 % & 试 剂
.
条
果
,
只 需孵 育 ∋ ( ) ∗
,
+,
+ 内可 鉴 定 出典 型 的 − / 0 ) 菌株 % 1 浸 渍 生 化 试 剂 纸 盘
靠观 察颜 色
,
肠 毒素
。
和 霉菌 毒素 污 染 快速 检测
鉴 定上 的 应用 研 究 情 况 作 了 评 述
供 参考
生 物 化 学 法
生 物 化 学 反 应 是 若 干 微 生 物和肠 毒 素快 速检 测 方法 的 基 础
∋一 ( 生 物 发 光 法
。
,
真 主 要 方 法 包 括 如下 几 种
。 、
∗
以活 菌 发 出的光 来 评 价食 物样 品 的 微 生 物 污 染
年 代 以 前 已 根据 菌 体 的 脂 肪酸 组成 应用 气 相 色 谱作 为 研 究工 具 来 鉴 定 细 菌 计 算 机 和 色 谱 技术 学 的 发 展
,
,
种 和亚 种
。
” ”
进入 ∀ !年 代 以来
。
使气 相 色 谱 微 生 物鉴 测技 术 更 趋 自动 化和 适用
) 01
杂 交 监 测技 术
。
∋五 ( 荧 光 酶 免 疚 检 定 法
除 了要 加 入荧 光 基 质 来 测酶 的 活 性外
>
。
当 把这 种
。
) 0 1
探针 杂 交 形 成 带标 记 的 双链 ) 0 1 分 子
!
=
可测 定
食 品 中各种 类 型 的 沙 门氏菌 规培 养 方法 需
∀∃年 ∀ 5
,
检 出敏 度 为后 富集 样 品
个 菌7
,
3 Φ
。
= # ≅
。
5= 9
出 结果 ∋常
≅
∃
天(
,
检测 效率 和 假 阴 性 率 同 于 或 优 于 常 规检 查 法
、
水
、
废水
、
鱼和 鱼 制 品的 微生 物评 价
‘
∋二 ( 阻 抗 与电 导测 Χ
是 通过 测 量微 生 物 代 谢 来 测 定样 品微 生 物 含 量 的 一种 微 生 物检
≅
! “个酵 母 菌7 3 4时
。
测法
。
∃ , 当微 生 物 增长 的 量 达 到 某一 闭值 即 ! 一 ! 个 菌7 3 4或 !
当 把 这 种 试 剂 加 到适 当琼 脂 或 肉 汤
在 长波紫 外光 下 可检 出发 荧光 的 大 肠 菌 体
・
# ∀
∗
解放 军 预 防 医 学 杂 志
来自百度文库
生 物 物 理 法
这 是一 类 根 据生 物物 理学 原 理设 计 的 食 品 微 生 物 检 测 仪 器 和 方 法
∋一 ( 直接 表荧 光 诊 过 技 术
放 射 分 析法 通 过 应 用 同 位 素标记 基 质 和 测定 细 菌
。
放 出 的放 射 性代 谢 物来 测 量 培 养基 里 的 活 菌 物 的 数 量 呈 负相 关
∋五 (
。
测 出 某 一 强 度 放 射 性 所需 的 时间 与样 品 中微 生
。
已 有 这 方面 用 途 的 测 量 仪 器 和 含 “ Δ 基质 的 培 养基
,
,
具 有 高度 专 一 性
。
第 一 次 介 绍 这 种方 法大 约
,
在 临床诊 断 上 应用 已 有2 年 !
。
! ∀ 年 代 以来 开 始 研 究 用 于 食 品检 测 上
如 今已成
!
