红酒讲解
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闲谈葡萄酒
铭清红酒庄
葡萄酒的历史
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年 之间在法国南部出现，而后它开始在地中海 盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这 种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用 的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯 （Bacchus）的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表 了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民 化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒 的权利。
3.将第一个活动关节扣住瓶口，用 左手紧紧握住，再用右手将手把 直直地提起来。
4.在软木塞拔出一半的时候，用第 二个活动关节扣住瓶口，重复之 前的动作，直到完全拔出软木塞 。
起泡酒
起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出 来速度速度非常快，容易伤人，因此 开起泡酒的时候需要特别小心。
1.左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡 纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时， 左手的大拇指紧按住瓶帽。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明 显地发散出来。 醒酒的目的是散除异味及杂 味，并与空气发生氧化 ；开酒后应该倒一些 在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有 很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气 接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让 酒的香味更多的释放出来。
干白和桃红葡萄酒： 7-10 （℃）
甜白葡萄酒：
4-6 （℃）
香槟源自文库起泡酒：
7-8 （℃）
葡萄酒杯的选择
在一个浪漫或温馨有加的情境中饮 用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、 透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒 杯的选择并不影响酒的质感，不过对于 饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的 酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适 中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过 酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃 酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒 的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略 向内缩以聚集酒的香味。
2左手的大拇指保持按住瓶帽，食指 握住木塞边缘部分，确保握住整个木 塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动， 关键在于转动瓶身而非瓶塞。
3瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开 它，此时大功告成。
俗称：醒酒 侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐 趣一定要注意侍酒的温度：
醇厚的红葡萄酒： 15-20（℃）
清淡的红葡萄酒： 10-14（℃）
03 闻酒
02 醒酒
01 开酒
07 储存
04
葡
尝酒
萄
酒
礼
06 斟酒
05 佐餐
仪
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净， 再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封， 注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊 醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿 着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃 动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾 将瓶口擦干净，就可以倒酒了。
天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
以颜色来分
红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
以甜度来分
干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒
白葡萄品种 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
红葡萄品种 美乐 西拉 品丽珠 赤霞珠
单宁
葡萄酒的灵魂
单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能 力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝 不了，不过你却可以真实地感受到它，通过 饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感 。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质 进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类 物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、 木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含 量占到植物叶片干重的 50%左右（干重，即 去除水份的重量）。作为葡萄酒中特有的物 质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为 葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它 物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄 酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在， 可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶 陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
主要葡萄酒产酒国
New World 新世界
(Southern hemisphere + USA)
南半球＋美国
? USA美国 4* ? Australia澳大利亚6* ? Chile智利 ? Argentina 阿根廷5* ? New Zealand 新西兰 ? South Africa 南非
Old World 旧世界
(European Countries)
欧洲国家
? France法国 2*
? Italy 意大利 1*
? Spain 西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六名国家
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以酿造方法来分
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际 OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料， 其酒度不能低于8.5%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜 葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于 7.0%的酒精饮品。
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
软木塞葡萄酒
软木塞葡萄酒
1. 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出 部位，切开封瓶口的胶帽，注意 是手转而不是转。
2用螺丝钻尖端插入软木塞中心， 然后直立螺旋钻，顺时针方向缓 缓旋转钻入软木塞中，一直钻到 保留一环在软木塞上方。
葡萄酒的成分
红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多 的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成 的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的 有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁 酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。 质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在 味觉上有无穷的享受。
铭清红酒庄
葡萄酒的历史
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年 之间在法国南部出现，而后它开始在地中海 盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这 种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用 的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯 （Bacchus）的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表 了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民 化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒 的权利。
3.将第一个活动关节扣住瓶口，用 左手紧紧握住，再用右手将手把 直直地提起来。
4.在软木塞拔出一半的时候，用第 二个活动关节扣住瓶口，重复之 前的动作，直到完全拔出软木塞 。
起泡酒
起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出 来速度速度非常快，容易伤人，因此 开起泡酒的时候需要特别小心。
1.左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡 纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时， 左手的大拇指紧按住瓶帽。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明 显地发散出来。 醒酒的目的是散除异味及杂 味，并与空气发生氧化 ；开酒后应该倒一些 在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有 很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气 接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让 酒的香味更多的释放出来。
干白和桃红葡萄酒： 7-10 （℃）
甜白葡萄酒：
4-6 （℃）
香槟源自文库起泡酒：
7-8 （℃）
葡萄酒杯的选择
在一个浪漫或温馨有加的情境中饮 用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、 透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒 杯的选择并不影响酒的质感，不过对于 饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的 酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适 中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过 酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃 酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒 的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略 向内缩以聚集酒的香味。
2左手的大拇指保持按住瓶帽，食指 握住木塞边缘部分，确保握住整个木 塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动， 关键在于转动瓶身而非瓶塞。
3瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开 它，此时大功告成。
俗称：醒酒 侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐 趣一定要注意侍酒的温度：
醇厚的红葡萄酒： 15-20（℃）
清淡的红葡萄酒： 10-14（℃）
03 闻酒
02 醒酒
01 开酒
07 储存
04
葡
尝酒
萄
酒
礼
06 斟酒
05 佐餐
仪
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净， 再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封， 注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊 醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿 着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃 动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾 将瓶口擦干净，就可以倒酒了。
天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
以颜色来分
红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
以甜度来分
干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒
白葡萄品种 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
红葡萄品种 美乐 西拉 品丽珠 赤霞珠
单宁
葡萄酒的灵魂
单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能 力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝 不了，不过你却可以真实地感受到它，通过 饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感 。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质 进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类 物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、 木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含 量占到植物叶片干重的 50%左右（干重，即 去除水份的重量）。作为葡萄酒中特有的物 质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为 葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它 物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄 酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在， 可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶 陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
主要葡萄酒产酒国
New World 新世界
(Southern hemisphere + USA)
南半球＋美国
? USA美国 4* ? Australia澳大利亚6* ? Chile智利 ? Argentina 阿根廷5* ? New Zealand 新西兰 ? South Africa 南非
Old World 旧世界
(European Countries)
欧洲国家
? France法国 2*
? Italy 意大利 1*
? Spain 西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六名国家
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以酿造方法来分
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际 OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料， 其酒度不能低于8.5%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜 葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于 7.0%的酒精饮品。
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
软木塞葡萄酒
软木塞葡萄酒
1. 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出 部位，切开封瓶口的胶帽，注意 是手转而不是转。
2用螺丝钻尖端插入软木塞中心， 然后直立螺旋钻，顺时针方向缓 缓旋转钻入软木塞中，一直钻到 保留一环在软木塞上方。
葡萄酒的成分
红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多 的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成 的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的 有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁 酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。 质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在 味觉上有无穷的享受。