果冻包装工艺课程设计

湖南工业大学本科生课程设计说明书

I 包装工艺学课程设计

设计说明书 果汁型果冻的包装

起止日期： 2010 年 6 月 14 日 至 2010 年 6 月 20 日

学

生姓名 许涛 班

级 包装工程074 学号 07404200401

成绩

指导教师（签字）

包装与印刷学院

2010年 6 月 19 日

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摘要

本设计主要根据果汁型果冻的相关特性，如容易产生褐变、易受光照影响、受微生物的影响等，采用PS/EVA/EVOH/EVA/PE薄膜作为包装薄膜，并采用相关的灌装、热封技术，包装成型！本次设计包装两种类型的果冻：条形果冻、果汁型果冻。成型后，通过对条形果冻和杯型果冻做一个集合包装，增加商品的价值，同时提高消费者的购买的兴趣。

关键词：果汁型果冻，条形果冻，材料

ABSTRACT

The design of the main fruit-based jelly is based the relevant features, such as prone to browning, light sensitive effect, subject to the impact of micro-organisms. We may use PS / EV A / EVOH / EV A / PE film as the packaging film, and use the relevant filling and sealing technology, to get the product ! This design has two types of jelly: jelly bar, juice-based jelly. After packaging , we have the cup jelly bar jelly and made a set of packaging, in order to increase the value of goods, also to increase the consumer interest .

Keywords:Juice-based jelly, jelly bar, materials

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目录

第一章概述 (4)

1.1果冻的制作 (4)

1.2 果冻型果冻的特点 (4)

1.2.1酸性 (5)

1.2.2酶 (5)

1.2.3维生素 (5)

第二章果汁型果冻的包装一般方法 (5)

2.1影响果汁型果冻质量的因素 (5)

2.1.1 氧气 (6)

2.1.2酶促反应 (6)

2.1.3微生物 (6)

2.1.4其他因素 (6)

第三章果汁型果冻的包装材料的选择 (6)

第四章：目前市场上的果冻的包装形状 (8)

4.1条形果冻的包装 (8)

4.2杯状果冻的包装 (9)

第五章：具体的包装工艺 (10)

5.1条形果冻的包装 (10)

5.2杯型果冻的包装 (10)

第六章：果冻的简单集合包装 (11)

结论 (12)

参考文献 (12)

附录 (12)

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第一章概述

果冻因其色泽鲜艳、口感滑润、风味独特，早已深受广大少年儿童的喜爱，成为许多孩子离不开的零食。

根据果冻的内容物，可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15％的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；其他型果冻指上述类型以外的果冻。我们本次就是研究果汁型果冻，果汁型果冻作为一种天然的绿色产品，越来越受到人们的的推崇和欢迎，尤其是其中的营养成分不被破坏的特点！

1.1果冻的制作

从其配料看，果冻也可以提供一些人体必需的营养素。在食品工业中，果冻的生产原料主要是卡拉胶、甘露胶、白糖以及钙、钠、钾盐等。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，这两种胶都属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要人体所需的营养素，对于促进肠蠕动、防止便秘、稳定血糖水平、降低血液胆固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果冻含有果汁、果肉等，还可以提供一些水果的营养成分。所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量为15％。但与糖果相比，果冻可以为人体提供少量的能量。含乳型果冻蛋白质要求为 1.0％以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳类提供的优质蛋白质。另外，一些果冻还强化了一些人体必需的微量营养素如钙、钾、钠、维生素A、D等，这些营养素对人体健康各有其特殊的生理功能。

果冻是一种休闲食品。人们食用果冻，在享受果冻美味的同时，还能获得一定数量的营养素。

1.2 果冻型果冻的特点

与其他种类的食品相比，果汁型果冻含有丰富而且对人体而言十分重要的营养成分；含有较多的维生素和矿物质；含有一些其他食品较匮乏的对人体健康十分有意的特殊的化学成分。

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1.2.1酸性

果汁型果冻基本上都含有不同程度的有机酸，有机酸程酸性，主要是柠檬酸和苹果酸。还有一些果汁中含有酒石酸。有机酸是决定果冻口味的重要成分，能过显示水果和果汁特有的香气。给人以自慰的享受。

同时有机酸又有一定的腐蚀性。因此，果汁型果冻的包装既要保护有机酸，同时，又要防止有机酸对其的腐蚀！

1.2.2酶

果汁中都包含酶，酶对果汁和质量和加工工艺都有直接的影响，其中主要的就是果胶酶。比如在做柑橘果汁型果冻就要将果汁中的果胶破坏，以免使果冻浑浊！

1.2.3维生素

新鲜的水果中含有丰富的维生素，对人体的健康很有益。因此在加工的过程中保护维生素，防止其的破坏，比如在保护维生素C的是，在灌装的时候，加入一定量的亚硫盐，从而会对维生素起到保护作用！

第二章果汁型果冻的包装一般方法

2.1影响果汁型果冻质量的因素

果汁型果冻的pH 一般在4.5一下，正常情况下，不会有细菌的生产，其变质的主要原因是酵母菌和霉菌引起的，在室温条件下，果汁会因为酒精发酵而变质，继而会因为在表面上的酵母菌或者霉菌的繁殖造成酒精和水果酸的氧化！

一般情况下，影响果汁型果冻质量的主要因素有氧气，酶促反应，化学反应，和微生物等。

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