年第
Η
卷第# 期
。 、
。
#
、
・
为 食 品 工 业 微 生 物学 检 验 系 统 不 可 缺 少 的 组 成 部分
∗
,
Ε
最近 已 有 用 红 外 分
。 。
光 光 度仪 测 量 微生 物 代谢 产 生 的 Δ Β 的 方 法
从 而 消除 因 使 用放 射 性 基 质 所 需 的 防 护措 施
。
电泳 技 术
在 电 荷作用 下 能 将加 在 凝胶 Φ 的蛋 白质 分 离成 多肤 的 带
,
用 电 泳分 离
的 全 细胞 蛋 白间 接 表 示 细 菌钓 遗 传 组成 通过 计 算 机 比 较 多 肤 成 带 形 态
。
以 上 的黄 曲霉 毒 素 Λ
,
、
Λ∗ 和Σ
5 3 +6
内 出 结果
,
。
生物
Λ,− Υ:
沙 门 氏 菌 实 验 盒 ∋美 国 (
! # ≅ 5 9 出 结果 ∋常规 方 法 要 2
=9 (
可 检 出每 2 5 样 品 中
,
个沙门
。
继 续在 研 制 葡 萄球 菌
。
弯 曲杆菌 属
,
,
梭状 芽胞 杆 菌和 利 斯 特菌 属 酶 联 免 疫检 验 系 统
∀ ! #
变 化 ∃ , 出 结果
。
%
+ 2 用 于 鉴 定葡 萄球 菌 3
种 4 和 链 球菌
3 5
种 4 的 检 验盒
,
, ∃ 出结
3 四4
生 化改 变的 光 度分 析
,
借助 光度 分 析 法 测 透过 细 菌悬 液 的 光 量 来鉴 定样 品 中的微
、
生物
,
包 括革 兰 氏阴 性 杆菌
革 兰 氏 阳 性 球 菌 和 杆菌
。
) 0 1 杂 交监 测 技 术 系 采 用 碱 基排 列 方式 恰 好 同 靶 细 菌 ) 0 1 链 互 补 的 标 记 的单 股 ) 0 1
∋即所 谓 ) 0 1 探 针 ( 的 微 生 物检 测 技 术
) 0 1 探 针加 到 含 靶 ) 0 1 的 样 品 中 时
,
可 用 于 迅 速 准 确 地监 测 食 品中的 细 菌
∋六 ( 气 相 色 谱 技 术
, ,
具 有 高度 的 ∋细 菌 ( 专一 性
Η 9
1 3 Γ+ Η
。
微 生 物 学系 统
可在
=
一
鉴定出分离 菌
,
可 测 到 亚 种水 平
、
在 控 制 条 件 下 培 养 的微 生 物 出 现独 特的 对 微 小 质 粒 突 变稳 定 的 脂
肪 酸成 尹 可 通 过 对 这 些 脂 肪 酸 的 组 成 进 行 定性 和 定 量分 析来 区 分细 菌 的 属
,
4 护 个 菌,
在 完成 富集培 养 之 后
。
Ι9
内可获 得 结 果
。
美
、
英
、
澳 的一 些 独 立 实 验 室 可 检 出谷 物
一Ο 6 Τ −
、
正 在对 此 法的 灵 敏 度 和 专 一 性 进 行 评价
Ο
,
Ι一
、
Π Κ
Θ
, 6 黄 曲 霉 毒 素实 验 法 Ρ
∗ ,
花
ϑ
生 和 其它 食 品 中 2 ! Ν Ν Γ 氏菌
,
=
6 ≅ ! 3 + 出 结果
∋四 ( 酶联 免 疫 吸 附检 定法
亦 称 酶 免 疫 检 查 法 和 酶标 抗体 技 术
, ,
目前 国 外推 出的 有 沙
,
门 氏 菌免 疫检 验 盒 ∋ 目侧 法 澳 大利亚 ( 可检 测 ? 。 以 上 血 清 型 沙 门 氏 菌 ! 种 液中
>
可检 出 每 3 4培 养
。
,
阻抗 变
。
化 明显
目前 的 阻 抗微 生 物 监 测 系 统 可 在2 ≅ # 9 或 少 一 点 时 间得 出 结 果 # ∀
,
已 有 阻 抗 和 电导
测 量 专 用 的 培养 基 可用 于 检 测 多 种 细菌
∋三 ( 微 Χ 热法
如 大肠 菌
,
、
乳 酸菌
、
、
葡 萄球 菌
、
霉 菌和 酵 母 菌
,
有 专 门 证实
金 黄 色葡 萄 球 菌 和 监 测 食 传病 原 弯 曲 杆菌 属 的 实 验 盒 释 的 食物 样 品 中
Ι6 <
反 向 被 动 胶 乳凝 集 法 可 检 出 每 毫 升 稀
、
葡 萄球菌 肠 毒素
。
! 2 ≅
2 #9
出 结果
∀∃
。
∋二 ( 化 学 发 光 免 疫 测 定 法
是 借 测 定 特 殊 分 子 的 发 光 性质 来 指 示 抗 原
、
还可 用
于 对 含 有 非 微 生 物 1 : ; 的样 品 中微 生 物 1 : ; 的测 定
∋二 2 过 氧 化 氢 酶 活 性 测 量
,
、
各种 食 物 如 肉 鱼 家 禽 蔬 菜 奶 和 许 多 需 氧菌 中都 含有 过
, ,
。
、
、
氧化 氢 酶 而 其 活 性 随 细菌数 量 增加而 增加 现 有 的过 氧 化 氢酶 测 定 仪 只 需 数 分 钟可 测 到 每 <
抗 体反应
,
以
此 来 测 定 食 物 中的 微 生 物
美ϑ Δ Φ 1 Κ 技 术公 司 个 沙 门 氏菌
,
年推 出氨 基 苯 二 酞 一 麟 噬 菌 体 化 学 发
。
一
光 监测 技 术
,
可检 出2 5
样品中
9 获 结果
∋三 ( 竞 争性 免疫 测 定
是 抗 原 和 标 记抗 原 竞 争相 应 抗 体 上 有 效 结 合部 位 的 一 种 免 疫 测
尤 为 适 用 于 专 一 性 灵 敏度要 求 高 样 品
∗
,
数 量 多和 需要 迅 速 拿 出结 果 的 检 验 上
∋一 ( 凝 集 测 定
。
目 前研 究或 推 荐使 用的 食 品 卑 制定 法 有 如 下 几 种 疫
。
目前 推 出 的 有 测 葡 萄 球 菌 肠 毒 素 的 反 向被 动 胶乳 凝集 法
!
年第
∀
卷第
#
期
・
#
∃
・
护 漪 的 漪漪 漪份 漪漪 勺
卜 % 的国 夕 技 术 & 的的 的脚 的 的的
鸟 沙
食 品微 生 物快 速 检 测方 法概 述
,
林
水
成
整理
∋军 事 医 学 科 学 院 情 报 研 究 所 (
食传 病 的 控 制 仍 然 是 当 今世 界范 围 所关 注 的 重 要 食 品卫 生 学 问 题
, 、
包 括 微 生 物 增长在 内 的许 多 生 物学 反 应 过程 会放 出热 奶
、
可 用灵 敏 的 微
热 量计 进 行 测量
。
已 用 于 定 量 测 定 罐头 食 品
。
糖
蜜和 肉中 的 微 生 物
已 有 监 测食 品 微
生 物 生 长 的 热 活 度 测定 器
∋四 ( 放 射分析 法 和 红 外 分 光 光 度 法
计 数 细菌 学 检查 做一 次要 花 几 天 时 间
,
。
目前标 准 的 需 氧 平 板
)
∗
很 不适 应食 品快 速 检 验 的 要 求
, ,
。
, +
∗ −
.
,
/) ∋
、
∀∃ (
对 目前 生 物 化学 法
、
生 物物 理 法
、
、
) 0 1 杂 交 检 测法
免 疫 测 定法 等 在 食 品微 生 物 这 里 作 一 简 要 介绍
。 ,
其 主 要方法 如 下
。
∗
是 一 种 快速 直 接 计 数样 品细 菌 的 微 生 物 学 方法
目前 检 测系 统 可 检 出每 3 4 含 5
、
采用 膜过
。 。
滤 和 表荧 光显 微 镜检 技术 结合
Α Β3
。
>
!
?
≅ 5
>
5 ! 个菌 的 样 品
6 + 内出 结果
,
可用 于 肉
、
肉制 品
饮料
,
) 01
杂 交 食 品沙
门 氏 菌检 测 已 于
∀=年
月 得到 美官 方 分 析 化 学 家 协会 的 认 可
这 项 技术 的 生 产 厂 家 计 划
日 推 出检 查 李 斯 特菌 属 同位 素 标 记 探 针
∀ ∀ 年 推 出 查 弯 曲杆菌 属 的快 速 检 查法 。
免 疫 测 定 法
免疫 测 定 法是 根 据抗 原 与抗 体 的相 互 作 用
目前 提 出的 自动 化
检 测 系 统可 测 到 每 2 ! 3 4样 品 中 菌 的 存 在情 况
个菌
,
53
“
+6
内 可 测 定 2 份 液 体 样 品 中酵 母 菌 5
,
霉菌 或 细
。
。 还有 一 种 装 置 可 检 出 李 菌 落 形 成 单 位 7 3 4
。
483
6 + 至 2 内得 出 结 果 9
∗
、
、
饲 养场 使 用 % 可 定量 的 黄 曲 霉 毒素 的 量 其 它农产 品
,
花生 和花 生 产 品 。 大豆
,
、
ΗΝ Ν Γ
棉 籽 Α ΒΝ Ν Γ
, 混 合 饲料 5 Ν Ν Γ
2 !Ν Ν Γ
,
可 测量 谷 物
。
、
小麦
、
高梁 和 其 它
农产 品 中 ! Κ ;
Ν3
以 下 的 玉 米 赤霉 烯 酮
%
、
定法
。
目前 已 有 一 系列 可 用 子 快速 检 测 和 半 定 量 测定食 品 和 饲 料 中霉菌 毒 素 的 比 色 免 疫 测 定
。
法 和 装置
谷 物仓 库
例如 监 测 黄 曲霉毒 素 Λ 食 品 加工 厂
,
、
ϑ % 和 玉 米赤 霉 烯 酮 ∋Μ Ι 毒 素 (的 实验 盒 % 可 在 饲 料磨 坊
一
酵 母 菌和 厌 氧 菌
大 肠菌
。 、
,
∃
# ∃ , 出结 果
。
3 五 4 ∃一 甲 基 缴 形 基 书一 6
∃
葡糖 替酸 3 7 8 9 4 试 剂
,
沙 门 氏 菌和 志 贺 氏 菌 株
产生 的 葡 糖 昔 酸 酶能 水解 7 8 9 试 剂 形 成 发荧 光 的 产 物
里并经 # ∃ ,孵育
,
样品
! ‘个 菌
。
食 品 本 底 过 氧 化 氢 酶 对 它影 响很 小 可用 于 测 定食 品原 料 和 产 品 的细 菌 污 染
微 型 化 细菌 检 测 法产生 于 = 年 代 初 !
∗
, ,
∋三 ( 各 种 微 型 化 细 菌 监 测 装置
目前研 制 出 用 于
食 品 中肠 肝 菌 和 其它 革 兰 氏 阴性 菌测 定 的 微 型 监 测 装 置有 以 下几 种
检验 管
,
含 有脱 水基 质 的 微 型
,
有
种 生 化实 验
,
,
∀ 需 ! # ∃ 五孵 育
靠 试 管 内指 示 剂 的 颜色 变化 判定 结果 % & 试 剂
.
条
果
,
只 需孵 育 ∋ ( ) ∗
,
+,
+ 内可 鉴 定 出典 型 的 − / 0 ) 菌株 % 1 浸 渍 生 化 试 剂 纸 盘
靠观 察颜 色
,
肠 毒素
。
和 霉菌 毒素 污 染 快速 检测
鉴 定上 的 应用 研 究 情 况 作 了 评 述
供 参考
生 物 化 学 法
生 物 化 学 反 应 是 若 干 微 生 物和肠 毒 素快 速检 测 方法 的 基 础
∋一 ( 生 物 发 光 法
。
,
真 主 要 方 法 包 括 如下 几 种
。 、
∗
以活 菌 发 出的光 来 评 价食 物样 品 的 微 生 物 污 染
年 代 以 前 已 根据 菌 体 的 脂 肪酸 组成 应用 气 相 色 谱作 为 研 究工 具 来 鉴 定 细 菌 计 算 机 和 色 谱 技术 学 的 发 展
,
,
种 和亚 种
。
” ”
进入 ∀ !年 代 以来
。
使气 相 色 谱 微 生 物鉴 测技 术 更 趋 自动 化和 适用
) 01
杂 交 监 测技 术
。
∋五 ( 荧 光 酶 免 疚 检 定 法
除 了要 加 入荧 光 基 质 来 测酶 的 活 性外
>
。
当 把这 种
。
) 0 1
探针 杂 交 形 成 带标 记 的 双链 ) 0 1 分 子
!
=
可测 定
食 品 中各种 类 型 的 沙 门氏菌 规培 养 方法 需
∀∃年 ∀ 5
,
检 出敏 度 为后 富集 样 品
个 菌7
,
3 Φ
。
= # ≅
。
5= 9
出 结果 ∋常
≅
∃
天(
,
检测 效率 和 假 阴 性 率 同 于 或 优 于 常 规检 查 法
、
水
、
废水
、
鱼和 鱼 制 品的 微生 物评 价
‘
∋二 ( 阻 抗 与电 导测 Χ
是 通过 测 量微 生 物 代 谢 来 测 定样 品微 生 物 含 量 的 一种 微 生 物检
≅
! “个酵 母 菌7 3 4时
。
测法
。
∃ , 当微 生 物 增长 的 量 达 到 某一 闭值 即 ! 一 ! 个 菌7 3 4或 !
当 把 这 种 试 剂 加 到适 当琼 脂 或 肉 汤
在 长波紫 外光 下 可检 出发 荧光 的 大 肠 菌 体
・
# ∀
∗
解放 军 预 防 医 学 杂 志
来自百度文库
生 物 物 理 法
这 是一 类 根 据生 物物 理学 原 理设 计 的 食 品 微 生 物 检 测 仪 器 和 方 法
∋一 ( 直接 表荧 光 诊 过 技 术
放 射 分 析法 通 过 应 用 同 位 素标记 基 质 和 测定 细 菌
。
放 出 的放 射 性代 谢 物来 测 量 培 养基 里 的 活 菌 物 的 数 量 呈 负相 关
∋五 (
。
测 出 某 一 强 度 放 射 性 所需 的 时间 与样 品 中微 生
。
已 有 这 方面 用 途 的 测 量 仪 器 和 含 “ Δ 基质 的 培 养基